Copyright © pohodanovapec.cz 
Nejprve si připravte bulky. Do velké mísy dejte vodu, olej a vajíčko a dobře promíchejte. Potom přidejte prosátou mouku, cukr, sůl a droždí. Droždí promíchejte s cukrem a moukou a nechte 10 minut odpočinout. Po té propracujte těsto. Správně uhnětené těsto nesmí lepit, je hladké a pružné. Těsto rozdělte na 6 stejně velkých bochánků, pomažte vajíčkem a posypte sezamovými semínky.
< tagimg>bulky-a-kynutí.pngNež se bulky upečou připravte si dip. V menší misce smíchejte zakysanou smetanu s majonézou. Po té připravte maso. Trhané vepřové maso vyndejte z obalu, dejte i se šťávou do menšího skleněného pekáčku, zaklopte a pečte v předem vyhřáté troubě po dobu 25 minut. Vychladlé bulky rozkrojte, dejte na tři minutky orestovat do trouby nebo na pánev, aby lehce zhnědly.
Na další inspiraci zvažte netradiční variantu burgeru, kde dominují husí maso. Burger s trhaným husím masem se servíruje na nadýchaných houskách a doplní ho zeleninou a omáčkami. Postup bulka a zelí je možné použít dva způsoby - s červeným zelím a bílým zelím.
Husí maso připravte podle uvedeného postupu: husu důkladně omyjte i zevnitř a papírovými utěrkami osušte. Ze všech stran a zevnitř vetřete sůl a na závěr posypte kmín. Jablíčka a hrušky vykrájejte a rozkrájejte na čtvrtiny. Částí jablek vyplňte vnitřek husy a zbývající jablka a hrušky dejte na dno pekáče. Na ně pak položte husu. Svažte jí nohy tak, aby se při pečení nevysušovala a držela tvar, na závěr přidejte bobkový list. Dáme péct do trouby na 150 °C po dobu cca 7 hodin, průběžně přelévejte výpekem. Ke konci pečení vyzkoušejte kůži, zda je dokřupavá.
Postup bulka a těsta je klíčový pro správně nadýchané housky. Před samotnou přípravou vytáhněte z lednice vejce, droždí, sádlo a nechte temperovat na pokojovou teplotu. Mezitím uvařte brambory na páře a po uvaření je nechte chvíli odležet a ještě zatepla oloupejte. Brambory nastrouhejte, spojte s máslem, vejcem, solí a rozmarýnem. Mléko ohřejte a rozpustte v něm cukr. Do mísy dejte mouku, vytvořte jamku, přilijte část mléka a rozdrobe droždí. Počáteční kvásek je rozpoznatelný podle bublinek. Poté přilijte zbytek mléka a postupně přidávejte mouku do požadované tužší konzistence. Nechte kynout 45 minut na teplém místě a poté vytvarujte 10 placek. Bulky nechťkynou cca 30 minut na 190 °C. Před pečením potřete vejcem a posypte kmínem a solí. Pečte dozlatova cca 10 minut, vespod mřížku s vodou pro lepší vykynutí.
Postup zelí: ze zelí vymačkejte šťávu, vložte do hrnce, zasypte moukou, přidejte sádlo, cukr, kmín a výpek z husy. Vařte na mírném plameni cca 15 minut, případně 30 minut pro měkčí zelí. Na závěr dosolte.
Omáčka na bulky: výpek z husy oddělte od sádla, dejte do hrnce spolu s ovocem z pečení a rozmixujte. Zaprašte moukou a vařte 10 minut. Poté zhoustněte podle potřeby a dochuťte pepřem.
Dokončení: bulky nechte vychladnout na mřížce, poté rozkrojte a opečte na suché pánvi. Na obě strany naneste omáčku z výpeku, položte bílé zelí, natrhané husí maso a nakonec červené zelí. Přiklopte druhou částí bulky a ozdobte bylinkou.
| Složka | Množství | poznámka |
|---|---|---|
| Husí maso | 200 g | trhané po upečení |
| Zelí červené | 250 g | na burgery |
| Zelí bílé | 250 g | na jinou variantu |
| Brambory | 300 g | na bulky |
| Mouka hladká | 300 g | na těsto |
| Droždí sušené | 1 člž | kvásek |
| Voda | 21 l | podle potřeby |
| Vejce | 2-3 ks | na těsto a potření |
| Barbeque omáčka | 2 plž | na omáčku |
Pokud máte husu mraženou, počítejte s tím, že v pokojové teplotě bude rozmrzat minimálně 12 hodin, možná i 15. Před pečením nechte husu nejprve odpočinout a po celý průběh pečení dbejte na to, aby tuk nechyběl a kůžička byla křupavá. Příprava vyžaduje čas, ale výsledek stojí za to.
Copyright © pohodanovapec.cz
