Copyright © pohodanovapec.cz 
Рождество Христово испокон веков считалось одним из самых ожидаемых и радостных праздников в России. Православные христиане отмечают его 7 января (25 декабря - по старому стилю). Рождество в качестве праздника признано на государственном уровне, поэтому 7 января является официальным выходным днем в России.
Рождество продолжает серию новогодних праздников, поэтому улицы городов и деревень уже украшены иллюминацией, гирляндами. Каждая семья готовится к Новому Году и Рождеству: покупают и наряжают елку, украшают дом. Домочадцы обязательно планируют подарки и поздравления друг для друга. Особенно ценятся сувениры, гостинцы и украшения, созданные своими руками.
По завету церкви православные христиане должны были свято блюсти эти 12 дней. Православные христиане обязательно посещают Рождественские богослужения в храмах по всему миру, а после отмечают праздник пышным застольем. В канун самого праздника православные верующие идут на службы в храмы, где проходит Великое Повечерие и Всенощное Бдение. Рождественское богослужение c 6 на 7 января из Храма Христа Спасителя в Москве обычно транслируется по федеральным каналам.
Празднованием Рождества завершается продолжительный Рождественский пост. За 40 дней до Рождества начинается Рождественский (или Филиппов) пост. Он достаточно строгий, а его окончание, когда не благословляется даже рыба, по времени как раз совпадает с празднованием Нового года. В Сочельник пост предписывал отказываться от пищи. Сочельник - последний день 40‑дневного Рождественского, или Филиппова, поста, день перед Рождеством.
В Сочельник - накануне Рождества - до появления в небе первой звезды на столе были только постные блюда - кутья и узвар. Считается, что именно это блюдо и дало название Сочельнику - последнему дню перед Рождеством. Его ели вечером, когда на небе появлялась первая звезда - блюдо из злаков, орехов и сушеных фруктов должно было дать сил выстоять долгую рождественскую службу.
Сочиво (кутья). Схожих рецептов сочива достаточно много, единственно верного, пожалуй, не существует. Сочиво, рецепт Максима Сырникова: возьмите стакан пшеничных зёрен, хорошенько промойте, выложите в чугунный горшок, залейте тремя стаканами воды, подсолите, закройте крышкой и поставьте в разогретую духовку на два-три часа. Сочиво должно быть именно сочным, мягким, но в то же время рассыпчатым. Смешайте зерна с подготовленным изюмом, мелко нарезанной курагой, черносливом, распаренным и растёртым маком, любыми орехами по вкусу. А затем выложите на блюдо и полейте медовой сытой - мёдом, разведённым водой в пропорции один к одному и доведённым до кипения.
Узвар (взвар). Второе обязательное блюдо рождественского стола - взвар. По традиции взвар готовили из сушёных фруктов, но вместо сахара добавляли мёд. Наиболее любимым и распространенным в народе был яблочный взвар с добавлением сухих или мочёных ягод клюквы, брусники или малины. Часто в напиток добавляют мяту, душицу, лист смородины, чабрец и другие душистые травы. Кипятить взвар не нужно: достаточно залить кипятком фрукты и оставить настаиваться.
Разговеться (то есть поесть непостной пищи) православный сможет только на следующий день, на Рождество. На Рождество наступает, когда начинается Рождественская служба. Сама служба и есть праздник. Люди возвращаются в свои дома после службы и уже могут отведать праздничные непостные блюда. 7 января христианам разрешается обильная трапеза без ограничений. Каждая хозяйка вольна решать сама, какие угощения ставить на рождественский стол.
Обычно после службы разговлялись просто: ели яйцо, творог, немного рыбы. Главная трапеза происходила после, когда за столом собиралась вся семья и гости. На столе приветствовалась гусятина, блюда из мяса. В Сочельник вечером вся семья садилась за столом и дети, и взрослые лепили коровок из бездрожжевого теста, замешанного на молоке. Молоко, пшеничная мука, соль - все ингредиенты. Позже рецепт усложнился, в тесто стали добавлять специи, сахар. Уже сформированные пряники выносили во двор на мороз на всю ночь, а в рождественское утро отправляли в печь.
Ни один праздник не обходился без изделий из теста. Несмотря на то, что ни сливочного масла, ни сахара не было в древности, это не помешало появиться пряникам - традиционной выпечке на ягодах и меду. В Сочельник пекли козули и колядки, которые служили и лакомством, и оберегом для дома. В северных деревнях козуль либо вырезали из раскатанного теста специальной формой, либо лепили, как глиняную игрушку. Тесто для них готовили заранее, выдерживали на морозе - считалось, что от этого его качество улучшается.
1. Колядование. Всем известен старый обычай колядок на Рождество, когда дети и молодежь ходят по домам, славят Христа в песнях и стихах, поют разные пожелания для людей, а за это получают сладкое угощение или вознаграждение в виде монеток.
2. Гадание. Рождество является началом Святок (святых дней), которые продолжаются до дня Крещения (19 января). В околорождественской традиции этот период считался самым благоприятным для гаданий. Ритуалы любили проводить в полночь в темноте и при свечах, гадали по расплавленному воску свечи, выливали его в воду и пытались рассмотреть образ застывшей фигуры; было распространено и гадание на кофейной либо чайной гуще.
3. Генеральная уборка дома: прежде чем праздновать, хозяйки приводили дом в порядок.
4. Особое оформление праздничного стола в Рождество: хозяйки клали под скатерть сено, что символизировало ясли Иисуса Христа. Под столом часто размещали железный предмет (топор), на который гости ставили ноги, что символизировало крепкое здоровье и сильный дух. Например, ножки обеденного стола во время празднования обвязывали верёвкой, чтобы домашний скот не убегал из стада.
5. Запрет на труд в Рождество: работа была под запретом, праздник - время отдыха и молитвы.
После утреннего богослужения священники обходили дома прихожан и совершали «славление» Бога (христославили). Колядование и гадания, дошедшие до современных дней, являются «околорождественскими» обычаями, так как идут в разрез с духовным смыслом православного праздника Рождества, из‑за своего языческого происхождения.
В России начали праздновать Рождество после крещения Руси князем Владимиром в 988 г. Праздник всегда сопровождался прославлением Иисуса Христа, но в том числе и народными гуляниями. В 17-18 веках в России появилась традиция устраивать вертепный театр: в ящике-вертепе с помощью тряпичных кукол разыгрывались сцены о рождении Христа.
В 19 веке появляется обычай украшения ели, который ввела будущая императрица Александра Федоровна при Императорском Дворе. Сначала эта традиция распространилась в аристократических кругах, а потом и среди народа. В высшем свете проводились пышные рождественские балы с маскарадами, театральные спектакли. Простой народ активно участвовал в рождественских забавах: катание на коньках, лошадях, санках, ледяных горках.
После Октябрьской революции в 1917 г. советская власть запретила празднование Рождества и все обычаи, связанные с этой датой. В 1935 г. рождественскую традицию украшения елок перенесли на празднование светского Нового года; вифлеемские звезды на верхушках елок были заменены пятиконечными. Подарки, посещение Деда Мороза тоже стали частью новогодних традиций, а в 1937 г. Снегурочка появилась как спутница Деда Мороза. В 1990 г. праздник Рождества 7 января был возрожден на федеральном уровне и объявлен официальным нерабочим днем.
Русская национальная кухня сформировалась в период с IX по XVI века. Основными продуктами в каждом доме были овощи, крупы, рыба и ягоды. Русское угощенье рождественского сочельника включало изделия из теста, пряники на ягодах и меду, кутью и узвар.
В дореволюционной России на столе обязательно присутствовали мясо, рыба, каши, мед и выпечка. Праздничные блюда готовились заранее, чтобы во время праздника уделять внимание семье и гостям. Например, популярными были пироги с начинкой, заливное из рыбы и разнообразные мясные блюда.
Советская эпоха внесла свои изменения в новогодние традиции: в 40‑х годах стол уже не обходился без отварной картошки и селедки с луком. С середины 70‑х хозяйки готовились к новогоднему застолью заранее, приобретая дефицитные продукты - печень трески, сардины, крабы в банках, зеленый горошек, сервелат. Тогда появились салат «Мимоза» и другие советские хиты.
Сейчас многое изменилось: в магазинах и на рынках можно найти продукты из самых разных уголков планеты. Из древнейших обычаев мы сохранили стремление сделать праздничный стол изобильным и от чужого угощения не отказываться. С царских времён и по сей день гусь с яблоками считается одним из самых главных зимних блюд, а соленья и бутерброды с икрой - лучшими из закусок. Тяга к экспериментам с экзотическими продуктами и любовь современных хозяек к разнообразным салатам отзывается XVIII веком.
Если в Сочельник меню строго регулировалось церковным обрядом, то после каждый праздновал в соответствии с собственным вкусом и бюджетом. Это касалось и напитков - и наливки, и настойки, и домашние вина. Сбитень - старинный восточно‑славянский напиток из воды, мёда и пряностей; горячий сбитень обладает согревающим и противовоспалительным действием. Безалкогольный сбитень, рецепт Максима Сырникова: мёд развести в подогретой воде, поставить на небольшой огонь, добавить мяту, имбирь и пряности, довести до кипения, варить 15 минут и процедить.
Совместно с проектом по исторической реконструкции TASTE OF HISTORY подготовлены рецепты традиционных блюд праздничного стола. TASTE OF HISTORY - это союз историков‑реконструкторов и кулинаров: проект существует с 2013 года, авторы изучают раритетные поваренные книги, переводят рецепты из иностранных старинных книг, участвуют в фестивалях. Для приготовления блюд часто используется не современная плита, а печь или костер, посуду стараются найти аутентичную, а процесс готовки совершать в костюмах прошлого.
Блюда по старинным рецептам можно приготовить и дома, следуя аутентичным рецептурам: от сочива и козуль до запеченного гуся и холодца. Праздничное меню отражает богатую историю и культурные традиции страны.
| Блюдо | Роль в празднике |
|---|---|
| Сочиво / кутья | Постное блюдо Сочельника, символ плодородия и благополучия |
| Узвар / взвар | Напиток из сухофруктов и меда, согревает и насыщает |
| Гусь с яблоками | Короновое мясное блюдо Рождества |
| Холодец | Классическое праздничное блюдо, символ изобилия |
| Козули, пряники | Десерты, ёлочные украшения и обереги |
| Сбитень | Традиционный согревающий напиток |
Долгое время на Руси сохранялся обычай в Рождество класть на стол сено - в память о яслях, в которых родился младенец Иисус. Его укладывали либо под скатерть, либо посреди стола. Вокруг расставляли мясные блюда: чем больше, тем лучше, в несколько рядов. Стало доброй традицией в канун Рождества вешать на дверь декоративный еловый венок. Предлагается и праздничный стол украсить рождественским венком, оформить композиции из хвойных веток и ярких ягод, использовать свечи и гирлянды.
Блюда по старинным рецептам, которые вы можете приготовить сами, помогают прочувствовать историческую связь с прошлым и сохранить дух праздника в доме. На заметку: сочельник и Рождество - особое время; в эти светлые праздничные дни принято собираться всей семьей за одним большим столом, чтобы отпраздновать великий праздник Рождества Христова.
tags: #традиции #рождественского #ужина #в #россии
Copyright © pohodanovapec.cz
