Copyright © pohodanovapec.cz 
Potřebujete rychle uvařit oběd nebo večeři a v ledničce máte pár klobásek? I s málem můžete připravit plnohodnotné jídlo. Klobása je jednou z nejstarších potravin. Kresby a malby klobás se objevily v Egyptě, Sýrii a Číně již 5000 let před naším letopočtem. Lidé odpradávna maso sušili, aby prodloužili jeho trvanlivost. Podle záznamů však víme, že obyvatelé starých národů uměli maso, vnitřnosti a krev také uchovávat ve střevech a žaludcích například koz, které sušili na vzduchu nebo dokonce udili. Římané dokonce připravovali klobásy nejen z vnitřností a masa, ale i z mozku, vajec, koření a ořechů. Z klobás se postupně stalo kultovní jídlo a z jejich zpracování se stalo uznávané řemeslo.
V dnešní době jsou uzeniny mnohdy pokládané za nezdravé jídlo. Důvodem je průmyslové zpracování, horší kvalita masa, velký obsah soli s přidanými barvivy a ochucovadly. Nemusí to tak ale být. Určitě se vyplatí koupit kvalitní klobásy s vyšším podílem kvalitního masa. Při výběru sledujte složení na etiketách nebo se informujte u obsluhy. Klobása se v kombinaci s masem uplatní skvěle v různých závitcích, roládách nebo kapsách. Také ji můžeme nakrájenou nebo mletou přidat do mletého masa, do nádivky apod.
Klasickými ingrediencemi na klobásy jsou maso (mohou být různé druhy, záleží na receptu), sůl a koření. V závislosti na druhu klobásy se tyto přísady smíchají a nasekají ve vhodných poměrech. Směs se pak plní do přírodních nebo umělých střívek. Různé výrobní procesy sahají od suchého zrání, uzení, vaření až po syrovou variantu.
Klobása může být součástí rychlého jídla i složitějších receptů. Klobásy mohou sloužit jako samostatný chod, ale i jako výrazná chuťová složka v bramborových, těstovinových, luštěninových či zeleninových pokrmech, polévkách i slaných moučnících. Opečená klobása je dobrota sama o sobě, avšak má tak výraznou chuť, že dochutí spoustu dalších jídel. Důležitá je kvalita a vysoký podíl masa.
Klobásy se skvěle uplatní v různých závitcích, roládách nebo kapsách. Mohou být přidány do mletého masa, nádivky či polévek. Některé polévky si bez přidané uzeniny ani neumíme představit, například bramboračky, zelňačky nebo luštěninové polévky. Klobásu nakrájíme a důkladně v polévce prohřejeme, aby se rozvinula vůně i chuť. Oblíbené šunkofleky lze připravit i s klobásou místo šunky nebo uzeného masa. Klobása patří také do zelného těstovinu a dalších zeleninových zapékaných pokrmů, omáček či eintopfů.
V dnešní době je možné najít širokou škálu regionálních i mezinárodních klobás. Například sušená klobása čabajka z Maďarska s výraznou pikantní chutí, italské syrové klobásky napříč regiony, nebo pikantní chorizo, které dodá pokrmům nezaměnitelnou vůni papriky. Bílá kolbása se často točí do spirály a podává se s bramborovým salátem; sušená klobása je známá svým výrazně červeným odstínem a pikantní chutí. Ostravská klobása je tepelně opracovaný masný výrobek s minimálním obsahem masa, ale s vlastní specifikou české tradice.
Pravé české buchty připravujeme z kvásku, který smícháme s moukou, cukrem, rozpuštěným máslem a vejci. Nechte těsto kynout a poté z něj vyvalujte kolečka či čtverečky, které naplníte makovou, tvarohovou, marmeládovou, povidlovou, pudinkovou, ořechovou, jablečnou a dalšími náplněmi. Slované a Slováci mají své odlišnosti; příprava a suroviny jsou stejné, avšak buchty mohou být zformovány do kuliček a vařeny v páře na ubrousku v uzavřeném hrnci, poté se posypou mákem a polítají máslem. Příprava buchty může být spojena s různými plněnými variantami, které vycházejí z tradičních základů a doplňují jídelníček o sladkou tečku.
Klobásy mohou být součástí buchet jen ve formě slaného doplňku, nebo sloužit jako součást různých studených i teplých mis a talířů. Například kvasnicová buchta s náplní z dýňového pyré a máku může být doplněna o malé klobásky, které dodají slanou notu a zajistí originální chuťovou kombinaci.
| Druh klobásy | |
|---|---|
| Uzená klobása | samostatný chod, pikantní do polévek, bramborových jídel, zapékaných pokrmů |
| Čabajka | maďarská sušená klobáska, ideální k pečivu, tapas, studené tabule |
| Chorizo | italská a španělská zeleninová a fazolová jídla, rizoto, omáčky |
| Klobása bílé kolbásy | sáčkové nudle, bramborový salát, smažená smažená kolečka |
| Ostravská klobása | tradiční český masný výrobek, tepelné zpracování, chutné menu |
Fazolová polévka je vydatná a často dokáže nahradit i hlavní chod. Fazolová pánev je ideální na přípravu ve dnech, kdy nemáte příliš mnoho času na zdlouhavé vaření. Živáňská pečeně má své kořeny ve slovenské kuchyni, ale stala se oblíbenou i v Česku. Kolik různých druhů klobás znáte? Která je nejlepší? Všechny druhy klobás můžete kombinovat podle chuti a dostupných surovin. Kapustnica je hustá zelná polévka ze Slovenska a Bigos je polské národní jídlo, směs masa, klobás, zelí a hub.
Pro jednoduché a rychlé večeře se hodí ražniči na plechu s klobásou a bramborami, nebo kuřecí maso plněné zelím a klobásou. Hrachová kaše s cibulkou je skvělou volbou pro rodiny, které hledají syté a levné jídlo. Lečo je jednou z prvních zeleninových jídel, která se dělá rychle a chutně, často s klobásou. Předkrmové a ražniči patří mezi oblíbené letní i zimní varianty s klobáskou.
Rychlý banánový chlebíček z hrnku
Nezapomínejme na tradiční české omáčky a saláty, které doplní chuť klobásy - např. česneková pomazánka, zelí a bramborová kaše s klobásou, nebo hovězí guláš s klobásou pro bohatou limu chuti.
Milujeme vaření, nikoliv spam. Klobása nemusí znamenat pouze rychlou svačinu či večeři, ale také základ tradičních receptů. Některé si totiž bez uzeniny nedovedeme představit.
Copyright © pohodanovapec.cz
