Recept pohanka s čínskou zeleninou, houbami, žampiony, pórek, česnek a sýr

Houbová kombinace spolu se zeleninou a pohankou tvoří rychlou a výživnou večeři, která vyniká svou jednoduchostí a chutí. Pohanka připravená s čínskou zeleninou, žampiony a pórek spolu s česnekem a sýrem nabízí vyváženou texturu - křupavé lupínky zeleniny, jemně karamelizované houby a krémová omáčka, která propojí všechny chutě.

Ingredience a jejich role

Pohanka - hlavní surovina, která se vyvaří na jemnou, ne Kaši ne kořeněnou konzistenci; množství odpovídá množství hub.
Houby (žampiony) - dávají vlákninu a výraznou chuť; lze použít i jiné houby jako lišky, hřiby, hlíva; případně cizrnu nebo fazole jako alternativa.
Česnek - pro základní aroma a jemné ostření chuti; krátká opečení na oleji, aby nezhnědl.
Pórek - zeleninová složka dodávající sladkost a křehkost;
Mrkev - lze krájet na proužky nebo nastrouhat na jemné pásky pro rychlejší přípravu.
Kmín, koriandr, sůl a pepř - koření dle chuti pro výraznější chuťový profil.
Smetana (krémová) - zakulacující omáčka, max. 100 g; lze zředit smetanou nebo zakysanou smetanou dle potřeby.
Nátěr tuku - máslo nebo olivový olej pro lazy sauté; v receptu se doporučuje smažení cibule a hub na másle.
Sýr - tvrdý sýr vmíchaný do hotového pokrmu pro zpečení a lepší konzistenci.

Příprava krok za krokem

Krok 1: Pohanku několikrát propláchneme v sítku studenou vodou, dáme do hrnce a zalijeme dvojnásobným množstvím vody, osolíme, přikryjeme pokličkou a přivedeme k varu. Odstavíme a necháme přikryté dojít 15-20 minut, než se vstřebá všechna voda. Spařenou pohanku lze dojít i v teplé troubě.
Krok 2: Mezitím nakrájíme na proužky zeleninu, na jemno zázvor a česnek. Do pánve dáme olivový olej a na něm zpěníme cibulku, zázvor a česnek. Krátce podusíme ve vlastní šťávě, aby zůstala zelenina na skus.
Krok 3: Připravíme houby: na másle osmahneme cibuli a nakrájené houby. Přidáme bylinky, promícháme a vhoďte houby. Houby pustí šťávu; postupně ji odvaříme a houby se začnou opékat. Přidejte česnek, sůl a kmín, případně další koření, a pokračujte v dušení, dokud šťáva nezmizí a houby se neopečou.
Krok 4: Vmíchejte tvrdý sýr do houbové směsi a během krátkého prohřátí propojte chutě. Přidejte pohanku spolu se zeleninou a krátce prohřejte, aby se chutě propojily.
Krok 5: Do omáčky: 100 g krémové smetany (nebo mix smetany a zakysané smetany) a podle chuti sůl, pepř. Pokud je potřeba, zředěte smetanou pro hladší omáčku. Hotový pokrm má být hustý a jemně krémový.

Praktické poznámky a variace

Žampiony lze připravovat zvlášť pro „křupavější“ texturu; poté je vmíchejte do pohanky se zeleninou.
Můžete místo žampionů použít kuřecí prso, rychle orestovat na oleji a vmíchat do pohanky se zeleninou spolu se sójovou omáčkou.
Alternativy luštěnin: cizrna nebo fazole (i z konzervy) mohou doplnit bílkoviny a změnit texturu.
V původní slovinské tradici pohanka bývá připravována na mnoho způsobů, často s bylinkami a zeleninou; můžete vyzkoušet i další kombinace bylinek.

Ukázka postupu v jednoduché podobě

Na oleji nejprve zesklovatíme cibuli, přidáme namočené houby a krátce orestujeme. Dále přidáme pórek, česnek, sůl a pepř, dusíme do zredukování šťávy z hub. Nakonec vmícháme pohanku a sýr, krátce prohřejeme a podáváme s bylinkami dle chuti. Pohanka s houbami a zeleninou je zdravý a chutný pokrm, který vyniká svou jednoduchostí a výživovou hodnotou.

Krok za krokem - souhrn receptu

Pohanku propláchneme a uvaříme v dvojnásobném množství vody do změknutí, necháme dojít v pokličce.
Na pánvi osmahneme cibuli, česnek, zázvor a zeleninu; krátce podusíme, aby zůstala křupavá.
Houby opečeme na másle, podlijeme šťávou, která se odpaří; dokřátíme kořením a bylinkami.
Vmícháme pohanku, sýr a krátce prohřejeme, aby se chutě spojily.
Podáváme posypané bylinkami, případně s trochou smetany pro krémovost.

Pohanka - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Tabulka základních surovin

Surovina	Množství	Poznámka
Pohanka	1 šálek suché	pro 2 porce, propláchnutá
Houby (žampiony)	400 g	nebo více podle chuti
Pórek	1 stvol	nakrájený na kolečka
Mrkev	2 ks	nastrouhaná nebo na proužky
Česnek	2-3 stroužky	jemně nasekaný
Smetana	100 g	podle potřeby na zjemnění
Sýr	50 g	tvrdý sýr, nastrouhaný

jak připravit pohanku na indický způsob

pohanková bramboračka se ztraceným vejcem

Nutriční hodnoty pohanky se zeleninou

tags: #recept #pohanka #s #čínskou #zeleninou #houbami