Copyright © pohodanovapec.cz 
Zdá se vám bramborová kaše jako příloha příliš obyčejná? Bramborová kaše neboli bramborové pyré je pokrm připravovaný z vařených brambor. Bramborovou kaši mají ve velké oblibě hlavně děti. Slabší malí jedlíci si dokážou pochutnat i na samotné bramborové kaši bez ničeho dalšího. Je to snad první příloha, kterou jsme ochutnali jako děti. A snad každý ji má rád.
Existuje více způsobů, jak si připravit bramborovou kaši. Postup přípravy: očištěné a omyté brambory oloupeme, nakrájíme na čtvrtky a uvaříme v osolené vodě. Do scezených a rozmačkaných brambor přidáme máslo, horké mléko a vyšleháme do hladka. Kaše se nadýchaně zvedá díky postupnému vyšlehání a dostává jemnou konzistenci. Brambory mají být vařené doměkka, ne rozvařené.
Uvařené brambory slijeme, část vody si ponechte na doladění konzistence. Bramborová kaše může sloužit jako skvělá samotná potřeba či jako příloha k řízku, karbanátkům, sekané i holanďáku. Klasická kaše se připravuje z brambor, mléka a másla; šéfkuchaři však často používají i smetanový sýr pro hedvábnou konzistenci. Místo másla a mléka lze použít smetanu na vaření (12%) nebo šlehačku (33%). Kaši nikdy nemixujte v mixéru, nadýchanou konzistenci dosáhnete ručním šleháním.
Na 4 porce potřebujete: 1 kg moučných brambor (typ C), 100 g smetanového sýra, 50-100 ml mléka dle požadované konzistence, sůl, pepř. Brambory oloupejte, nakrájejte na stejné kousky a dejte vařit do osolené vody. Přilijte část horkého mléka a míchejte do hladka. Bramborová kaše je skvělá příloha k řízku nebo karbanátkům; zapečená varianty poslouží jako rychlé a levné hlavní jídlo.
Výborná je bramborová kaše s přídavkem špenátu, slaniny a sýru. Brambory oloupejte a uvařte je v horké osolené vodě doměkka. Slijte a prolisujte či rozmačkejte. Do horké kaše vmíchejte slaninu, cibuli, česnek, špenát a sýr. Příprava zapékací mísy: do ní naneste kaši, vytvořte důlky a do každého z nich vsuňte vejce. Pečte 35-40 minut do zlatova. Takto vznikne bohatá a vydatná kaše s kovovým šťavnatým charakterem.
Kaše pro kojence s mrkví a česnekem
Bramborová kaše je jemná a hebká, a pokrmy s ní působí slavnostně. Vydrží teplá dlouho a postupně ještě zhoustne. Kaše může být součástí různých variant - mrkvová, dýňová či celerová kaše jsou příbuzné varianty, které se rovněž hodí jako příloha. Nové recepty ukazují, že bramborová kaše není omezená jen na samotné brambory; lze ji obměňovat různými druhy zeleniny a dochucovadel.
Příprava samotné bramborové kaše bez tvrdnutí: brambory vařte do měkka, slijte vodu a ponechte trochu vody na doladění konzistence. Rozmačkejte je s mlékem a máslem, případně s hlavní směsí špenátu a slaniny. Při zapékání si připravte drobnou směs z cibule, špenátu a sýra a doplňte ji o vajíčka. Kaše chutná výborně i bez dalších příloh, ale s bylinkami, pažitkou či petrželkou získá svěží jarní tón.
Podobně se vaří i další zeleninové kaše - mrkvová, dýňová nebo celerová. Brambory jsou univerzální přílohou, kterou lze připravit na mnoho způsobů - vařené i pečené, na saláty, placky či knedlíky. Příloha k řízku či karbanátkům je tradiční, ale bramborová kaše skvěle ladí i s uzeným nebo anglickou slaninou.
V závěru lze dodat, že pro uspokojení chuti i vzhledu stojí za to experimentovat s různými typy brambor a s kombinacemi chutí - s jemně nakrájenou cibulkou, pečeným česnekem, špenátem či sýrovou vrstvičkou. Klíč k dokonalé kaši spočívá v správném výběru brambor, pomalejším vyšlehání a načerpání vzduchu do hromady brambor, což jí dodá požadovanou nadýchanost a jemnost.
Metodicky si shrňme: uvařené brambory slijte, vmíchejte máslo a horké mléko; pro hedvábnou konzistenci můžete použít smetanový sýr či smetanu. Obecně platí, že čím pečlivěji budete šlehat a k čemu budete přidávat, tím jemnější kaši získáte. Bramborová kaše je skutečný klenot české kuchyně a v kombinaci s pečenou makrelou nabízím zásadní inspiraci pro vyvážené a výživné jídlo.
Chutná bramborová pánev s mletým masem
Copyright © pohodanovapec.cz
