Copyright © pohodanovapec.cz 
Původ každého oblíbeného pokrmu je vždy fascinující, a to platí obzvlášť pro tak ikonické jídlo, jako je hamburger. Oxfordský anglický slovník definuje tuto hvězdu zahradních grilovaček jako „kulatou placku z mletého hovězího masa, smaženou nebo grilovanou a obvykle podávanou v housce, ozdobenou různými dochucovadly“. Jedna věc však na seznamu ingrediencí chybí - šunka [ham]. Pokud jste si tuto otázku někdy položili, nejste sami. Neexistuje jasný důvod, proč se hamburger jmenuje právě hamburger, ale nejlepší odpověď se skrývá přímo v jeho názvu: původ lze vystopovat do Hamburku v Německu.
Když se Evropané v 18. a 19. století pohybovali mezi státy, vznikaly „hamburgy“ a později „hamburgery“. Název německého pokrmu byl zkrácen na „hamburgy“ a poté, když bylo maso vloženo mezi dva plátky chleba, na „hamburgery“. Některé zdroje tvrdí, že slovo „hamburger“ se poprvé objevilo na menu v roce 1873, kdy restaurace Delmonico’s v New Yorku inzerovala hamburský steak. Ale je to opravdu důvod, proč se hamburger jmenuje hamburger? Byli to bratři Frank a Charles Menches, kteří vložili hovězí karbanátek mezi dva plátky chleba na veletrhu v Hamburku ve státě New York v roce 1885? Nebo to byl teenager Charlie Nagreen, který v témže roce na veletrhu v okrese Outagamie ve Wisconsinu umístil masové koule mezi plátky chleba a prodával je jako hamburgery? Nebo to byl Oscar Weber Bilby, který poprvé vložil masovou placku do housky v roce 1891 v Tulse v Oklahomě? Možná myšlenka patří všem z nich. V té době existoval mezi americkými státy značný pohyb - a tisíce imigrantů, kteří si přinesli ze starého světa své tradice, příběhy a recepty. Žádný rozdíl neexistuje!
I když nemůžeme s jistotou říct, proč se hamburger jmenuje hamburger, hovězí burgery se stále nazývají hamburgery, přestože v nich šunka není. Název „Hamburg“ ovlivnil jméno tohoto moderního pokrmu, možná proto, že hamburský steak tak připomíná hovězí placku. Odpověď najdeme v původu sendviče. V 18. století si v Anglii hrabě ze Sandwiche stěžoval, že ho jídlo neustále ruší od jeho práce. Nařídil kuchaři, aby mu podával maso mezi plátky chleba, aby mohl jíst a pracovat zároveň. Tak vznikl sendvič. Pokud je tedy sendvič maso mezi dva plátky chleba a burger také, proč burger není sendvič? Zde je kámen úrazu. Existují jemné rozdíly mezi těmito dvěma pokrmy (jako například typ použitého chleba a způsob jeho krájení).
Moderní hamburger vždy obsahuje housku - ne krájený chléb - a téměř vždy kulatou grilovanou placku. Zodpověděli jsme otázku „proč se hamburger jmenuje hamburger?“. Prozkoumali jsme různé teorie o jeho původu a dotkli se debaty o sendvičích. Na jedné věci se ale shodneme: Historie oblíbených pokrmů je stejně fascinující jako komplikovaná. Hamburger nebyl vždycky hamburger.
Název jídla hamburger určitě pochází z města Hamburg, jen se přesně neví, zda už z německého Hamburgu, nebo z amerického Hamburku. Příběh říká, že hamburgery vznikly koncem 19. století v okolí Hamburku, ale setkaly se s malou oblibou. V USA se prosadily až díky přistěhovalcům. Jedna teorie praví, že bratři Frank a Charles Menchesovi na trhu v Hamburku v New Yorku 1885 prodávali párky v housce a přišly klobásky, které došly; nahradili je mletým masem tvarovaným do plack a pojmenovali je hamburger. Jiná verze uvádí Oscara Bilbyho z Oklahomy, který v roce 1891 vložil masovou placku do housky. V každém případě poprvé se výraz hamburger spojoval s jménem Hamburk a s mletým masem připraveným na způsob, který později vedl k dnešnímu burgeru.
Někdy bývá uváděna i souvislost se šunkou. Slovo hamburger není od ham odvozené, ale spojení s ham vzniklo až později při zkoumání etymologie. Hamburg znamená v němčině hrad nad zátočinou na řece, a hamma (hamme) znamenalo ohyb nebo zátočinu. Z tohoto pohledu se od šunky skutečně lze odvodit určitá souvislost; v jazycích germánských se totiž objevují podobná slova. V souhrnu však bylo přeneseno jméno Hamburk na jméno pokrmu, a až později se v angličtině vyvinulo zkratkové „burger“.
Cheeseburger vznikl díky nahrazení domnělé součásti slova ham výrazem cheese. I když není krok z logického hlediska zcela přesný vzhledem k historii slova, v jazyce přežívá a lidé ho používají. Burgery se tak vyvinuly do široké škály variant - od klasických po vegetariánské či rybí. Moderní svět nabízí například McAloo Tikki Burger v Indii a rýžový burger v japonském MOS Burgeru. A nejdražší burger světa na světě si vydobyli v New Yorku The Richard Nouveau Burger s luxusními surovinami.
Archeologické nálezy ukazují, že rychlé stravování vzniklo už ve starověkém Římě a Pompejí; pulty otevřeného prodeje a pouliční jídla připomínají dnešní fast foody. V 19. století a na počátku 20. století se světovými centry pohybu a obchodů šířily nápady na rychlé uspokojení potřeby jídla „na cestách“. První „fast food“ hamburgery se připisují Oscaru Bilbymu a jeho White Castle, založenému v Kansasu v roce 1921. McDonald’s se objevil až v roce 1955 a rychle popřel konkurenci díky masové distribuci a efektivní infrastruktuře.
O původu hranolků k burgerům se často uvádí Belgie jako jejich pravlast; název „fries“ v angličtině a „frites“ ve francouzštině ukazuje na mezinárodní vliv kuchyní. Drive-in okénka, tedy objednávka z auta, známá již od 30. let 20. století, napomohla tomu, že burgery se staly rychlou alternativou k tradičním jídlům.
V současnosti existují stovky variant burgerů po celé republice. Restaurace rozsévají nabídky po regionech, od pražských až po regionální specializace - od klasických hovězích burgerech až po veganské či vegetariánské nápady s různými kombinacemi sýrů, zeleniny a omáček. Příklady vybraných míst a nabídek ukazují, jak různorodé mohou být burgery v jednotlivých krajích a městech.
V některých českých městech a lokalitách najdete i specifické burgerové nabídky jako Bouda Burger v Českých Budějovicích s lokálními surovinami a poledním menu. Polední menu v Bouda baru nabízí 10 druhů burgerů a speciální Bouda Burger s 160 g hovězího masa, restovanou slaninou, čedarem a BBQ majonézou, doplněný o hranolky a dip za výhodnou cenu.
Copyright © pohodanovapec.cz
