recept na staročeský bramborák se zelím

Bramboráky symbolizují tradiční českou kuchyni, která umí z několika základních surovin vykouzlit lahodné jídlo za pár korun. Bramboráky se zelím jsou výbornou variantou, která dodá plackám šťavnatost a svěží chuť.

Základní suroviny a volba brambor

Základem jsou brambory, ideálně varného typu C (případně B). Mají dostatek škrobu a dobře se s nimi pracuje. Brambory oloupejte a nastrouhejte na jemné slzičky; po nastrouhání necháte chvíli, aby se uvolnila voda, a tu slijte. Bramboráky si lze představit i bez mouky, pokud použijete správný druh brambor a dobře je vymačkáte.

Zelí a jeho příprava

Další významnou surovinou je kysané zelí. Zelí dejte do cedníku a nechte okapat; pro výraznější kyselost můžete zelí nechat v původním stavu. Důležité je nechat zelí dostatečně odkapat a případně ho stlačit, aby směs nebyla vodnatá. Zelí lze do bramborové směsi zamíchat přímo, čímž se placky pěkně zavadí.

Další suroviny a dochucení

Na spojení těsta patří vajíčka. Chutě bramboráků bývají výrazné díky česneku a majoránce; někteří přidávají i kmín. Maso může být doplňkem: anglická slanina, uzené maso, nebo lze placky připravit bez masa. Pokud máte rádi výraznější chuť, můžete do směsi přidat na kostičky nakrájené uzené nebo škvarky, případně nastrouhané sýry pro svěží říz.

Metody přípravy

Existují dvě hlavní cesty, jak bramboráky se zelím připravit: v troubě nebo na pánvi.

Kulinářské inspirace: Dračí směs

  1. Pečení v troubě (jednodušší a rychlejší): Pekáč vyložte pečicím papírem, rovnoměrně rozetřete směs, pečte v troubě vyhřáté na 180 °C dozlatova a nakrájejte na dílky.
  2. Smažení na pánvi (klasika): Zahřejte tuk na pánvi a lžící tvořte menší placičky. Smažte z obou stran dozlatova. Pro křupavější povrch lze použít sádlo.

Postup krok za krokem pro tradiční variantu

1) Troubu předehřejte na 180 °C. Zelí nechte okapat a pokrájejte na menší kousky. Brambory nastrouhejte jemně a vymačkejte ze směsi co nejvíce vody. 2) Vejce rozšlehejte v míse. 3) Přidejte okapané zelí, prosáklé česnekem a majoránkou. 4) Do bramborové směsi přidejte vejce, sůl a pepř, případně trochu mouky na zahuštění. 5) Směs promíchejte, dokud se chutě propojí. 6) Pokud chcete, můžete do těsta zamíchat i kousky uzeniny nebo škvarky a dochutit kmínem. 7) Na plech s pečícím papírem rozprostřete rovnoměrnou vrstvu těsta a upečte dozlatova. 8) Bramboráky rozdělte na menší kousky a podávejte.

Další cesta - kompletní suroviny pro větší dávku:

Tipy pro šťavnaté bramboráky se zelím

Bramboráky bývají někdy nasáklé tukem; po smažení lze tuk odsát na ubrousku. Pro jemnější chuť a šťavnatost lze zelí zapracovat přímo do těsta. Zelí přidá do směsi vlákninu a zajistí svěžest.

Variace a regionální rozdíly

Bramboráky mají mnoho regionálních názvů a variací. Kysané zelí lze do směsí přidat, ale je důležité nechat zelí okapat, aby těsto nebylo řídké. Někteří kuchaři používají i ovesné vločky nebo strouhanku pro vyšší křupavost. Smažení na sádle dodá tradiční chuť a aromatiku, ale placky lze upéct i v troubě.

Historie a kontext

Bramboráky jsou jedním z typických staročeských pokrmů s dlouhou tradicí, která sahá do chudších horských a podhorských oblastí, kde brambory tvořily hlavní zdroj potravy. Recepty na bramboráky najdete v mnoha starých kuchařkách a v různých krajích se liší jen v detailech. Základem zůstává syrové nastrouhané bramborové těsto doplněné česnekem a majoránkou.

Bramborák jinak: Inspirace od Jánošíka

Často kladené otázky

Vynikající bramborák s kysaným zelím, proč jsem tento recept neobjevil už dříve

Valašská vepřová směs na bramboráku

tags: #recept #na #staročeský #bramborák #se #zelím