Rebarborová bublanina s tvarohem, jahodami a drobenkou — podrobný recept a tipy

Připravte si vláčnou bublaninu s rebarborou a jahodami, která je ideální pro letní dny. Kombinace sladkého těsta, svěží rebarbory a jahod doplněná křupavou drobenkou zaručí, že si tento dezert zamilujete.

Proč je tato bublanina výjimečná

Rebarborová bublanina s tvarohem a bublanina obecně na všechny způsoby je můj nejběžnější moučník. V létě, když jsou zralé třešně, švestky, meruňky,… a na jaře jahody a rebarbora, bublanina na sebe nenechá dlouho čekat. Nejlepší je ta s tvarohem a drobenkou! Výborná je ale i upečená s kefírem nebo podmáslím. Těsto díky nim je krásně vláčné.

Bezpečnost práce s rebarborou

Pokud pracujete s rebarborou poprvé, je dobré vědět, že se nekonzumuje syrová. Obsahuje velké množství kyseliny šťavelové, která může poškodit ledviny a podráždit sliznici. K jídlu se používají pouze řapíky, listy jsou jedovaté, sklízí se od dubna do června. Řapíky vždy dobře omyjte a odřízněte konce, silnější a starší stonky můžete oloupat.

Ingredience (orientační)

Varianty těsta a inspirace

Vybrala jsem osvědčené těsto s podmáslím, které je krásně vláčné a dobře doplňuje chuť jahod i rebarbory. Původně jsem zvažovala kynutý s tvarohem, ale nedostatek času a načaté podmáslí v lednici nakonec rozhodlo. Některé recepty uvádějí, že těsto můžete připravit i z másla a cukru vyšlehaného do pěny, přidat postupně vejce, citronovou kůru, vanilkový cukr, rum a nakonec prosáté mouky s kypřicím práškem. Výsledkem je hutnější, aromatičtější bublanina.

Krok za krokem - recept (praktický postup)

  1. Rebarboru omyjte, odkrojte konce a nakrájejte na 1-2 cm špalíčky. Pokud máte silnější a starší stonky, předem je oloupejte. Některé zdroje uvádějí, že můžete kousky rebarbory zasypat cukrem, já ji do koláče jen nakrájela. Krok 1: Nejdříve oloupeme rebarboru a nakrájíme ji na kousky. Zalijeme ji vřelou vodou a necháme chvíli stát.
  2. Jahody omyjte a pokrájejte na čtvrtky. Jahody odstopkujte a nakrájejte.
  3. Připravte těsto: Cukr, vejce, podmáslí, olej a citronovou kůru v míse společně promíchejte. Přisypte prosátou mouku smíchanou s práškem do pečiva a promíchejte do hladka. Vejce prošlehám ručním šlehačem s cukrem. Vejce rozdělíme na žloutky a bílky podle potřeby receptu.
  4. Postupně přimíchávejte mouku do tekuté směsi a dobře promíchejte - není potřeba šlehač, postačí vařečka. Vystačíte si jen s vařečkou nebo šlehací metlou, ale jde to samozřejmě i v robotu.
  5. Plech nebo formu: Koláčovou formu o průměru 26-28 cm vymažte a vysypte nebo použijte odlučovací olej. Já jsem ho upekla do kulaté koláčové formy o průměru 26 cm, ale použít můžete i dortovou formu nebo pekáček odpovídající velikosti. Plech vymažeme tukem a vysypeme moukou nebo ho vyložíme pečicím papírem. Plech vymažu máslem a vysypu strouhankou, kokosem nebo hrubou moukou.
  6. Těsto nalijte do formy a rozetřete. Těsto nalijte na plech, přidejte tvaroh a nakrájené jahody. Rovnoměrně poklaďte pokrájenou rebarborou a jahodami, lehce je vmáčkněte do těsta. Někteří doporučují jahody lehce poprášit moukou, aby nepropadly až dolů.
  7. Drobenka: Na drobenku promíchejte mouku s cukrem a solí. Přidejte na kousky nakrájené studené máslo a vypracujte drobenku. Nejrychleji to jde v mixéru nebo food procesoru. V malé misce prsty smíchám ingredience na drobenku tak, aby se vznikly hrudky. Drobenkou posypu bublaninu.
  8. Pleť pečení: Pečte v troubě vyhřáté na 180 stupňů (horní/dolní ohřev) asi 40 minut. Drobenku posypte a pečte asi 30-40 minut dozlatova. Ke konci můžete zapnout na pár minut horkovzduch s dolním ohřevem, aby byl koláč dobře upečený i ze spodu. Upečený je velmi rychle, nemusíte v kuchyni trávit mnoho času.
  9. Po upečení: Vychladlé nakrájím a debužíruji. Smetanu ušlehejte dotuha a použijte k servírován spolu s čerstvými jahodami a lístky máty, pokud chcete.

Doporučení a variace

Ukázkový recept (konkrétní poměry podle inspirace Markéty)

Součást Množství
Těsto (varianta) 225 g másla, 200 g cukru, 3 vejce, 225 g hladké mouky, 50 g mandlové mouky, 20 g vanilkového cukru, kůra z 1 citronu, 7 g kypřicího prášku
Náplň 250 g jahod, 200 g rebarbory, 100 g cukru, 1 lžička skořice
Drobenka 100 g polohrubé mouky, 80 g másla, 80 g cukru, 50 g mandlové mouky

Postup (zkráceně):

Cukr s máslem vyšleháme do pěny, přidáme postupně celá vejce, citronovou kůru, vanilkový cukr a rum. Nakonec prosáté obě mouky s kypřicím práškem. Těsto dáme do koláčové formy, vymazané a případně i vysypané. Poklademe ovocem, jahody můžeme lehce poprášit moukou, aby nepropadly až dolů. Ovoce umyjeme a necháme okapat, jahody odstopkujeme a nakrájíme. Rebarboru sloupneme a nakrájíme na kostky, prosypeme cukrem a skořicí a necháme pustit šťávu a okapat. Ovocem poklademe těsto. Ingredience drobenky smícháme a vytvarujeme kytičky, které položíme na koláč. Bublaninu pečeme na 180 °C asi 30 minut. Dekorace: 200 g smetany ke šlehání, jahody, lístky máty. Smetanu ušleháme dotuha a použijeme k servírování.

Krehká bublanina s meruňkami bez pridaného cukru

Praktické tipy

Tajemství té nejlepší bublaniny s drobenkou od mistra cukráře 👨‍🍳

Atmosféra a tradice

Začátek léta měl kdysi v českých kuchyních úplně jinou vůni než dnes. Nevoněly po exotickém ovoci ani složitých dezertech z internetu. Třešně utržené přímo ze stromu, první jahody, rebarbora z rohu zahrady nebo rybíz, který se sbíral ještě lehce kyselý. Jakmile začaly dozrávat první třešně, pekla se bublanina. Každá rodina měla svůj vlastní recept. Někde se pekla z piškotového těsta, jinde z hutnějšího litého základu.

Nejsou dokonalé jako z cukrárny. Často jsou trochu křivé, šťáva z ovoce proteče do těsta a drobenka opadává ještě na plechu. Přesto obyčejné koláče z ovoce, které zrovna dozrává na zahradě, mají své nezaměnitelné kouzlo a chutnají mnohdy lépe než složité dezerty.

Zdravá bublanina z ovesné mouky

vláčná bublanina ze špaldové mouky

tags: #recept #na #bublaninu #s #rebarborou #jahodami