Recepty z mufloního masa: Delikatesy pro každého
Mufloní maso je skutečná delikatesa, která si zaslouží pozornost. Tato zvěřina svojí nezaměnitelnou chutí a křehkostí uspokojí i ty nejnáročnější. Mufloní maso je neprávem srovnáváno se skopovým, ale na rozdíl od skopového není cítit lanolinem či jinými typicky skopovými pachy. Má tmavě červenou barvu a je optimálně prorostlé tukem. Ceněné je především maso muflončat, které je křehké, šťavnaté a chutné. Na její přípravu ale rozhodně nemusíte být žádní šéfkuchaři.
Následující recepty a tipy vám pomohou připravit mufloní maso tak, aby vynikla jeho jedinečná chuť a kvalita. S hrstí bylinek a mufloní kýtou rozpoutáte i ve vaší kuchyni divočinu hodnou každého myslivce.
Jak zpracovat různé části muflona
Mufloní kýta je charakteristická svou typickou vůní. Čím starší zvíře bylo, tím je vůně intenzivnější a maso pevnější. Je tedy vhodné ho naložit nebo namořit. Kýtu lze zpracovat na medailonky nebo steaky u mladších kusů. Maso pocházející z dospělých zvířat se doporučuje naložit před tepelnou úpravou do marinády. Mufloní svíčková je společně s hřbetem tou nejkvalitnější částí mufloní zvěřiny.
Teď už víte, jak kterou část z muflona zpracovat. A až se vám nějaký ten dobrý recept povede, přidejte ho do naší virtuální kuchařky.
Recept na mufloní kýtu na víně: Dokonalá zvěřinová pečeně
S tímto receptem na pomalu pečenou kýtu na víně a bylinkách ohromíte každou návštěvu. Mufloní maso je skutečná delikatesa. Je libové, tmavé a má nezaměnitelnou chuť.
Jak připravit CHUTNOU marinádu na zvěřinový steak (recept)
Ingredience:
- 1.5 kg mufloní kýty
- 150 g anglické slaniny
- Kořenová zelenina (mrkev, celer, petržel)
- 2 cibule
- 500 ml suchého červeného vína
- Divoké koření (jalovec, bobkový list, celý pepř)
Postup přípravy:
- Příprava masa: Maso očistěte a prošpikujte klínky slaniny. Důkladně ho osolte a opepřete ze všech stran.
- Zatažení masa a základ: V pekáči na troše sádla nebo oleje maso zprudka opečte ze všech stran dozlatova a vyjměte. Ve výpeku orestujte na kostičky nakrájenou zeleninu a cibuli.
- Pomalé pečení: K zelenině vraťte maso, přidejte divoké koření, zalijte červeným vínem a trochou vývaru. Přiklopte a pečte v troubě na 160°C asi 3-4 hodiny doměkka.
- Dokončení omáčky: Měkké maso vyjměte a nechte odpočívat. Šťávu z pekáče přeceďte, propasírujte přes ni část zeleniny pro zahuštění a dochuťte. Podávejte s knedlíkem.
Tip: Pro ještě lepší chuť můžete maso den předem naložit do marinády z vína, koření a bylinek.
Další recept na mufloní kýtu
Co budete potřebovat?
- 800 g Mufloní kýta
- 150 g slaniny
- 1/8 l octa
- 2 ks mrkve na kolečka
- 1 ks cibule
- 1 ks petržel
- 1/4 celeru
- 2 dl červeného vína
- na dochucení: pepř, sůl
- bylinky: bobkový list, nové koření, kuličky jalovce
A jdeme na to!
- Nejdřív si připravte marinádu. Ocet, jednu mrkev nakrájenou na kolečka, 4 kuličky jalovce a bobkový list zalijte ¼ litru vody a chvíli povařte. Vychladlou směsí poté přelijte mufloní kýtu a nechte odležet, nejlépe 3-4 dny.
- Zpěňte najemno nakrájenou cibuli, mrkev a petržel, přidejte a orestujte slaninu.
- Namarinovaného muflona prudce orestujte a zatažené maso podlijte zbylou marinádou. Přidejte pepř, nové koření, bobkový list a osolte.
- Vše vložte do trouby předehřáté na 180 °C a pečte doměkka asi dvě hodiny.
- Šťávu z výpeku povařte, aby zhoustla, a případně zaprašte moukou. Přidejte víno a ještě chvíli vařte.
- Maso nakrájejte na plátky a polijte omáčkou. Při zvěřinových hodech muflon vynikne s bramborovým knedlíkem a porcí červeného zelí.
Recept na guláš z muflona
Guláš je od starověku složen z několika druhů zvěřiny o různé struktuře masa a intenzitě chutí, které jsou na zvěři zastoupeny. Jedná například o části krku, plecí, kližek, hrudí ale i kýty či hřbetu. V Evropě jsou tyto výběrové řady gulášů velmi oblíbené, v Německu se jedná o guláše extra a v Itálii např. o polpu s přesným podílem krku a plecí.
Maso na guláš nekrájíme, aby se zákazník mohl přesvědčit, že se nejedná o ořez, ale o kvalitní části zvěřiny konkrétního druhu perfektně opracované a odblaněné.
Příprava masa
Maso z mladšího muflona odblaníme, omyjeme, osolíme a okořeníme ostatním kořením. Cibuli oloupeme, jemně nakrájíme a dáme ji orestovat do pekáčku na rozehřáté sádlo. Po chvilce přidáme nakrájenou kořenovou zeleninu, nové koření a připravené maso. V troubě maso při 200 °C upečeme dočervena. Až je maso měkké, vyjmeme jej a nakrájíme na plátky.
Tipy pro rychlé rozmrazování masa
Dokončení omáčky
Vypečenou šťávu zaprášíme moukou, přidáme cukr podle chuti, trochu nastrouhané citrónové kůry a šťávy, červené víno a povaříme asi 10 minut. Potom omáčku propasírujeme a nalijeme ji na nakrájené plátky masa.
A až se vám nějaký ten dobrý recept povede, přidejte ho do naší virtuální kuchařky.
| Část muflona | Vlastnosti | Doporučené použití |
|---|---|---|
| Kýta | Typická vůně, pevné maso (u starších zvířat) | Medailonky, steaky (u mladších kusů), pečení po marinování |
| Svíčková a hřbet | Nejkvalitnější části | Steaky, pečení |
| Maso na guláš (krk, plec, kližka, hruď, kýta, hřbet) | Různá struktura a intenzita chutí | Guláš |
