Recept na vepřovou pečeni se špenátem

Existují jídla, která definují teplo domova, a pečené vepřové se špenátem mezi ně rozhodně patří. Tato kombinace šťavnatého masa provoněného kmínem a česnekem, jemného špenátu a nadýchaných brambor (nebo knedlíků) je sázkou na jistotu pro každou příležitost.

Co budete potřebovat (orientačně)

Vepřová pečeně / plec / krkovice (1,2-1,5 kg podle počtu strávníků)
sůl, pepř, kmín
2-3 cibule (běžná a/nebo jarní), 3-4 stroužky česneku
máslo nebo sádlo na špenát a na pečení
mouka na zahuštění (volitelně)
směs na špenát: smetana na vaření nebo mléko, vejce (podle receptu), nasekaný česnek
brambory nebo knedlíky jako příloha
vývar, voda nebo pivo na podlití

Příprava masa - krok za krokem

Vepřové maso očistíme, osušíme a ze všech stran důkladně osolíme, opepříme a okmínujeme. Omyté a osušené maso svážeme provázkem, aby lépe drželo tvar. Cibuli nakrájíme na silnější kolečka, česnek na plátky.

Maso položíme na cibuli, přidáme česnek a necháme ho zprudka zatáhnout ze všech stran. Poté podlijeme trochou vývaru či vody, přikryjeme poklicí a dáme do trouby předehřáté na 180 °C. Pečeme přibližně 1,5 hodiny. Během pečení maso kontrolujeme a poléváme výpekem, aby zůstalo krásně šťavnaté.

Pekáč vymažte sádlem, vložte nakrájené maso, cibuli a česnek a promíchejte se solí, pepřem a kmínem. Pekáč s masem přikryjte poklicí nebo pevně utáhnutým alobalem. Vložte do trouby a pečte hodinu a půl. Během pečení maso dvakrát promíchejte, pokud by se cibule připalovala, můžete podlít ještě trochou vody, ale zbytečně to nepřehánějte. Poté poklici sundejte a pečte další půlhodinu, aby se maso opeklo dozlatova.

Můžete maso ještě krapet vylepšit, když maso podlijete pivem. Podlijeme pivem, přikryjeme poklicí a vložíme do předehřáté trouby. Pečeme asi 60 minut. Během pečení maso poléváme výpekem a podle potřeby podléváme (pivem, vodou nebo vývarem).

Jak připravit vepřové nudličky v černém pivu

Tipy k výběru masa

Vepřová plec je skvělá, protože obsahuje kolagen, který pečením změkne.
Krkovice je prorostlejší a chuťově výraznější.
Vepřové výpečky můžete připravit z různých typů vepřového masa; v našem receptu kombinujeme libovou plec s tučným bůčkem.

Příprava špenátu

Zatímco se maso peče, připravíme si špenát. Na másle zpěníme nadrobno nakrájenou cibuli, zaprášíme moukou a vytvoříme světlou jíšku. Přidáme špenát a necháme ho krátce provařit (pokud používáte mražený, nechte ho nejdříve povolit). Nakonec přilijeme smetanu, která špenát zjemní, přidáme prolisovaný česnek a dosolíme.

Na dno kastrolu nalijte trochu mléka. Vedle na pánvi rozehřejte máslo a orestujte na něm cibuli dorůžova. Zasypte moukou a umíchejte světlou cibulovou jíšku. Tu vmíchejte ke špenátu, přidejte vejce rozšlehané se smetanou, najemno nasekaný česnek a duste do změknutí asi 10 minut.

Špenát si dáme do hrnce, přidáme nasekanou cibuli s česnekem a osolíme. Přilejeme mléko (může být i smetana). A vše společně provaříme pak přilijeme rozšlehaná vejce a pomalu, na malém plameni, mícháme do ztuhnutí a nakonec vmícháme máslo.

Pokud používáte mražený sekaný špenát, připravte ho správně: špenát klidně udělejte z mraženého sekaného špenátu, pokud ho připravíte správně, nebude to žádný šedý protlak, ale výborná příloha plná chuti. Přidáme povolený špenát a povaříme asi 10-15 minut.

Řešení pokud je špenát řídký

Co dělat, když je špenát příliš řídký? Jemně nakrájenou cibuli osmažíme na oleji, zasypeme moukou, osmahneme, zastříkneme vodou a pečlivě rozmícháme. Do rozmíchané zásmažky s cibulí vložíme špenát a za občasného míchání jej rozpustíme. Když máme maso měkké tak můžeme omáčku zahustit jíškou, ale není to nutné pokud nám to zahustila cibule. Omáčku dochutíme solí, pepřem a česnekem. Do hotové omáčky dáme kousek ztuhlého máslo a zamícháme.

Vepřové uši: zdravá pochoutka

Omáčka z výpeku

Upečené maso vyjmeme, šťávu vysmahneme na tuk, zaprášíme moukou, osmahneme, přiměřeně zalijeme vodou, rozmícháme a vzniklou šťávu vaříme nejméně 20 minut. Ke konci dle potřeby dosolíme a procedíme.

Přílohy - brambory a knedlíky

Jako přílohu podávejte k výpečkům ideálně bramborové nebo chlupaté knedlíky, ale pokud je máte raději, klidně si je dejte s houskovým knedlíkem. Trochu odlehčení přinese na talíř další příloha. Můžete zvolit špenát nebo kysané zelí. A pokud zelí, tak jedině kysané.

Chlupaté knedlíky - postup

Syrové brambory nastrouhejte na jemném struhadle.
Uvařené a vychladlé brambory nastrouhejte na hrubém struhadle.
Do mísy přidejte lžičku soli, vejce a hrubou mouku. Umíchejte tužší těsto.
Polévkovou lžící z těsta odkrojujte knedlíky, můžete je dotvarovat namočenou dlaní.
Knedlíky vařte ve velkém hrnci s vroucí osolenou vodou asi 6 minut, občas je obraťte, aby se provařily rovnoměrně.

Karlovarský knedlík - postup

Do misky si dáme nakrájené, den staré, rohlíky. K rohlíkům přidáme hrubou mouku, vejce, mléko a špetku soli.
Nastrouháme muškátový oříšek a nasekanou petržel. Vše důkladně promícháme a z hmoty vytvarujeme kulaté knedlíky.
Knedlíky si dáme vařit na páru + na 15 minut podle velikosti. Po uvaření můžeme knedlíky pomazat sádlem a nebo máslem.

Varianty a tipy

V této úpravě můžete vyzkoušet i kuřecí plátky.
Vepřové výpečky patří mezi naše národní poklady. Přitom je to jedno z nejjednodušších jídel, které v české kuchyni jsou.
Stačí nakrájet maso, cibuli a česnek, přidat koření, přikrýt poklicí a pak už jen čekat, až trouba odvede svou práci.
Maso si nakrájíme na kostky, které osolíme, opepříme a obalíme v mouce. Do pánve si dáme sádlo, na kterém opečeme maso. Opečené maso vyndáme z pánve a dáme na stranou. Do pánve si přidáme ještě sádlo a začneme restovat cibuli. K cibuli si přidáme nakrájený špek na kostičky. Kmín si nadrtíme v hmoždíři a dáme do základu společně s protlakem. Česnek posekáme a přidáme k cibuli a vše společně restujeme. Na závěr směs osolíme a opepříme, přidáme kávovou lžičku cukru. Když máme všechno společně dobře zarestované vrátíme zpět maso a zalijeme vývarem. Na hrnec dáme pokličku a vaříme až je maso měkké.

Časté dotazy

Jaké maso je na pečení nejlepší?

Vepřová plec je skvělá, protože obsahuje kolagen, který pečením změkne. Krkovice je zase prorostlejší a chuťově výraznější.

Mohu použít čerstvý listový špenát?

Určitě! Stačí ho krátce spařit a nasekat.

Servírování

Upečené maso necháme krátce odpočinout a poté krájíme na plátky přes vlákno. Vůně pečeného masa bude natolik lákavá, že přitáhne pozornost celé rodiny. A můžeme začít servírovat.

Rychlý recept na těstoviny

Pomalu pečené vepřové maso

Tabulka: orientační časy a teploty

Fáze	Teplota	Čas
Pomalé pečení v troubě	180 °C	1,5 hodiny (plus 30 min dozatavení)
Pečení s podlitím (pivo/vývar)	180 °C	60-90 minut
Dušení špenátu	střední plamen	10-15 minut
Vaření knedlíků (chlupaté)	vroucí voda	~6 minut

Doufám, že se vám recept líbí a že vám špenát bude chutnat jako Pepkovi námořníkovi. Teď hlavně nezapomeň dát odběr ať se zase můžeme vidět u dalšího videa. Mějte se všichni krásně, mějte se rádi a hlavně vařte.

tags: #recept #na #vepřovou #pečeni #se #špenátem