Copyright © pohodanovapec.cz 
Grilování patří k oblíbeným letním radovánkám. Nejčastěji vybíráme kuřecí, nebo vepřové maso, které na grilu chutná výborně a o to lépe, pokud je naložíme do domácí marinády. Marinováním totiž zvýrazníme chuť masa a docílíme jeho šťavnatosti a křehkosti. Vepřové maso není chuťově příliš výrazné, proto mu marinování vyloženě svědčí. Abychom docílili perfektní chuti, je potřeba marinované maso nechat dostatečně odležet. Maso změkne a získá výraznou chuť, která během grilování vynikne.
Vepřové maso patří k těžším masům, proto jej necháme v marinádě ideálně přes noc, ale klidně i 24 hodin. Délka marinování záleží na tloušťce a typu masa. Nejčastěji grilujeme vepřové kotlety, krkovičku, pečeni, nebo mleté maso v podobě burgerů. Marináda zjemní maso a zajistí šťavnatost i po grilování či pečení. Kromě chuti je tu ještě jedna výhoda: marináda maso zjemní a zvláční, takže je pak šťavnatější a při pečení nevysychá.
Medovo-hořčičná marináda je skvělou volbou pro ty, kteří chtějí dodat masu bohatou chuť a šťavnatost. Med doplňuje sladkostí hořčici a citronovou šťávu. Do mísy nakrájíte česnek, cibuli, lístky medvědího česneku a sušenou petrželku, přidáte med, hořčici a citronovou šťávu. Dobře promícháte a osolíte podle chuti.
Pivní marináda s hořčicí dodá masu bohatou chuť s tóny sladu, chmele a hořčice. Do mísy dáte pivo, hořčici, kečup, cibuli, česnek, nakrájenou chilli papričku, citronovou šťávu a cukr. Osolíte a opepříte podle chuti. Tato marináda se skvěle hodí na vepřové maso.
Sweet chilli marináda je pikantní a sladká, která dodá pokrmu nezapomenutelnou chuť. Bylinky rozdrolíte a smícháte s protlakem, prolisovaným česnekem, medem, sójovou omáčkou a worcestrovou omáčkou. V druhé míse do oleje vmíchejte šalvěj, chilli, pepř a skořici. Obě směsi smíchejte dohromady.
Bylinková marináda je svěží a aromatická, snadná na přípravu: do mísy nalijete olivový olej, přidáte oregano, rozmarýn a tymián, osolíte a opepříte, a na závěr okyselíte citronovou šťávou.
Česneková marináda je jednoduchá a lahodná, ideální pro pikantní a aromatickou chuť. Česnek prolisujete a smícháte se zbytkem ingrediencí.
Zázvorová marináda je pikantní a exotická, vhodná pro jedinečnou chuť masa i zeleniny. Všechny ingredience promícháte a osolíte podle chuti. Jogurtová marináda je zdravá a krémová volba; jogurt dáte do mísy, přidáte citronovou šťávu a kůru, olivový olej, prolisovaný česnek, osolíte a opepříte.
Teriyaki marináda je sladká a pikantní klasika: do mísy nalijete sójovou omáčku a vinný ocet, přidáte cukr a nastrouhaný zázvor. Vše dobře promícháte.
„Není potřeba nic složitého.“ Stačí pár základních věcí: olej, koření, něco kyselého (ocet, citron, víno nebo třeba pivo) a případně i trocha medu nebo hořčice. Vše smíchat, maso naložit, nechat odpočinout a o zbytek už se postará čas. Vepřovému skvěle sedí klasika s česnekem, cibulí a paprikou. Dobře mu dělá hořčice, rozmarýn, tymián i sladkokyselé kombinace jako med a citron, nebo sójová omáčka a zázvor. Když maso hodíte na gril, do trouby nebo na pánev, bude chutnat jinak než bez marinády.
Mezitím se vyplatí mít po ruce tipy na domácí barbecue omáčky nebo dresinky a zálivky na saláty. Marinády můžete využít i pro jiné druhy masa a zeleniny. Zkusit lze například Jamajskou jerk marinádu na kuře, Sicilskou salmoriglio marinádu na krkovici, Medovo-hořčičnou marinádu na vepřové i hovězí, nebo marinádu na pečené žebra s výraznou vůní bylinek a koření.
Jamajská jerk marináda na kuře vzniká z jarní cibulky, karibského koření a chilli a je ostrá. Sicilská salmoriglio marináda se hodí na ryby, vepřové i jehněčí a vyžaduje jemné vetření do masa s krátkou tepelnou úpravou pro dosažení dokonalé chuti.
Alternativně lze použít jednoduché praktické rady: maso vyndejte z lednice 30 minut před grilováním, grilujte na rozpáleném uhlí a dopékejte nepřímým žárem při nižší teplotě. Po grilování nechte maso odpočinout 5-10 minut pro lepší šťavnatost.
K masům doporučujeme čerstvý chleba, saláty a omáčky. Pokud hledáte více inspirace, podívejte se na tipy na omáčky a zálivky, které podtrhnou chuť marinovaného masa. Pro milovníky experimentů je povoleno míchat vlastní koření podle chuti a tvořit originální směsi.
Copyright © pohodanovapec.cz
