Bramborový knedlík: příprava, recept a hmotnost surovin

Knedlíky jsou pro nás Čechy tradičním jídlem, ať už mluvíme o houskových knedlících, karlovarských nebo knedlících s ovocem. Ještě nám ve výčtu chybí bramborový knedlík. A ten si dnes uvaříme. Na jeho přípravu potřebujete jen pár surovin a je to opravdu jednoduché. Skvěle se hodí třeba k pečené kachně.

Původ bramborového knedlíku

Bramborový knedlík vznikl za války. Bylo to během napoleonských válek, které probíhaly na přelomu 18. a 19. století. Během války bylo těžké sehnat pro vojáky jakékoliv jídlo a vojenští kuchaři vařili ze všeho, co bylo po ruce. V roce 1809 řešil podobné dilema i česko-rakouský kuchař Franz Trawniček. Ten chtěl pro vojáky uvařit vdolky s povidly, jenomže neměl dostatek hrubé mouky. Přemýšlel, čím jiným vojáky nasytit. V tom spatřil selku, jak pro prasata strouhá uvařené brambory, míchá je s otrubami, přidává vodu a dělá jakousi kaši. Trawniček měl hned jasno - touto kaší by zvládl nasytit všechny vojáky. Ti obstarali Trawničkovi dostatek uvařených studených brambor. Kuchař je nastrouhal, smíchal s hrubou moukou a aby těsto drželo, přidal do něj ještě syrová vajíčka. Bramborové těsto na knedlíky bylo na světě.

Proč dělat knedlíky z brambor

Když se řekne česká kuchyně, většinu lidí asi napadne nějaké jídlo s knedlíky. Ať už to jsou houskové, karlovarské, plněné, chlupaté, ovocné nebo bramborové. Co na tom, že se jejich původ není stoprocentně jasný. K naší gastronomii prostě patří! Bramborový knedlík se hodí k pečenému masu, zelí, špenátu a mnoha dalším receptům, takže pokud ho máte rádi, pusťte se do toho domácího. Zaprvé je to levnější a zadruhé a to je nejdůležitější, je chutnější.

Ingredience a hmotnosti (pro 6 porcí)

Ingredience	Množství
Brambory	800 g
Hrubá mouka	350 g (doporučeno 250-400 g podle typu brambor)
Sůl	10 g
Vejce	2 kusy

Do strouhaných brambor nasypte 250-400 g mouky. Její množství závisí na varném typu brambor a na tom, kolik obsahují škrobu, ale taky na ročním období. Pozor! Čím více mouky, tím jsou knedlíky tužší, proto ji přidávejte postupně, dokud těsto nezíská ideální konzistenci.

Připrava brambor

Brambory vařte vždycky ve slupce a ideálně použijte varný typ A - salátové brambory. Brambory uvařte ve slupce. Omyté brambory ve slupce uvaříme skoro doměkka. Brambory na knedlíky vařím nejraději večer, do rána vychladnou a můžu z nich v klidu dělat. Připravit si je můžete i den předem, abyste se druhý den rovnou mohli pustit do přípravy knedlíku a nečekali, až brambory vychladnou. Omyté brambory ve slupce uvaříme skoro doměkka. Uvařené brambory scedíme, necháme vychladnout, oloupeme a nastrouháme.

Recept na bramborový guláš

Postup zpracování těsta

V míse promícháme s moukou, solí a vejci a poté vypracujeme vláčné těsto. Přidejte ostatní suroviny a propracujte těsto. Musíte postupovat velmi rychle, protože těsto má tendenci řídnout. Pracujte rychle! Působením soli začne těsto asi po 25 minutách řídnout a vyžádá si další mouku. Řídnutí může způsobit i robot, který brambory se solí jakoby utře. Těsto má být pevné, skoro nelepivé, asi jako plastelína.

Tvarování a vaření knedlíků

Z těsta vytvořte zhruba půlkilové válečky a vařte je v osolené vodě, dokud nevyplavou na hladinu, trvá to asi 20-25 minut. Těsto rozdělíme na 4 díly a na pomoučněném vále vyválíme 4 válečky. Těsto rozdělíme na 3 díly, z každého uděláme podlouhlý knedlík (podsypáváme hrubou moukou). Z těsta vytvarujte šišky asi 20 cm dlouhé (dle hrnce, aby se vám tam vešly) a asi 5 cm v průměru. Knedlíky vložte do vroucí osolené vody a pozvolna vařte 15 - 20 min, podle velikosti, dokud nevyplavou.

Knedlíky klesnou ke dnu, proto je za několik sekund opatrně vařečkou odlepíme. Pod poklicí vaříme středním varem 9 minut. Jeden knedlík vyjmeme, rozkrojíme nití v půlce a přesvědčíme se, jestli je těsto uprostřed knedlíku uvařené. Vodu na knedlíky dáme vařit před zpracováním těsta, abychom knedlíky mohli ihned vkládat do vroucí osolené vody!

Tipy a poznámky k přípravě

Pracujte rychle, protože těsto má tendenci řídnout.
Čím více mouky, tím jsou knedlíky tužší - přidávejte postupně.
Brambory nevařím úplně doměkka - 1. ještě dojdou a za 2. knedlíky nemají tendenci se pak rozvářet.
Když dělám z těsta šišky, vložím je do vroucí vody, opatrně promíchám a minutku po vyplavání na povrch je vyndávám - jsou uvařené.
Z tohoto těsta dělám knedlíky, noky, šišky, .... už hodně let a pokud z uvařených brambor přímo neteče voda (špatná odrůda, nebo brambory), tak se vždy povedou.
Brambory přidejte ostatní suroviny a propracujte těsto.

German Potato Dumplings Recipe (Kartoffelkloesse)

Servírování

Bramborové knedlíky jsou ideální přílohou k vepřovým výpečkům se špenátem. Skvěle se hodí třeba k pečené kachně. Síť restaurací Lokál si získala srdce svých zákazníků nabídkou klasické české kuchyně v perfektním provedení. Mezi stálice na menu patří proslulý smažený sýr s domácí tatarkou, svíčková omáčka nebo řízek s bramborovým salátem.

Rychlé shrnutí postupu

Brambory omyjeme a vaříme ve slupce ve vroucí osolené vodě.
Uvařené brambory scedíme, necháme vychladnout, oloupeme a nastrouháme.
V míse promícháme s moukou, solí a vejci a poté vypracujeme vláčné těsto.
Těsto rozdělíme na díly, vytvarujeme válečky/šišky a vaříme v osolené vroucí vodě 15-25 minut podle velikosti.

Bramborový salát: recepty

Osvěžující bramborový salát

tags: #bramborový #knedlík #příprava #recept #hmotnost #surovin