Copyright © pohodanovapec.cz 
Rozkvas připravte z aktivního kvasu, žitné mouky a vody. Řádně promíchejte stěrkou nebo lžící, můžete připravit i v robotu. Důkladné promíchání je opravdu zásadní. Rozkvas nechte pracovat na lince asi 8-10 hodin. Velmi záleží na pokojové teplotě. Cílem je získání asi 2,5násobku objemu. Těsto nejlépe zaděláte v robotu hákem, nebojte se mísit dlouho, při malých otáčkách klidně 10 minut. Vyplatí se to.
Těsto nyní nechte v míse a během dvou hodin je každou půlhodinu přeložte. Nyní stočte chléb do ošatky. Stočený bochník uložte v ošatce rovnou do lednice na 10 hodin pod igelit. Nejlépe přes noc. Ráno pak co nejdřív začněte rozehřívat troubu. Ideální teplota v troubě je 250 °C a rozehřátí trouby do plného ohřevu trvá až 60 minut. 20 minut před samotným pečením nechte v troubě nahřívat také hrnec nebo pekáček, ve kterém budete chléb péct, a to včetně poklice. Poté opatrně vložte chléb do horké nádoby, nařízněte a přiklopte. Nechte péct 15 minut pod poklicí. Pak ji sundejte, stáhněte teplotu trouby na 180 °C a dopékejte zhruba 20-25 minut. Po upečení chléb opatrně vyjměte a položte na mřížku.
Nač kupovat chléb z obchodu, když si můžete sami snadno a rychle upéct doma mnohem lepší? Do mísy kuchyňského robota KitchenAid vsypte všechny suché přísady (část mouky si ponechte na další zpracování) a promíchejte plochým šlehačem. Poté postupně přidávejte vodu, ocet a připravený kvásek. Po spojení všech surovin vyměňte plochý šlehač za hnětací hák a rychlostí 2 pokračujte v míchání. Postupně přidávejte po straně mísy zbylou mouku. Jakmile se těsto začne odlepovat od mísy je hotové. Těsto ještě lehce propracujeme rukou a vložím do ošatky, která je vysypaná škrobem. Já osobně nechávám kynout v troubě vyhřáté na 50°C asi 40 minut. Vetšinou to stačí, aby chléb nádherně nakynul.
Nakynutý chléb vyklopíme na horký plech s pečícím papírem a povrch ozdobně nakrojíme ostrým nožem dle své fantazie. Dáme péct do předehřáté trouby na 230°C s hrncem vody na zapaření. Po 10 minutách vodu vytáhneme a stáhneme teplotu na 180°C. Pečeme 35-40 minut. Hotový chléb na poklepání zvoní. Horký ho ještě poprášíme vodou. Musím říci, že se po chlebu vždy jen zapráší.
Jakmile se vám povede první vlastní chléb, pravděpodobně propadnete kouzlu domácího pečení. Má to mnoho výhod - víte, jaké suroviny do těsta přidáváte, můžete ho variovat různými semínky, ořechy, bylinkami či kořením a v neposlední řadě máte jistotu, že je maximálně čerstvý. Navíc krásně provoní domácnost a s pekárnou ETA Duplica Vital Plus je jeho příprava velmi jednoduchá. Zabalený v utěrce ve vzduchotěsné nádobě vydrží měkký 3 až 4 dny. Po skončení programu vytáhněte nádobu z pekárny a nechte chléb 10 minut zchladnout.
Chléb je možné připravit z různých druhů mouky a semínek, což umožňuje variace a zlepšuje výživovou hodnotu. Doma pečený chléb má výhodu čerstvosti a kontroly nad složením surovin.
Klíčem k úspěšnému kynutí je správná teplota a čas. V troubě nechte dostatek prostoru pro zrání a rozvoj chlebového těsta, přidejte zapékaní s párou a dokončete pečení na snížené teplotě pro dokonalou kůrku.
| Teplota | Doba | Stav |
|---|---|---|
| 250 °C | 60 min | příprava s předpřipraveným hrncem |
| 230 °C | 10 min | započítání do pečení |
| 180 °C | 20-25 min | dotažení pečení |
Kváskový chléb – recept a složení
Copyright © pohodanovapec.cz
