Brusinková omáčka — recepty a způsoby přípravy

Brusinková omáčka je univerzální doplněk k masu i sýrům; domácí variantu lze připravit ze čerstvých nebo konzervovaných plodů a dochutit podle chuti. Zavařeninu můžete připravit jak z čerstvých brusinek, tak i z podobné klikvy, která má mnohem větší plody. Domácí brusinková omáčka se hodí zejména ke svíčkové, rozpečenému sýru nebo ke zvěřině.

Rychlý základní recept (v mixovací nádobě nebo hrnci)

Čerstvé plody, cukr, pomerančovou šťávu, badyán a celou skořici vložíme do mixovací nádoby. Nastavíme program manuální vaření při teplotě 130 °C, míchání na 3 stupeň zpětného chodu, uzavřeme poklicí a vaříme 20 minut. Nemáte Monsieur Cuisine? Nevadí! Zavařeninu uvaříte i v klasickém hrnci. Jen ji nezapomeňte míchat, aby se nepřipálila.

Po uvedené době trošku omáčky přendáme na vychlazený talířek a vložíme ji na pár minut do lednice. Po zatuhnutí zkontrolujeme konzistenci. Je-li moc hustá, naředíme omáčku vodou. Řídkou směs naopak povaříme o trochu déle. Z hotové zavařeniny vyndáme koření a přelijeme ji do čistých, ideálně vysterilizovaných sklenic. Uzavřeme, otočíme dnem vzhůru a necháme vychladnout. Skladujeme na temném a chladném místě až několik měsíců.

Tradiční vařená brusinková omáčka

Vodu svaříme s cukrem, přidáme brusinky, přivedeme opět k varu a plamen zmírníme. Za občasného míchání vaříme 10 až 15 minut. Brusinky během varu popraskají a začnou želírovat. Dochutíme trochou nastrouhaného muškátového oříšku. V originálních amerických receptech na omáčku ke krocanovi bylo více cukru, ale mně osobně připadala omáčka dostatečně sladká i s tímto nižším množstvím.

Brusinková omáčka jako grilovací marináda

Sladko-slané kombinace jsou u grilování velmi oblíbené a vyhledávané. Existuje celá řada sladkých marinád či grilovacích omáček, a mezi ně patří i tato brusinková. Použijeme jako omáčku ke grilovanému masu, můžeme i horkou naplnit do skleniček, uzavřít a na chvíli postavit na víčko. Chuť omáčky si každý může upravit podle sebe přidáním či ubráním octa, cukru, chilli apod.

jak připravit hovězí s brusinkovou omáčkou

Komplexnější recept na grilovací brusinkovou omáčku

  1. Krok 1: Na oleji orestujeme nakrájenou cibuli, přidáme na čtvrtky nakrájená oloupaná jablka a společně na prudším ohni smažíme za častého míchání do té doby, než cibule i jablka začnou chytat barvu.
  2. Krok 2: Přihodíme lístky tymiánu, nasekané chilli papričky, větší část naložených brusinek i s vínem, rajčatový protlak a ocet. Necháme pod pokličkou lehce probublávat asi 15 minut, občas zamícháme.
  3. Krok 3: Ke konci přidáme utřený česnek, omáčku dochutíme solí, pepřem a worcesterskou omáčkou a rozmixujeme ponorným mixérem.
  4. Krok 4: Použijeme jako omáčku ke grilovanému masu, můžeme i horkou naplnit do skleniček, uzavřít a na chvíli postavit na víčko.

Tipy a varianty

Tabulka: srovnání variant receptů

Varianta Hlavní ingredience Čas přípravy Použití
Základní (mixér / hrnec) brusinky, cukr, pomerančová šťáva, badyán, skořice 20 min vaření + chlazení svíčková, sýr, zvěřina
Tradiční vařená voda, cukr, brusinky, muškát 10-15 min vaření krocani, drůbež
Grilovací/masová cibule, jablka, tymián, chilli, víno, protlak, ocet ≈15 min dušení + smažení grilované maso, marináda

Recept Zdeňka Pohlreicha na klasickou pepřovou omáčku k masu

Brusinkové omáčky jsou variabilní a univerzální; můžete měnit sladkost, kyselost i pikantnost a přizpůsobit tak chuť konkrétnímu pokrmu a své chuti.

domácí švestkovo-brusinková omáčka

Nutriční profil brusinkové omáčky s chilli

tags: #brusinková #omáčka #recept