Čínská křupavá kachna: Recept a postup pro dokonalý výsledek

Příprava čínské křupavé kachny, známé také jako pekingská kachna, je sice časově náročná, ale s naším receptem se můžete přiblížit originální chuti i v domácích podmínkách. Stačí si vyhradit dostatek času a výsledek bude stát za to.

Ingredience a příprava

Pekingská kachna se tradičně podává s čínskými palačinkami, jarní cibulkou nakrájenou do tvaru štětečku a sladkou fazolovou omáčkou. V Hongkongu a na Západě se místo ní používá omáčka Hoisin (která je velmi podobná sladké fazolové omáčce).

Každý host si na palačinku dá trochu omáčky, na ni se položí kousek křehkého masa s kůžičkou spolu se štětečkem z jarní cibulky a celá směs se sroluje jako plněná palačinka. Jíst se může hůlkami nebo prsty.

Příprava kachny

Pokud je kachna zmražená, důkladně ji rozmrazte. Kachnu dobře opláchněte a zcela osušte kuchyňským papírem.
Ve velkém hrnci přiveďte k varu vodu s octem.
Držte kachnu za hák nad hrncem a pomocí velké naběračky ji několikrát opatrně přelijte tímto nálevem, jako byste ji chtěli omývat, dokud se zcela nepokryje celá kůže.
Když je kachna vysušená, přiveďte k varu uschovaný roztok vody a octa, přidejte cukr (nebo med) a sójovou omáčku a opět kachní kůži důkladně omývejte a nechte ji ještě alespoň 2-3 hodiny sušit před ventilátorem.
Předehřejte troubu na 240 °C. Mezitím položte kachnu na rošt v pekáči prsy nahoru. Do pánve nalijte 150 ml vody (zabráníte tak rozstřikování tuku).
Kachnu pak polijeme sezamovým olejem a přikryjeme alobalem.
Potom dopékáme v otevřeném pekáči ještě 1 hodinu.
Po upečení necháme kachnu vychladnout a na pracovní desce ji vykostíme tak, aby nám vznikly pěkné kusy masa z prsou a stehen i s kůží.

Příprava štětečků z jarní cibulky

Zatímco se kachna peče, připravte štětečky z jarní cibulky. Odřízněte a odstraňte zelenou část jarní cibulky a poté odřízněte její spodní kořínky. Měla by vám zůstat bílá část o délce 7,5 cm.
Na jednom konci jarní cibulky udělejte podélný řez dlouhý asi 2,5 cm. Jarní cibulku přetočte o 90° a znovu nařízněte. Tento postup opakujte i na druhém konci.
Nakrájené jarní cibulky namočte do ledové vody, aby se stočily do štětečků.

Příprava čínských palačinek

V kuchyňském robotu smíchejte 1/2 hrnku hladké bílé mouky, 2 lžíce kukuřičné mouky, 1/4 šálku vody, 1/4 šálku mléka, 2 vejce a 2 lžíce rozpuštěného másla. Zpracovávejte, dokud nebude těsto hladké. Přendejte do nádoby.
Rozehřejte nepřilnavou pánev na střední teplotu. Potřete ji zbylým máslem. Do pánve dejte lžíci těsta. Rozetřete ho tak, aby vznikla tenká placka o průměru asi 16 cm.
Pečte 2 minuty. Otočte a pečte další 1 minutu. Přendejte na talíř.

Servírování

Vyjměte kachnu z trouby a nechte ji alespoň 10 minut odležet, než ji začnete porcovat.

Restovaná rýže s kachním masem a zeleninou

Zbytky kachního masa můžete využít k přípravě restované rýže. Zde je postup:

Druhou cibuli, mrkev, ostrou papričku a 1 lahůdkovou cibulku očistíme, omyjeme a nakrájíme na hrubší plátky.
Wok rozpálíme a na troše sezamového oleje nakrájenou zeleninu krátce orestujeme (kromě lahůdkové cibulky).
Potom přidáme kousky kachního masa, které zbylo po vykostění. Opět zprudka orestujeme a přidáme uvařenou jasmínovou rýži.
Dochutíme 4 lžícemi sójové omáčky a nakonec přidáme nakrájenou lahůdkovou cibulku. Vše dobře promícháme.
Servírování: Na talíř nejprve servírujeme restovanou rýži, na ni nudličky z omelety a poté na kousky nakrájené marinované kachní maso.

Pečená kachna s wok zeleninou a plněnými palačinkami

Alternativní recept na přípravu kachny s wok zeleninou a plněnými palačinkami:

Exotická čínská omáčka

Pečená kachna

Očištěný zázvor a důkladně omytý neloupaný pomeranč nakrájíme na kousky. Kachnu omyjeme, osušíme, vložíme na pekáč a naplníme pomerančem a zázvorem. Poté ji důkladně osolíme, podlejeme vodou a přikryjeme alobalem.
Pečeme při 180 °C asi 1 hodinu. Poté odstraníme alobal a snížíme teplotu na 160 °C. Pečeme dále přibližně 1,5 hodiny dozlatova a dokřupava.
Kachnu vyjmeme z trouby a necháme trochu vychladnout. Z vychladlé kachny vyřízneme prsa i s kůží. Zbytek masa ze stehen a kostry obereme a odložíme na přípravu woku. Kachní prsa přendáme na pekáč a potřeme medem.
Pečeme v předehřáté troubě pod grilem při teplotě 220-230 °C dokřupava asi 5-8 minut.

Wok se zeleninou a kachním masem

Nejdříve nakrájíme zeleninu: česnek a cibuli na tenké plátky, 50 g zázvoru, červenou papriku na nudličky, mrkev na plátky. Hlívu natrháme na menší kousky.
Zeleninu s hlívou orestujeme v rozpáleném woku na troše oleje. Přidáme na kolečka nakrájenou pálivou papričku a promícháme. Přidáme kousky kachního masa a chvíli spolu restujeme.
Ochutíme sójovou omáčkou, sladkou chilli omáčkou a nasekaným koriandrem. Ještě jednou promícháme a stáhneme z ohně.

Plněné palačinky

Do misky nasypeme hladkou mouku, přidáme vejce a trochu mléka. Suroviny promícháme metličkou a postupně přiléváme zbylé mléko. Vypracujeme hladké těsto.
V rozehřáté pánvi na troše oleje opečeme tenké palačinky. Každou palačinku naplníme wok zeleninou s kachním masem, přidáme čínské zelí nakrájené na tenké proužky a zarolujeme.

Servírování

Na talíř naservírujeme plněné palačinky rozkrájené na poloviny a křupavá kachní prsa nakrájená na plátky. Dozdobíme nasekanou lahůdkovou cibulkou a sezamem orestovaným v suché pánvi.

Vietnamská kachna

Vietnamská kuchyně je proslulá svou pestrostí a výraznými chutěmi, které propojují sladké, slané, kyselé a pálivé prvky. Jedním z oblíbených pokrmů je vietnamská kachna.

Postup přípravy

Kachní prsa opláchneme vodou, odstraníme z nich blány a zbytky tuku.
Vaření: Prsa vaříme asi hodinu až hodinu a půl.
Příprava těstíčka: Těstíčko na obalení připravíme tak, že smícháme hladkou mouku s vodou, dokud nemáme řídké těsto.
Smažení: Předehřejeme pánev nebo fritézu s olejem a vložíme kachní prsa. Nejprve pomalu smažíme stranu s kůží cca 8-10 minut, poté otočíme a dosmažíme z druhé strany.
Dokončení a servírování: Mezitím si uvaříme přílohu dle preferencí - doporučujeme rýži nebo Udon nudle a připravíme zeleninu (čerstvou nebo dušenou). Kachní maso je oblíbené pro svou křehkou strukturu a neodolatelnou jemnou chuť.
Výpek slijeme do pánve. Všechny omáčky smícháme a přidáme lžičku solamylu. Upečené maso nakrájíme na plátky a přelijeme připraveným sosem.

P.S. Pokud se vám nechce vařit, nevadí. Křehká kachna je jedním z nejoblíbenějších jídel v asijských bufetech. S tímto receptem, který využívá typické omáčky, hravě zvládnete tuto pochoutku vykouzlit i v pohodlí vaší kuchyně.

Kachní stir-fry s čínským kořením pěti vůní a švestkovou omáčkou

Objevte bohatou kombinaci čínského koření pěti vůní a švestkové omáčky v tomto kachním stir-fry.

Nutriční hodnoty (na porci): 2.930 kJ / 812 kcal, 48 g Tuky, 42 g Bílkoviny, 49 g Sacharidy

Postup přípravy

Vložte kachní stehna do hrnce. Přidejte Kikkoman Sójovou omáčku, vodu a koření. Česnek a zázvor nakrájejte a přidejte do tekutiny. Přiveďte k varu, přikryjte a vařte na mírném ohni cca 45 minut, dokud není maso měkké.
Cibuli nakrájejte na proužky, česnek nasekejte, zázvor nastrouhejte nebo nasekejte najemno. Chilli papričku nakrájejte. Pak choi nakrájejte na proužky, švestku na kostičky. Shiitake nakrájejte na menší kousky. Jarní cibulku nasekejte. Uvařenou kachnu oberte a maso nakrájejte na menší kousky.
Na pánvi rozehřejte trochu oleje. Přidejte kachní maso a krátce orestujte. Přidejte cibuli, česnek, chilli a zázvor, restujte asi 1 minutu. Přidejte pak choi, houby, lusky a případně bambus. Restujte další minutu. Přidejte švestkovou omáčku, Kikkoman Sójovou omáčku a kostičky švestky. Krátce promíchejte a přidejte jarní cibulku.
Podávejte s uvařenými rýžovými nudlemi.

Tip: Toto jídlo chutná skvěle i s vařenou rýží a můžete použít libovolnou zeleninu podle chuti.

Jak připravit dokonalou čínskou omáčku k masu?

Pečení pekingské kachny s mistrem řezbářem za 40 hodin | Ruční výroba | Dobrou chuť

Doporučení k vínu

Asijská kuchyně je založena na sladce pikatní chuti s použitím výrazných koření a omáček. Víno musí dobře fungovat s výrazným stylem.

K asijským jídlům jsou vhodnými partnery šumivá vína jako Champagne, bílá vína například polosuchý Riesling z Německa nebo Alsaska, také Gewurztraminer. Z červených vín spíše lehčí, ovocnější s nižším obsahem taninů než Beaujolias Cru nebo Crozes-Hermitage Syrah.

Ke kachně na pekingský způsob s restovanou rýží se doporučuje vyzkoušet „netradičně“ Orange Tramín 2020 z vinařství Kasnyik, který skvěle doplní sladce pikantní chuť křupavé kachny.

Orange Tramín 2020 je suché bílé víno. Hrozny byly sbírány z honu Kalvárie z 9letého vinohradu a nakvášelo 15 dní spolu se slupkami bez přidání kvasinek. Spontánní kvašení proběhlo se slupkami a víno následně zrálo 9 měsíců na jemném sedimentu v použitých sudech. Nečířené a nefiltrované.

Poměrně čirá slámově žlutá barva s jemným oranžovým odstínem. Výrazná vůně přechází do jemné, středně plné, ovocně florální chuti se šťavnatou kyselinkou a jemnou taninovou strukturou.

Jak uvařit čínskou polévku

Vinařství Kasnyik je mladé rodinné vinařství ze Strekova. Za jeho vznikem v roce 2006 stojí Tomáš Kasnyik a jeho bratr Gabriel. Filozofií vinařství je vyrábět přírodní vína bez použití různých pomocných látek. Hrozny sklízejí z 5 ha vlastních vinohradů v katastru obce Strekov v Jižnoslovenské vinohradnické oblasti. Vinařství Kasnyik je členem uskupení Autentista Slovakia, které sdružuje podobně orientované vinařství. Přírodní podmínky Strekova přispívají ke vzniku senzoricky bohatých vín s dotekem minerality. Jejich Ryzlink vlašský nebo Frankovka modrá patří mezi nejlepší na Slovensku.

Doporučená vína k asijským jídlům
Typ jídla	Doporučené víno
Asijská jídla obecně	Šumivá vína (Champagne), polosuchý Riesling, Gewurztraminer
Kachna na pekingský způsob	Orange Tramín 2020

tags: #cinska #krupava #kachna #recept #postup