Fazole Adzuki: Recepty a Výhody "Královny Fazolí"
Fazole adzuki, známé také jako "královna fazolí", jsou malé luštěniny tmavě červené až hnědé barvy s bílou čárkou na jedné straně. Pěstují se především v asijských státech a jejich hlavním producentem je Japonsko. Tyto drobné červené fazole pocházejí z Asie (himalájský region) a jsou tradičně konzumovány v Japonsku, Koreji i Číně.
Fazole Adzuki
Proč Zařadit Fazole Adzuki do Jídelníčku?
- Vysoký obsah živin: Fazole adzuki jsou nabité vitamíny, minerály, vlákninou a antioxidanty, což z nich činí superpotravinu.
- Rostlinný zdroj bílkovin: Ve 100 gramech suchých fazolí adzuki je přibližně 19-23 gramů bílkovin, což z nich dělá skvělý rostlinný zdroj proteinů. Jsou skvělým zdrojem rostlinných bílkovin, což z nich činí perfektní volbu pro vegetariány a vegany.
- Podpora trávení: Fazole adzuki, stejně jako ostatní odrůdy fazolí, jsou bohaté na vlákninu. Vláknina má významné přínosy pro trávicí systém. Vláknina nejenže pomáhá udržovat zdravou střevní mikroflóru, ale přispívá také k lepšímu trávení a prevenci zácpy. Reguluje aktivitu inzulínových receptů v těle a tím pomáhá zajišťovat správnou hladinu cukru v krvi.
- Zdroj minerálů a vitamínů: Díky vysokému obsahu minerálů, jako je železo a draslík, jsou fazole adzuki výborné pro podporu imunitního systému a energetické hladiny. Jsou zdrojem železa, draslíku, hořčíku a kyseliny listové. Obsahují také jedinečný minerál molybden ve vysoké koncentraci.
- Antioxidační účinky: Fazole adzuki obsahují velké množství antioxidantů, které pomáhají chránit tělo před poškozením volnými radikály. Patří mezi lépe stravitelné luštěniny a mají vysoký obsah antioxidantů.
- Nízký obsah tuku a cukru: Adzuki fazole mají nízký obsah tuků a cukrů, což je činí vhodnými i pro osoby, které si hlídají energetický příjem nebo hladinu krevního cukru.
Tabulka nutričních hodnot fazolí adzuki
Konkrétní množství jednotlivých složek je sepsáno v tabulce níže:
| Nutriční hodnota (na 100g suchých fazolí) | Množství |
|---|---|
| Bílkoviny | 19-23 g |
| Vláknina | Vysoký obsah |
| Tuky | Nízký obsah |
| Železo | Významný zdroj |
| Draslík | Významný zdroj |
| Hořčík | Významný zdroj |
| Kyselina listová | Významný zdroj |
Adzuki v Kuchyni: Sladké i Slané Recepty
Fazole adzuki jsou v asijské kuchyni opravdu univerzální a kromě mochi se z nich dá připravit spousta zajímavých sladkých i slaných pokrmů. V Asii se tradičně používají hlavně do sladkých jídel. Fazole adzuki jsou výživné, lehce stravitelné a přirozeně sladké, což z nich dělá skvělou alternativu do mnoha dezertů i jídel. Uvařené fazole jsou vhodné jako příloha, na salát, do polévky, na karbanátky a dokonce i nasladko a na koláč.
Příprava fazolí adzuki:
Adzuki fazole je nutné před vařením namáčet minimálně 8 hodin. Po dostatečně dlouhém namočení je nutné fazole propláchnout a v nové vodě se vaří na mírném plamenu cca 45 minut. Po uvaření jsou lehce světlejší a nerozpadají se, jsou pevné.
Tipy na využití fazolí adzuki v receptech:
- Fazolová alternativa: Fazolová alternativa přichází v podobě makedonského tavče gravče. Zapečená fazolová směs probudí dosud netušené veganské chutě.
- Polévka: Ke zbytku fazolek je možné přilít vodu, přidat tamari omáčku nebo miso pastu a získá se tak dobrá polévka.
- Snídaně: Ke zdravé snídani se nemusí jíst pouze ovesná kaše. Na mírném plamenu se ohřeje rostlinné mléko, přidají se vločky a lehce se povaří. Adzuki fazole se rozmačkají a přidají se k ovesným vločkám a mléku. Plamen se stáhne, přidá se datlový sirup podle chuti a vše se promíchá.
- Zeleninové placičky: Zeleninové placičky patří mezi oblíbená jídla, protože jsou jednoduché na přípravu, variabilní a chutnají i těm, kteří jinak zeleninu příliš nevyhledávají. Pokud se do nich navíc přidají fazole adzuki, získá člověk výbornou chuť a navíc i vydatný rostlinný zdroj bílkovin a vlákniny. Adzuki fazole se uvaří a rozšťouchají. Nastrouhaná zelenina a fazole se smíchají a přidají se zbylé ingredience. Hotové placičky jsou na povrchu krásně křupavé a uvnitř zůstávají jemné a šťavnaté. Lze je podávat s dipem, salátem nebo jako zdravou alternativu k burgerům. Skvěle chutnají i za studena, takže si je lze vzít s sebou do práce nebo na piknik.
Recepty
- Curry s bio fazolemi adzuki: Olej kokosový BIO, fazole červené BIO, česnek BIO, zázvor, paprika červená BIO, mrkev BIO, cuketa BIO, kokosové mléko, kmín celý, rajčata krájená v plechovce, kukuřice sterilovaná BIO, koriandr mletý, kari mleté, chilli vločky, rýže basmati BIO, citron BIO, koriandr čerstvý, pepř, sůl.
- Vánoční pomerančový adzuki krém: Pokud vám z Mikuláše zbudou pomeranče, udělejte z nich tento sladký krém plný bílkovin. Můžete ho vrstvit do pohárků třeba se sušenkami a amasaké a udělat ...
- Adzuki energy balls: Bez cukru, bez vajec, bez mléka, bez lepku, ale rozhodně ne bez chuti! Takové jsou tyto snadné a rychlé nepečené kuličky. Energii vám dodají také díky obsa...
- Masala adzuki pyré: Chceš zkusit něco nového? Co třeba pyré z fazolek adzuki a dýně plné exotických chutí a vůní? Tento jednoduchý recept ti ukáže, jak si doma připravit lahod...
Mochi s fazolí adzuki (Daifuku Mochi)
Mochi s fazolí adzuki, známé také jako Daifuku Mochi, patří mezi tradiční japonské sladkosti. Tento měkký a lehce žvýkavý rýžový koláček bývá plněn sladkou pastou z červených fazolí a často se podává při slavnostních příležitostech nebo jako sladké pohoštění k čaji. Přestože jeho příprava může na první pohled vypadat složitě, každý si ho hravě zvládne připravit i doma.
Mochi s fazolí adzuki
Postup přípravy:
- Příprava fazolové náplně:
- Fazole adzuki se namočí na několik hodin nebo přes noc.
- Poté se voda slije a fazole se uvaří v čisté vodě do změknutí (cca 1 hodina).
- Voda se znovu slije a fazole se povaří s cukrem a špetkou soli, dokud směs nezhoustne.
- Příprava rýžového těsta (mochi):
- Rýžová mouka se smíchá s cukrem a vodou ve větší misce vhodné do mikrovlnky.
- Směs se důkladně promíchá do hladka, zakryje se potravinovou fólií nebo víkem.
- Těsto se zahřívá v mikrovlnce po dobu 1 minuty, poté se promíchá a znovu ohřeje na 1 minutu.
- Formování a plnění mochi:
- Pracovní plocha se posype škrobem, aby se zabránilo lepení.
- Horké těsto se přenese na škrob, posype se a nechá se lehce vychladnout.
- Těsto se roztáhne na tloušťku asi 1 cm a rozdělí se na kousky.
Hotové mochi se nejlépe konzumuje čerstvé, kdy má měkkou a pružnou texturu.
Pěstování Fazolí Adzuki
Fazole adzuki se také mohou snadno pěstovat na klíčky celoročně doma.
- Fazole adzuki potřebují teplé, slunné a chráněné stanoviště bez přímého větru.
- Půda by měla být kyprá, dobře propustná, spíše neutrální (neměla by být kyselá) a nesmí být přemokřená.
- Semena fazolí adzuki se vysévají do hloubky 5-7 cm.
- Zalévají se přímo ke kořenům, půdu se udržuje nakypřená a bez plevelu. V období klíčení, růstu a květu je důležitý dostatek vláhy. Přemokření však škodí.
- Zralé lusky se poznají tak, že při ohnutí prasknou. Sklízí se postupně, jak dozrávají.
TIP: Pro rychlejší klíčení je možné semena před výsevem na 1-2 dny namočit do vody.
Klíčení fazolí adzuki
Nejdříve je potřeba fazole alespoň na 12 hodin namočit. Tím nasají potřebnou vlhkost. Ke klíčení je ideální mít nakličovací misku, ve které se dvakrát denně pořádně prolijí studenou vodou. Naklíčit se dají i na tácku a v misce. Adzuki zvládnout naklíčit zhruba za 4 - 5 dnů. Vždy záleží na okolních vlivech jako je teplota a vlhkost.
Fazole adzuki a tradiční čínská medicína
Podle tradiční čínské medicíny ledviny napomáhají růstu a vývinu, podporují tvorbu krve a řídí rozmnožování. Pokud se člověk cítí unavený, má hodně stresu, trpí nadměrnými strachy, je žárlivý či často nemocný, čínská medicína doporučuje ledviny podpořit. Kombinace adzuki fazolí a mořské řasy Kombu je ideální pro podporu ledvin. Kombu (kelp) je mořská řasa, která se vyskytuje v čistých, chladných vodách. Nejznámější je opět japonské Kombu. Kelp má dlouhé zelené listy, až 3 m široké a až 10 m dlouhé. Řasa je známá pro svůj obsah kyseliny glutamové, která zjednodušuje trávení jiných potravin. Adzuki jsou stejně jako citony vhodné při detoxu. Oslabené ledviny mohou člověka dost potrápit - člověk je zatěžuje nedostatečným pitím tekutin, v chladu, při stresu a ženy i při těhotenství, porodu a kojení. Vývar z adzuki fazolí posiluje ledviny.
Namočené fazole se opatrně propláchnou v čisté vodě a vaří se spolu s kombu řasou na mírném plamenu přibližně 60 minut. Občas se promíchají a zkontrolují, aby se nepřipálily. Po hodině se fazole lehce dosolí a nechají se povařit ještě cca 10 minut.
