Tradiční český bramborový salát recept postup příprava

Na vánoční bramborový salát se spousta lidí těší snad ještě víc než na řízky. Salát je ikonickou součástí českého vánočního menu a jeho příprava se v rodinách liší jen málo, přesto zůstává plná emocí, tradic a rodinných rituálů. Recepty se liší v drobnostech - od majonézy po jogurt, od přídavku jablka až po různě nakládanou zeleninu či kukuřici. Slavný šéfkuchař sází na majonézovou klasiku, kterou dochucuje lákem z okurek a doplňuje zeleným hráškem, zatímco se nebojí doplnit salát i uzeninou.

Brambory ve slupce uvařte ve vroucí osolené vodě do poloměkka až měkka. (Pozor, nepřevařte je, aby nebyly rozvařené a drolivé.) Slijte je, nechte mírně vychladnout a ještě teplé nakrájejte na 0,8−1 cm kostičky a vložte do salátové mísy. Mrkev, celer a petržel očistěte, oloupejte, nakrájejte na malé kostičky a povařte ve vroucí vodě přibližně 7 minut a sceďte. Vejce uvařte natvrdo, trvá to 8 minut od bodu varu, nechte vystydnout. Poté vejce oloupejte a nakrájejte na kostičky. Do mísy k bramborám přidejte šalotku, nakrájenou povařenou zeleninu, vejce, okurky, šunkový salám, přidejte hrášek, majonézu, hořčici, zakysanou smetanu a promíchejte.

Historie a původ

Bramborový salát má kořeny v několika evropských kuchyních, především v německé, rakouské a ruské. Na české území se dostal v 19. století, inspirací mohl být Olivierův salát, pojmenovaný po belgickém kuchaři Lucienu Olivierovi, který působil v Moskvě. Český bramborový salát se vyvinul z verze, která byla původně součástí honosných hostin a obsahovala luxusní suroviny.

Někteří odborníci tvrdí, že tradiční „český“ salát má blíž k ruskému Olivierovi, Češi však recept přizpůsobili svému vkusu a zanechali svou stopu v mnoha zemích, kam emigrovali.

Ingredience a typy brambor

Základ tvoří vařené brambory, ideálně typu A nebo B, které drží tvar. Dále je důležitá zelenina (mrkev, petržel, celer a sterilovaná zelenina jako okurky a hráškové lusky), vejce natvrdo a kvalitní majonéza nebo jogurt. Jablko se v receptech objevuje jako volitelná varianta.

Recept na bramborový guláš

Brambory nejlépe připravovat ve slupce a poté nechat vychladnout, aby si zachovaly tvar. Po vychladnutí je oloupat a nakrájet na stejné kostičky pro hladké propojení všech surovin.

Postup a variace

Brambory uvařte ve slupce v osolené vodě doměkka, sceďte a nechte vychladnout. Nakrájejte na kostky 0,8−1 cm a vložte do mísy.
Zeleninu a vejce uvařte (mrkev, celer, petržel do poloměkka), dejte stranou a po vychladnutí nakrájejte na malé kostičky.
Do mísy přidejte šalotku, okurky, šunku či salám, hrášek, majonézu, hořčici, zakysanou smetanu a promíchejte. Podle potřeby dolaďte octem, solí a pepřem.
Salát nechte v lednici odležet alespoň 12 hodin, aby se chutě propojily.

Další varianty zahrnují použití jogurtu místo majonézy, lehčí dresink z vývaru, octa a oleje (rakouský či vídeňský styl) a přidání či vynechání některých surovin (jablko, hrášek, kukuřice, šunka, kapka worcesterské omáčky).

Tipy pro dokonalý bramborový salát

Nejčastější chyba je rozvařená brambora. Zvolte odrůdu typu A nebo B a vařte ve slupce do měkka, poté nechte vychladnout a teprve krájejte.
Dochucení: dobrá majonéza s hořčicí a lžící nálevu z nakládaných okurek. V nabídce omáček vyhledejte plnotučnou nebo kremžskou hořčici a sterilovanou zeleninu z Německa.
Hotový salát nechte odležet alespoň 12 hodin v lednici, aby se chutě propojily.
Pro odlehčenou verzi bez majonézy použijte dresink z vývaru, octa a oleje a případně nahraďte část majonézy bílým jogurtem.

Nejčastější otázky

Jaké brambory jsou na bramborový salát nejlepší? Typ A nebo B - drží tvar, ne rozpadnou se. Vařte ve slupce a až vychladnou, loupejte a krájejte na kostky.
Jak dlouho vydrží salát v lednici? S majonézou 2-3 dny, v chladu pod 5 °C.
Jak udělat salát bez majonézy? Dresink z vývaru, hořčice, octa a oleje, s případným doplněním bílého jogurtu.

Často doplňované varianty a inspirace

Tradiční české vánoční menu zahrnuje bramborový salát s kaprem, polévky a další delikatesy. Recepty se liší dle regionu i rodinné tradice, a proto existuje nepřeberné množství variant - s hráškem, jablkem, kapkou uzeniny, nebo bez ní. Experti z Ambiente nabízejí jejich verzi salátu, která se stala oblíbenou součástí jejich Lokálů.

Vídeňský bramborový salát - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Ingredience k lokálnímu receptu podle Ambiente

Ingredience	Množství
Brambory typu A	1,5 kg
Vejce	4 ks
Mrkev	2 ks
Celer	150 g
Petržel	1 ks
Kyselé okurky	6 ks
Majonéza	300 g
Hořčice	2 lžičky plnotučné
Lák z okurek	2 lžíce
Jogurt bílý	100 g
Pažitka, pepř	podle chuti

Osobní tip redakce: Zkuste do salátu přidat trochu worcesterské omáčky pro výraznější chuť. Pokud chcete salát připravit na cestách, jeho jednoduchost se hodí i do provizorních kuchyní.

Bramborový salát: recepty

Osvěžující bramborový salát

tags: #tradiční #český #bramborový #salát #recept #postup