Copyright © pohodanovapec.cz 
Brusinky, drobné červené plody, jsou nejen chutné, ale také nesmírně zdravé. Brusnice brusinka je rostlina z čeledi vřesovcovitých (Ericaceae) a dala jméno samotnému plodu této rostliny - brusinka. Plodem této rostliny je brusinka, která dala jméno celé rostlině.
Brusinka se řadí do rodu brusnice (Vaccinium), který zahrnuje i další známé druhy, jako jsou borůvky a klikva. Nejznámější druhy brusnic jsou Vaccinium macrocarpon (brusnice velkoplodá) a Vaccinium vitis-idaea (brusnice brusinka či brusnice obecná). Divoce rostoucí brusinka (Vaccinium vitis-idaea) je poléhavý keřík, který může dosahovat výšky až 40 cm.
Brusnice brusinka, známá také jako brusinka obecná (Vaccinium vitis-idaea), jsou hojně rozšířené v Evropě, Asii a Severní Americe. Brusinka pravá (Vaccinium vitis-idaea) je známa po celé Evropě; vyskytuje se přes Kavkaz a části Asie až do Japonska a dále přes Severní Ameriku až do Grónska.
Plody, nazývané brusinky, jsou drobné bobule s červenou slupkou a kyselou chutí. Předtím, než brusinky začnou zrát, jsou jejich plody bílé; později se zbarvují do sytě červené. Květy brusnice mají bílé až světle růžové zvonkovité květy v převislých hroznech.
Brusinky patří mezi ovoce. Jsou to plody rostliny brusnice a botanicky jsou klasifikovány jako bobule, tedy druh plodu, nikoli části rostliny považované za zeleninu. Brusinky jsou proto ovoce, ačkoliv se často neužívají syrové kvůli své trpce kyselé chuti.
Jak připravit vepřovou směs na smetaně s brusinkami
Nejvhodnější stanoviště pro brusinku jsou vřesoviště či rašeliniště, vyskytují se také v jehličnatých i borových lesích a rostou od nížin až do vysokohorských poloh. Brusnice preferují kyselou půdu s pH kolem 4,0-5,5 a vlhké, bažinaté prostředí. Daří se jim hlavně na polostinných stanovištích s chudou a kyselou půdou.
Při komerčním pěstování jsou pole zaplavována vodou, aby bylo možné plody snadno sklidit. Brusinky se často sklízejí pomocí speciální techniky zvané mokrá sklizeň, při které jsou brusinkové plantáže zaplaveny vodou a plody se uvolňují z keřů pomocí strojů. Brusinky, díky své nízké hustotě, plavou na hladině, což usnadňuje jejich sběr.
Brusinky jsou bohatým zdrojem vitaminů C, E a K, vlákniny, manganu a antioxidantů. Vitamín C je důležitý pro imunitní systém a napomáhá ochraně těla před volnými radikály. Antioxidanty bohatě obsažené v brusinkách chrání buňky před poškozením způsobeným oxidačním stresem.
Brusinky jsou považovány za jeden z nejsilnějších přírodních antioxidantů a právem jsou často řazeny mezi tzv. superpotraviny. Mají nejvyšší obsah polyfenolů mezi běžně konzumovaným ovocem. Čerstvé plody obsahují skoro 90 % vody a téměř žádné kalorie, proto jsou ideální při hubnutí.
Brusinky také obsahují kyselinu chinovou s antibakteriálními vlastnostmi. Brusinkové extrakty a tabletové formy jsou používány jako doplňky stravy pro podporu zdraví močových cest.
Složení a využití přípravků na nakládání
Kvůli trpce kyselé chuti se brusinky jen málokdy konzumují syrové. Existuje mnoho způsobů, jak konzumovat brusinky: můžete je jíst syrové, sušené nebo ve formě šťávy. Syrové brusinky mají svěží a kyselou chuť. Sušené brusinky mohou být přidány do pečiva, müsli, ovesné kaše nebo dezertů. Brusinková šťáva je osvěžujícím nápojem, vhodným k začlenění do každodenní stravy.
Brusinky se tradičně používají na marmelády, kompoty, želé, likéry a šťávy; hodí se do koláčů, ovocných polévek, jako příloha k masu (zvěřina, drůbež) nebo k některým sýrům. Z plodů se vyrábí i brusinkový prášek ideální do smoothie, kaší nebo jogurtů.
Lyofilizované brusinky jsou sušené mrazem, což zachovává jejich přirozenou chuť, barvu a nutriční hodnotu. Sušené brusinky si můžete připravit i doma v sušičce nebo v troubě při nízké teplotě (cca 50-60 °C), sušení trvá obvykle 6-12 hodin.
Paštika s brusinkami: Na pánvi rozehřejte máslo, přidejte cibuli a česnek, přidejte játra a smažte. Přidejte bílé víno a brandy, nechte odpařit. Po vychladnutí mixujte s smetanou, brusinkami a tymiánem dohladka. Přendat do nádoby a chladit alespoň 2 hodiny.
Možné zdravotní komplikace: brusinky obsahují vyšší množství šťavelanů, které mohou zhoršovat zdravotní stavy u osob s nemocemi ledvin nebo žlučníku. Šťavelany zhoršují resorpci vápníku, proto je třeba dbát na načasování s doplňky vápníku. Brusinková šťáva může zvyšovat účinek warfarinu, což může mít závažné následky; osoby užívající tento lék by se měly brusinkové šťávy vyvarovat.
Také je důležité vybírat brusinkové produkty bez přidaného cukru, aby se zabránilo nadměrné konzumaci cukru. U vážných infekcí močových cest nejsou brusinky náhradou lékařské léčby.
Sbírat se doporučuje dužnaté, pevné, tmavě červené plody; tmavší barva signalizuje vyšší obsah antokyaninů. Čerstvé brusinky lze uchovávat v chladničce po dobu několika měsíců, zmrazené brusinky mohou vydržet i několik let. Před skladováním odstraňte poškozené plody. Divoce rostoucí brusinku je vždy potřeba dobře umýt, protože mohou být znečištěné vajíčky cizopasníků.
Z brusinky využíváme nejen plody, ale i listy. Listy obsahují třísloviny, flavonoidy a urbutin, které mají blahodárný účinek na trávení a desinfekci močových cest. Listy sbíráme v září a sušíme na dobře provětraném místě. Z listů se tradičně připravují čaje nebo extrakty.
Brusinky jsou bezpochyby ovoce: plody keřů rodu Vaccinium s bohatým obsahem vitaminů, minerálů a antioxidantů. Mají široké využití v kuchyni i v medicíně, podporují zdraví močových cest, srdce, ústní dutiny i trávicího traktu. Při pěstování vyžadují specifické podmínky (kyselá půda, vlhkost) a při konzumaci je třeba zohlednit možné kontraindikace, zejména u lidí s onemocněním ledvin nebo užívajících warfarin.
Copyright © pohodanovapec.cz
