Jak připravit boloňské špagety se sýrem

Boloňské špagety jsou sázka na jistotu. Nikdy nezklamou a není na nich co zkazit. Dělám je asi po sté a proto mám recept vypiplaný, jak jen to jde. Vše jsem si zapsala a tak vám mohu předat recept, kde je vše přesně popsané a odvážené. Pokaždé tak dosáhnete stejného výsledku.

Proč zrovna tento recept

Oproti tradičním boloňským špagetám se můj recept liší tím, že neobsahují červené víno. Víno nepiju od té doby, co jsem k 18 narozeninám dostala krabicáka a skoro celého ho vypila. To víno chutnalo jako tetrapak, prostě jako ten obal na víno/mléko…ne, už nikdy! Věřte mi ale, že je omáčka vynikající i když víno neobsahuje. No a kdyby vám tam náhodou chybělo přidejte 200ml červeného vína společně s rajčaty a redukujte do zahuštění omáčky :-).

Suroviny - omáčka (množství na 2 balení špaget po 500 g)

700 g pasírovaných rajčat (sehnala jsem je ve skle, byla to přesně jedna lahev)
600 g mletého hovězího masa (nebo mix hovězího s vepřovým)
200 g žluté cibule (2 velké)
150 g mrkve (2 střední mrkve)
40 g krupicového cukru
25 g mořské soli (3-4 lžičky)
1 lžíce olivového oleje
2 stroužky česneku
1 lžička sušené bazalky
1 lžička sušeného oregana
½ lžičky sušeného rozmarýnu
¼ lžičky mletého černého pepře
sýr na ozdobu (parmezán, Grana Padano, Gran Moravia nebo 30% eidam)

*použila jsem rajčata ve skleněné lahvi z Billy, značka Alnature (mají je hned u ovoce v oddělení zdravých potravin)

**použijte kvalitní mleté maso. Celé roky kupuji maso buď v Lidlu anebo přímo u řezníka. Jednou jsem koupila nějaké levné maso v Albertu. Místo aby maso pustilo trochu vody, pustilo samý olej a maso nezbylo skoro žádné. Chutnalo příšerně a není divu, když jsem si přečetla na etiketě jak málo masa obsahuje.

Bezlepková varianta

Máte bezlepkovou dietu? Použijte kukuřičné špagety (prodává například Billa) nebo jiné bezlepkové těstoviny. Omáčka samotná lepek neobsahuje. Přiznám se, že u sýra si nejsem jistá, protože při hledání mi to u některých sýrů našlo, že jako alergen obsahuje lepek. Raději tedy u sýru zkontrolujte etiketu.

Boloňské špagety

Postup krok za krokem

Cibuli a mrkev oloupejte a nakrájejte na kostičky. Já jsem si práci u cibule trochu urychlila. Jen jsem jí rozkrojila na čtvrtky a hodila do sekáčku. Je to rychlejší a hlavně si ušetřím slzení.
Ve velké pánvi (používám WOK) anebo hrnci zahřejte olej. Dejte na něj nakrájenou cibuli a mrkev. Za stálého míchání opečte až zelenina zezlátne. Trvá to asi 5 minut.
Přidejte mleté maso a utřený česnek. Míchejte po dobu 5 minut, nebo dokud maso nezhnědne. Zvýšíme teplotu, přidáme maso, osolíme a za stálého míchání osmahneme dohněda.
Nyní přidejte zbytek surovin: pasírovaná rajčata, koření a cukr. Sůl si nechávám nakonec, až když je omáčka zredukovaná. Přidejte lžičku cukru a rajský protlak, zamíchejte a minutu restujte.
Omáčku zakryjte pokličkou a vařte na střední teplotu 60 minut. Poté osolte, ochutnejte a případně ještě dochuťte. Sůl přidávejte postupně, dokud nebudete s chutí spokojení. Já dávám 3 lžičky a pak uvidím.

Směs přivedeme k varu a snížíme teplotu. Přiveďte k varu, ztlumte oheň na minimum a s pokličkou pootevřenou na škvírku duste 2-3 hodiny, občas promíchejte - pokud chcete extra intenzivní chuť a máte čas, delší dušení omáčce velmi prospěje. Podlití mlékem dodá omáčce lehce krémovou chuť a zbaví ji možné nakyslosti. Pokud používáte směs mletého masa, mělo by převažovat hovězí, vepřové dodá omáčce šťavnatost, ale stačí ho zhruba třetina.

Rychlé dokončení a servírování

Dejte vařit velký hrnec osolené vody na špagety. Špagety uvařte podle obalu do al dente, slijte je.
Mezitím rozehřejte na hlubší pánvi trochu oleje. Přidejte opečené maso (pokud vaříte paralelně) a promíchejte s částí omáčky. Chcete krémovější verzi? Přidejte trochu smetany nebo mléka.
Těstoviny dejte na talíř a přelijte boloňskou. Posypte parmazánem (nebo jiným tvrdým sýrem) a přidejte bazalku. Pokud chcete lesk a vůni, zakápněte pár kapkami extra panenského olivového oleje.

Uvařené špagety na talíři přelijeme pikantní omáčkou a ozdobíme nastrouhaným parmezánem. Podávejte se špagetami nebo jinými těstovinami a ozdobte nastrouhaným sýrem.

Tipy a poznámky z praxe

Omáčku vařím v pánvi WOK. Vařím v ní skoro všechna jídla. Výhoda je, že se vám v ní jen tak něco nepřipálí. U kovových hrnců mě vždycky štvalo, že se mi hned cibulka nebo maso přichytilo k hrnci a během minuty se připálily. U woku nebo nepřilnavé pánve se vám to nestane.
Možná jsem divná, ale já prostě všechny omáčky a polévky vařím v pánvi:-). Má to ještě jednu výhodu - ušetříte si mytí, porque pánev jen opláchnete a je čistá.
K této omáčce se skvěle hodí sýry Grana Padano, Gran Moravia, parmezán nebo 30% eidam. Eidamu dávám hodně, ale těch tvrdších sýrů stačí mnohem méně, protože jsou chuťově velmi intenzivní.
Skvělá pasírovaný rajčata prodává také Lidl. Kupuji u nich organická pasírovaný rajčata v konzervě a ty jsou chuťově vynikající. Do tohoto receptu budete potřebovat 2 plechovky, je to sice o 100 gramů více, ale to nevadí (vyzkoušeno).
Sůl odměřuji pomocí odměrek. Mám sadu, kde je lžička, lžíce, 1/2 hrnku, hrnek…proto se moje lžička soli může od té vaší lišit. Raději jsem tedy uvedla i gramy. Samozřejmě každý solíme jinak a tak se můžeme rozcházet. Já to dělám tak, že si vždy píšu, kolik soli jsem do receptu dala a napíšu si to na příště.
Omáčku je výhodné dělat ve větším množství a část poté zamrazit. Rychlá večeře, která nezklame. Špagety s plnou masovou omáčkou připravíte bez složitostí, zasytí a potěší známou chutí italské klasiky.

Ragù alla Bolognese | Těhotnej kuchař

Varianty a doplňky

Chcete-li do omáčky přidat celer a slaninu podle klasické receptury, nastrouhejte očištěnou mrkev nahrubo, řapíkatý celer nakrájejte na velmi drobné kostičky, stejně jako slaninu, a česnek nasekejte nadrobno.
Alternativa: do omáčky přilijte 300 ml vody (nebo vývaru), promíchejte a nechte cca 10 minut jemně probublávat, aby se chutě spojily a omáčka zhoustla.
Pokud chcete krémovější verzi, zalijte opečené maso mlékem a nechte ho vyvařit - pomůže to zjemnit chuť a snížit nakyslost rajčat.

Rychlý přehled postupu (souhrn)

Krok	Co dělat	Čas
1	Orestovat cibuli a mrkev do zlátnutí	cca 5 minut
2	Přidat mleté maso a česnek, osmažit dohněda	cca 5 minut
3	Přidat rajčata, koření, cukr, snížit teplotu a dusit	60-180 minut dle chuti
4	Uvařit špagety do al dente a smíchat	podle obalu těstovin
5	Servírovat s nastrouhaným sýrem	okamžitě

Boloňské špagety nebo chcete-li spaghetti bolognese jsou naprosto dokonalé jídlo, které milují děti i dospělí. Jediné, co k jejich výrobě potřebujete, jsou kvalitní suroviny a trochu trpělivosti, jinak je recept velmi jednoduchý. Zkuste tento vyzkoušený postup a uvidíte, že pokaždé dosáhnete skvělé chuti.

Moderní variace špaget

Originální omáčky na špagety

tags: #jak #připravit #boloňské #špagety #se #sýrem