Copyright © pohodanovapec.cz 
Bramborové knedlíky s pažitkou jsou skvělou přílohou k pečenému masu i k obecně oblíbeným výpečkům se špenátem. Výše uvedené recepty a tipy ukazují, jak dosáhnout vláčného a aromatického výsledku, který si cestou poradí i se zbytkovým pečivem či zbytky pažitky. V dalších částech se seznámíte se základními kroky přípravy, variantami a tipy pro úpravu konzistence těsta.
Do strouhaných brambor nasypte 250-400 g mouky. Její množství závisí na varném typu brambor a na tom, kolik obsahují škrobu, ale taky na ročním období. Pozor! Čím více mouky, tím jsou knedlíky tužší, proto ji přidávejte postupně, dokud těsto nezíská ideální konzistenci. Pracujte rychle! Působením soli začne těsto asi po 25 minutách řídnout a vyžádá si další mouku. Řídnutí může způsobit i robot, který brambory se solí jakoby utře.
Omyté neoloupané brambory, které jsme předem uvařili ve vodě doměkka a nechali dobře vychladnout, aby byly studené, oloupeme. Nastrouháme je na jemném struhadle do mísy a přidáme k nim lžičku soli. Pak přidáme celé vejce a solamyl a důkladně vše promícháme, až vznikne hladké těsto. Připravené těsto přeložíme na pracovní desku, rozdělíme ho na několik dílů a utvoříme z nich válečky, které nakrájíme na kousky. Vytvarujeme z nich v dlaních malé knedlíčky, ihned je vložíme do většího hrnce s vroucí osolenou vodou a vaříme asi 10 minut. Uvařené knedlíčky vyjmeme z vody a necháme odkapat. Vložíme je do pánve s rozehřátým olivovým olejem a opepříme. Přidáme nakrájenou pažitku a promícháme. Pak přidáme polovinu parmazánu, promícháme a prohřejeme 1 minutu.
Bramborové knedlíky jsou součástí tradiční české kuchyně a doprovází různá pečená masa nebo se masem plní. Když zbydou, nakrájíme je a opečeme s vejcem. Brambory oloupejte a uvařte ve vroucí osolené vodě. Sceďte a ještě horké prolisujte nebo nastrouhejte na jemno. Přidejte máslo, vejce a sůl. Důkladně promíchejte, ale pracujte rychle, aby těsto nezřídlo. Neprodleně vložte do vroucí osolené vody a vařte asi 15-20 minut.
Další varianta se týká tepelného zpracování: uvařené knedlíky vyjmeme z vody a necháme odkapat, poté je můžeme krátce osmažit na pánvi sečvengovaným olejem a pažitkou pro ještě výraznější vůni. U dalšího postupu lze do těsta vmíchat pažitku a polovinu parmazánu pro bohatší chuť.
Bramborové placky a problematické brambory
Pokud máte tendenci, že těsto řídne, přidejte do procesu více mouky jen postupně, dokud nedosáhnete ideální konzistence. Působením soli začne těsto řídnout a vyžádá si další mouku. Při míchání je vhodné pracovat rychle, aby se těsto nelepilo a ztratilo vláčnost.
Bramborové knedlíky s pažitkou jsou skvělou volbou pro rodinné obědy a večeře, kdy chcete nabídnout klasickou českou chuť v jednoduché a rychlé úpravě. Síť restaurací Lokál ukazuje, že klasická česká kuchyně může být zpracována v moderním a precizním provedení. Když zůstanou zbytky, je možné je jednoduše zpracovat k dalším pokrmům - od smažených knedlíků po variace s pažitkou a sýry.
Omyté neoloupané brambory, které jsme předem uvařili ve vodě doměkka a nechali dobře vychladnout, aby byly studené, oloupeme. Nastrouháme je na jemném struhadle do mísy a přidáme k nim lžičku soli. Pak přidáme celé vejce a solamyl a důkladně vše promícháme, až vznikne hladké těsto. Připravené těsto přeložíme na pracovní desku, rozdělíme ho na několik dílů a utvoříme z nich válečky, které nakrájíme na kousky. Vytvarujeme z nich v dlaních malé knedlíčky, ihned je vložíme do většího hrnce s vroucí osolenou vodou a vaříme asi 10 minut. Uvařené knedlíčky vyjmeme z vody a necháme odkapat. Vložíme je do pánve s rozehřátým olivovým olejem a opepříme. Přidáme nakrájenou pažitku a promícháme. Pak přidáme polovinu parmazánu, promícháme a prohřejeme 1 minutu.
Brambory uvařte den předem, oloupejte je a nechte vychladnout. Z bramborového těsta odebírejte menší části, v dlaních z nich udělejte kuličku a tu rozplácněte. Do osolené vroucí vody je vložte a vařte 5-6 minut, dokud nevyplavou. Na pánvi připravte karamelizovanou strouhanku a podávejte s knedlíky pro zajímavou texturu a sladkou tečku.
Oslavou české kuchyně zůstává i varianta s plněnými knedlíky a karamelizovanou posypkou. Plněné knedlíky mohou obsahovat ovoce jako blumy s mandličkou a překvapivou sladkou vrstvičkou, která doplňuje slanou bramborovou texturu. Uvědomění si specifik brambor při přípravě těsta je klíčové pro dosažení optimální konzistence.
Copyright © pohodanovapec.cz
