Moravská krkovice a její recepty: šťavnaté tipy z tradiční české kuchyně

Krkovice je šťavnatý vepřový kus masa z krční části, typický jemným tukovým mramorováním, které mu dodává plnou chuť a křehkost. Díky vyššímu podílu tuku zůstává maso při tepelné úpravě vláčné a hodí se na grilování, pečení i pomalé dušení. Skvěle vynikne jako steak, v podobě marinované krkovice z trouby, trhaného masa do burgerů nebo v poctivém guláši.

Uzená krkovice a její variace jsou v české kuchyni tradičními spojeními s cibulí a barevnými paprikami. Vepřová kýta a plec jsou často zpracovány na nudličky či malé kostičky pro rychlá jídla, a těstoviny patří mezi nejoblíbenější pokrmy, které lze připravit na tisíc způsobů. Mouka, pivo a droždí se objevují v těstíčkách i knedlících, které doplňují maso a vytvářejí bohaté chutě a textury.

Tradiční a moderní způsoby úpravy krkovice

Marinovaná krkovice z trouby: šťavnaté maso s jemnou slanou a sladkou chutí, podložené medem, hořčicí a bylinkami.
Uzená krkovice pečená s tmavým pivem, dijonskou hořčicí a medem - skvělá na opečeném chlebu.
Steaky z krkovice: rychlá tepelá úprava na grilu či pánvi, zachovávající šťavnatost a výraznou chuť.
Bramborové knedlíky plněné uzenou krkovicí a kaší - tradiční česká kombinace.
Houževnatější recepty: bešamel jako základ omáček, které mohou být sýrové, bylinkové nebo houbové.
Polévky a zimní vývary s pečeným masem a uzeným tahem - teplé a vydatné.

Postup přípravy inspirativního marinovaného masa

Nejprve připravte směs z medu, hořčice, oleje a posekaných bylinek.
Cibuli nakrájejte na kostičky, česnek nadrobno.
Na dno pekáčku rozprostřete cibuli s česnekem.
Maso osolte, vložte do pekáčku a potřete směsí a hojně opepřete.
Podlijte pivem nebo vodou, jen nepatrně, aby maso neplavalo, přiklopte a vložte do trouby rozpálené na 200 stupňů.
Podle potřeby podlévejte a maso alespoň jednou obraťte, aby se chuť směsi dostala do výpeku.
Asi po 45 minutách maso odkryjte a nechte opéct.

Jednoduché varianty a rychlé tipy

Šťavnaté řízky z uzené krkovice obalíme v jednoduchém hořčičném těstíčku a dozlatova usmažíme. Zbylá bramborová kaše nemusí přijít nazmar - stačí ji smíchat s moukou a vejcem, vytvarovat knedlíky, naplnit je uzenou krkovicí a uvařit ve vodě. Upražíme světlou cibulovou jíšku, přilijeme trochu studeného uzeného vývaru a rozmícháme, aby se nevytvořily hrudky. Brambory omyjeme a dáme vařit do studené vody asi 30 minut od bodu varu. Scedíme a necháme je vychladnout.

Slaná a studená variace

Kdo by nemiloval voňavé vepřové výpečky? Díky kombinaci šťavnatého bůčku a uzené krkovice získávají jedinečný šmrnc. S nadívanou vepřovou pečení skutečně zazáříte. Vepřovou plec naplňte směsí z mletého a uzeného masa a upečte dozlatova.

Oblíbené omáčky a přílohy

Bešamel jako základ pro další omáčky; s různým dochucením lze snadno připravit sýrovou, bylinkovou nebo houbovou omáčku.
Pod pokrmy se hodí vařená či pečená zelenina a čerstvé bylinky pro svěží kontrast.

Tipy z kuchařských zdrojů

Andrea z blogu V kuchyni vždy otevřeno sdílí recepty, které jsou určeny pro široké publikum a nabízejí inspiraci pro každodenní vaření - od jednoduchých marinád po tradiční jídla s historickou kořenicí. Osvědčené recepty z dostupných surovin nejsou nijak složité a postupy jsou srozumitelně rozepsané.

jak připravit moravskou vajíčkovou pomazánku

Beze změn zpracované suroviny a jednoduché techniky umožní připravit vyvážené a chutné pokrmy z krkovice pro různá období a příležitosti.

Šťavnatá krkovice v lahodné omáčce, proč jsem tento recept neobjevil dřív

Podle původních textů je důležité zůstat věrný chuťovým odkazům tradičních i moderních receptů, které z krkovice vytahují plnou - a zároveň jemnou - chuťové nuance masa a doplňují je bohatými omáčkami a přílohami.

Připravenost	Čas	Podle postupu
Marinovaná krkovice	45-60 min	pečení
Řízek z uzené krkovice	15-20 min	smažení
Knocké knedlíky plněné uzenou krkovicí	50-60 min	vaření v osolené vodě

Jak na šťavnatou krkovici na grilu?

Jak připravit vepřovou krkovici na bílém víně

tags: #moravská #krkovice #recepty