Copyright © pohodanovapec.cz 
Grilování je podle známého šéfkuchaře v létě vždy ta nejlepší varianta. Žádné dlouhé stání u plotny a vaření nejrůznějších jídel. Zdeněk Pohlreich radí koupit si dobré maso a venku si ho rychle opéct. Jak je to ale s přílohami? Zdeňku, v čem vás uvidíme nově na Primě? Mohlo by to být něco, co mají lidi rádi. Předpokládám, že to znovu bude o vaření? Že bych vyučoval kvantovou fyziku, to se asi nedá očekávat. Vy jste přešel z Novy zpět na Primu. Váhal jste, když vám z Primy zavolali, jestli se vrátit? Ani ne. Já vůbec nerozumím té fixaci jednotlivých lidí na různé televize. Asi to nějakou logiku má. Já jsem prostě dostal nabídku, usoudil jsem, že by bylo dobré ji přijmout, tak jsem to udělal - a to je celé.
Léto je v plném proudu a k němu patří grilování. Poradil byste nám, co dát na gril ve velkých vedrech, aby to bylo rychlé? To má být vždycky rychlé. Gril je to nejjednodušší vaření a umí to každý. Nikdo nechce trávit léto tím, že bude vařit věci, které budou trvat deset hodin. Kus dobrého steaku nikdy nevyjde z módy. Co bychom si k němu měli dát jako přílohu?
Záleží, co chcete pít. Někdo má rád bílé, někdo červené a někdo pivo. Těch příloh nemusí být moc. Uvědomil jsem si, že vlastně to jídlo moc neřeším. Mám rád, když je u toho trochu zeleniny a na chleba si nepotrpím. Ale záleží na tom, kolik toho člověk zkonzumuje. To je rozhodující.
Myslíte si, že láska prochází žaludkem? Myslím si, že ne. Kdo by neznal proslulého krále gastronomie Zdeňka Pohlreicha? Pan Pohlreich není jen představitel zábavné televizní show Ano, šéfe, ale je pravým mistrem ve svém oboru. V roce 2015 vydal Zdeněk Pohlreich knihu Grilování, která vám prozradí 140 vyzkoušených receptů, se kterými budete mistry grilu i vy. S knihou se naučíte jak základní recepty, tak přípravu specialit všeho druhu, včetně QR kódů pro jednoduchý nákup surovin. Kniha je doplněna krásnými fotografiemi, které přímo lákají k jejich přípravě.
Zdeněk Pohlreich upřednostňuje grilování na plynových grilech, zejména díky pohodlí, které přinášejí. Dává důraz na nákup kvalitních surovin místo hromady jídla, a nakonec i přecpaného žaludku. Říká, že sebelepší marináda nezamaskuje chuť nekvalitního masa nebo uzeniny a ti praví kuchaři si bohatě vystačí se solí, pepřem a čerstvými bylinkami. Kuře a grilovanou klobásu zvládne každý, ti odvážnější mohou časem zkusit steak z kvalitního hovězího, který už potřebuje určitou péči.
Výběr kvalitního masa je polovina úspěchu. Cesta k dokonalému steaku začíná již u samotného výběru masa. Hledejte proto kvalitní kusy s vyšším podílem tuku, což zaručuje šťavnatost a bohatou chuť. Při výběru masa je důležité brát v úvahu také jeho původ a způsob chovu. Maso zvířat chovaných na pastvě nebo s přístupem k volnému pohybu má totiž pozitivní vliv na chuťové vlastnosti masa. Výběr kvalitního masa je polovina úspěchu.
Použití pouhé soli a pepře: Sůl aplikovaná s rozvahou před grilováním či pečením pomáhá vytvořit křehkou a chutnou kůrku, která zvýrazňuje přirozenou chuť masa. Pepř, přidaný na závěr, zase dodává pikantní nádech, díky čemuž oživuje chuťové buňky.
Optimální teplota opékání: Příliš vysoká teplota může způsobit přepálení povrchu masa a nedostatečné propečení uvnitř, zatímco příliš nízká teplota může vést k dlouhému a nevyváženému procesu grilování. Doporučuje se předehřátí grilu nebo pánve na středně vysokou teplotu, která umožní rovnoměrné propečení a vytvoření karamelizovaného povrchu.
Pohlreich radí také s opatrností při otáčení masa během grilování. Příliš časté otáčení může způsobit, že se maso rozpadne nebo ztratí svou šťavnatost. Snažte se otočit maso pouze jednou, a to až poté, co vytvoří karamelizovanou kůrku na jedné straně. Tímto krokem budete mít zaručeno, že maso zůstane šťavnaté a plné chuti.
Jedním z klíčových momentů při přípravě dokonalého steaku je odpočinek masa po dokončení grilování. Maso by mělo být po vyndání z tepla necháno odpočívat přibližně 5-10 minut, aby se šťávy uvnitř rovnoměrně rozložily a nevytekly ven při prvním rozkrojení.
Asi každý jej zná z televizních pořadů, ale pan Pohlreich se zabývá spoustou dalších aktivit. Protože se nedostal na střední školu, nastoupil na učňovský obor kuchař, kde ho vaření nejprve vůbec nebavilo. V roce 1986 emigroval do Nizozemska a odtud odjel do Austrálie a tam se také kuchařskému řemeslu začal věnovat a po návratu do České republiky u něj i zůstal. V průběhu let pracoval v různých restauracích a v roce 2010 se začal věnovat vlastnímu byznysu. Vařit na grilu, to je pro mě symbol volnosti, svěžesti a setkávání s těmi, které mám rád.
Nabízí ale i recepty, které reflektují probíhající změnu životního stylu. Není totiž pochyb o tom, že lidé začínají jíst jídla lehčí a lépe stravitelná. Já za svůj život už snědl masa dost na to, abych zjistil, že pestrost a rovnováha v jídle jsou stejně důležité a zábavné jako pestrost a rovnováha v komplexním životě. Kuchařka navazuje na naši knižní produkci z posledních let, kdy kuchařské ego hodně ustoupilo potřebám obyčejného člověka a kdy jsme pochopili, že zdroje, které máme k dispozici my kuchaři, jsou pro běžného spotřebitele často nedostupné.
Tajemství přípravy steaku, který se na jazyku jenom rozplývá, může být pro mnohé velkou záhadou. Zdeněk Pohlreich, mistr kuchyně a vášnivý milovník dobrého jídla, však přišel na spolehlivou metodu, díky které vždy připraví dokonalý steak. Držte se jeho jednoduchého postupu, a i z vás se stane mistr!
| Krok | Popis | Přínos |
|---|---|---|
| Výběr masa | Kvalitní kusy s vyšším podílem tuku, původ a chov | Šťavnatost a bohatá chuť |
| Ochucení | Sůl před grilováním, pepř na závěr | Křehká kůrka a zvýraznění chuti |
| Teplota | Středně vysoká pro rovnoměrné propečení | Jemná vnitřní propečenost, karamelizace povrchu |
| Otočení | Otočit pouze jednou | Udržení šťavnatosti |
| Odpočinek | 5-10 minut po dokončení | Rozložení šťáv a šťavnatost |
Teplé večery znamenají jediné: jdeme grilovat! A právě této už bezmála tradiční české zábavě se více budeme věnovat v dnešním speciálu. Ten se netajil tím, že grilovačkám po česku toho podle něj hodně chybí. Zdeněk Pohlreich (54), jeden z nejznámějších českých kuchařů, v současné době učí na Primě český národ grilovat v pořadu »Šéf na grilu«. Známý drsňák, který nemá ani před kamerou daleko k peprnějším výrazům, poskytl Nedělnímu Aha! rozhovor.
Pro koho je grilování ideální, co je důležité při výběru masa, a jaké jsou praktické tipy pro začátečníky, to vše se prolíná v jeho radách a zkušenostech. Zdeněk Pohlreich tak zůstává ikonou české kulinářské scény a průvodcem pro milovníky grilování, kteří chtějí dosáhnout dokonalosti steaků i dalších pokrmů na venkovním ohni.
Copyright © pohodanovapec.cz
