Copyright © pohodanovapec.cz 
Tradiční štědrovečerní večeře v podobě kapra s bramborovým salátem je z historického hlediska na našich stolech spíš „benjamínkem“. Smažený kapr s bramborovým salátem patří ke skutečně klasickým pokrmům, které se v Česku pojí s Vánoci. V minulosti se ale kapr velmi často podával také takzvaně „načerno“ a kapr jako hlavní jídlo na štědrovečerním stole nemá u nás úplně dlouhou historii.
Ve srovnání s bramborovým salátem je nicméně o něco starší. Vzhledem k tomu, že štědrý den byl postním dnem, bylo také jídlo podávané na Štědrý den postní. Ryby se nicméně za maso nepovažovaly, a tak sem mohly připravovat. A nešlo zdaleka jen o kapra. Na talířích se objevovaly také druhy jako lín nebo sumec. Většinou se ryby připravovaly nasladko.
Přímo kapr se u nás většině domácností usídlil až ve 2. polovině 19. století. Nejčastěji se kapr připravoval načerno. Pekl se v omáčce z mandlí, rozinek, perníku, povidel, ořechů a sladkého piva. Jako příloha se podávaly šišky, pak také knedlíky. Smažený kapr se k nám dostal z Rakouska. Bramborový salát se „zrodil“ až během druhé světové války; dnes už si nikdo nedokáže představit štědrovečerní tabuli bez něj.
Pokud jde ale o jeho původ, je dost nejasný. V předválečných kuchařkách se nicméně neobjevuje. Základem bramborového salátu jsou samozřejmě brambory. I jeho následné složení se nicméně může měnit jak podle krajů, tak podle rodinných receptů. Kromě brambor nicméně základem dál bývá mrkev, petržel, hrášek, cibule, kyselé okurky a majonéza.
Štědrovečerní večeře se u nás skládá vždy z hrachové polévky a smaženého kapra s bramborovým salátem. Věřím, že každá rodina má ten svůj recept na bramborový salát, stejně jako u svíčkové, a jsou to takové rodinné poklady. A já pro vás mám recept na ten náš bramborový salát, který se u nás vždy chystal. Smažený kapr s bramborovým salátem je pro většinu z nás tou jedinou a pravou chutí Vánoc. Je to tradice, která spojuje generace.
Základem úspěchu bramborového salátu jsou správné brambory (varný typ A), uvařené ve slupce den předem a nechat zcela vychladnout. Díky tomu se při krájení nerozpadají. Mrkněte do ingrediencí, co je součástí našeho salátu.
Brambory nakrájíme i se slupkou na větší kostičky, šalotku na menší kostičky, oloupanou okurku na tenké plátky. Asi hrst zelených fazolek necháme chvíli párou a zchladlé pokrájíme. Přidáme nakrájený kopr, zalijeme olivovým olejem, osolíme, opepříme a zakápneme limetkovou šťávou.
Do druhé časti receptu se doplňují další ingredience a kroky, které rozšiřují tradiční salát a dávají mu výraznější chuť. Kapří filety se nejprve očistí od kostí a naloží na noc do mléka, aby byly indexově jemné. Brambory se vaří ve slupce den předem a nechají vychladnout; mrkev, celer a petržel se krájí na kostky a dávají se vařit. Do vývaru z kapří hlavy se připraví polévka s krutony, zatímco bramborový salát je připraven zvlášť, s majonézou, žloutky, hořčicí a dalšími dochucovadly.
Postup s marinádami a ochucovadly se často liší podle rodiny. Obalování řízků kapra v mouce, vajíčku a strouhance a smažení na oleji je tradiční technikou, kterou doplňuje i šťáva z citronu a bylinky. Důležité je, aby bramborový salát zůstal lehce krémový a nepřipájel se během míchání.
Na vizuální stránce patří inspirativní schémata a grafiky k segmentům receptu a kroku přípravy. Níže najdete ilustrace k jednotlivým fázím:
Vzdělávací infografika ukazuje rozdělení ingrediencí a časovou posloupnost vaření:
Mapa regionálních variant bramborového salátu a kapra ukazuje, jak se liší recepty v různých regionech Česka:
Filety z kapra se solí a moukou obalí a osmaží na rozpáleném oleji do zlatova. Podáváme na hlubokém talíři s rybí polévkou a krutony; na mělkém talíři bramborový salát a kapří řízek s citronem. Tato kombinace je pro mnoho Čechů symbolem Vánoc a tradice, která spojuje rodiny napříč generacemi.
Podle průzkumů jedí na Štědrý večer kapra asi dvě třetiny českých domácností. Třeba i proto si každá rodina drží svůj unikátní recept na bramborový salát, který se v čase mění a vyvíjí.
Kapří polévka s krutony a pažitkou doplňuje salát a spolu s kaprovými řízky tvoří kompletní štědrovečerní menu. Tohle jsou Ornyho Vánoce. Všem přeji krásné Vánoce a užijte si je. Mějte se rádi a hlavně vařte. Bez tohoto tradičního českého pokrmu by snad ani nebyly Vánoce.
| Prvek | Popis |
|---|---|
| Kapr | Hlavní štědrovečerní jídlo, smažené nebo na načerno v historii |
| Bramborový salát | Základ salátu - brambory, mrkev, petržel, hrášek, cibule, okurky, majonéza |
| Historie | Kapr až ve 2. polovině 19. století; bramborový salát během druhé světové války |
Copyright © pohodanovapec.cz
