Recept na bylinkovou pomazánku s česnekem (viničním i běžným)

Ještě před začátkem prvního jarního dne objevujeme otužilé bylinky. Bylinky vám v tom pomohou. Podpořte na jaře své tělo, dovolte mu probudit se a načerpat novou energii. Sběr této divoké pažitky, jak se mu také někdy říká, se provádí v brzkém jaru před rozkvětem. Tehdy je to vítaná bylinka pro náš organismus po dlouhém zimním čase.

O bylinkách a česneku viničném

Bývají to kopřivy, orsej, bršlice a v neposlední řadě i česnek viničný. Že jste se s ním zatím nesetkali? Nejčastěji ho nacházím na okrajích listnatých lesů, ale bývá k vidění i v parcích. Jednou jsem ho viděla dokonce na ostrůvku autobusové zastávky v jednom větším městě. Někdy se k životu probírá už v únoru, jindy až během března.

Jakmile se v přírodě objeví, je pro svou specifickou barvu nepřehlédnutelný. Oproti travnímu porostu má intenzivní temně zelenou až modrou barvu, kdežto jarní tráva má světle zelený odstín. Také vůně prozradí, že se jedná o česnek viničný a ne trávu. Česnek viničný má desinfekční účinky a napomáhá trávení. Je významnou rostlinkou podporující přirozenou očistu těla.

Je však dobré vědět, že někomu může tato bylinka ve větších dávkách působit trávicí potíže a způsobit průjmy. Nadzemní část i cibulky jsou chutné v salátech, zeleninových jídlech nebo pomazánkách. Kromě pomazánky se dá česnek viničný přidat k zelenině, do polévek, jarních salátů, bramborám.

Obecně o česneku v kuchyni a jeho zpracování

Česnek je považován za jednu z nejstarších kulturních rostlin na světě. Pěstoval se už před tisíci lety ve starověkém Egyptě, kde byl ceněn nejen jako potravina, ale také jako léčivá rostlina. Česnek patří k nejstarším a nejpoužívanějším surovinám v kuchyni i u nás. Snad každý má doma v zásobě několik paliček česneku.

Marináda pro kuřecí stehna s bylinkami

Problém ovšem vzniká, pokud česnek skladujete příliš dlouho a nesprávně, protože stroužky česneku snadno podléhají zkáze, vysychá a plesniví. Pečený česnek lze jíst samotný, ale skvěle funguje také jako pomazánka. Rozmačkaný česnek jen stačí smíchat s trochou másla, tvarohu nebo lučiny.

Vznikne jemná pasta, která se perfektně hodí na čerstvé pečivo nebo na křupavé topinky. Pro mnohé je čerstvý česnek příliš silný, po upečení se však jeho chuť výrazně změní. Zůstává sice typické aroma, ostrá štiplavost ale ustoupí a vznikne jemná, lehce sladká a krémová pasta. Právě proto se pečený česnek používá jako základ mnoha pomazánek. Navíc ho mohou bez problémů jíst i ti, kteří syrový česnek běžně nevyhledávají.

Paličky česneku rozřízněte napůl, aby byly vidět jednotlivé stroužky. Česnek rozložte na kousek alobalu. Zabalte do alobalu, dejte do pekáče a pečte přibližně 35-40 minut. Po upečení budou stroužky měkké a krémové. Náš tip: Pečený česnek je ideální způsob, jak se zbavit starých zásob.

Základní suroviny pro bylinkovou pomazánku

Pomazánky připravuji na různé způsoby. Jako základ použiju kešu ořechy nebo slunečnicová semínka, která předem namočím, jindy uvařené bílé fazole, cizrnu, jáhly nebo obyčejné brambory. Do pomazánky můžete nakrájet i ředkvičky, které chuť česneku viničného příjemně doladí. Stačí pár stroužků česneku, kapka olivového oleje a voňavé bylinky.

Příklad variant základních složek

SurovinaMnožství (orientačně)Poznámka
Kešu ořechy (namočené)100-150 gkrémová textura
Slunečnicová semínka (namočená)100 glevnější alternativa
Uvařené bílé fazole nebo cizrna200-250 gvíce bílkovin
Brambory (vařené)2 střední kusyvýživná a sytá pomazánka
Česnek viničný (nasekaný)4-6 hrstí nebo podle chutičerstvá jarní chuť

Recept: Bylinková pomazánka s česnekem viničným (varianta s kešu)

  1. Namočte kešu ořechy do vody alespoň na 2-4 hodiny (ideálně přes noc) a slijte.
  2. Nakrájejte nebo nasekejte čerstvý česnek viničný, případně přidejte i pár stroužků běžného česneku podle síly chuti.
  3. Do mixéru vložte namočené kešu, přidejte nasekaný česnek viničný, kapku olivového oleje, šťávu z citronu nebo trochu octa a sůl, pepř dle chuti.
  4. Rozmixujte do hladka, případně doplňte vodou nebo olivovým olejem pro požadovanou konzistenci.
  5. Na závěr vmíchejte nasekanou čerstvou petržel, tymián nebo další bylinky, případně nakrájené ředkvičky.

Pomazánka je skvělá na čerstvé pečivo, topinky nebo jako dip k zelenině. Po upečení vznikne jemná, nasládlá pomazánka, která chutná skvěle na čerstvých topinkách, v sendvičích nebo jako dip k pečivu.

recept na voňavou bylinkovou marinádu

Varianta: Houbová pomazánka s česnekem a bylinkami

Houby očistěte, nakrájejte nadrobno a společně s česnekem zprudka orestujte na troše olivového oleje. Do chopperu vložte zchladlou houbovou směs, vmíchejte nasekaný tymián, petržel, whisky (nemusí být), krémový sýr a ocet. Osolte, opepřete a rozmixujte.

Příprava: Houby důkladně očistěte a nakrájejte na velmi malé kostičky nebo je nastrouhejte nahrubo na struhadle. Stroužky česneku oloupejte a nakrájejte na jemné kostičky. Salát omyjte, osušte a nakrájejte na jemné proužky. Datle bez pecek rozmačkejte vidličkou nebo je nakrájejte na malé kousky.

Na pánvi rozehřejte 3 lžíce olivového oleje a na středním plameni na něm osmahněte česnek a houby pěkně dozlatova. Přidejte sójovou omáčku a nechte vše trochu vychladnout. Smíchejte čerstvý sýr se 2/3 žampionů a všemi ostatními přísadami.

Sýrová pomazánka s česnekem. Nejlepší volba na chlebíčky a jednohubky.

Tipy a užitečná doporučení

Recepty z Proženy.cz poskytují inspiraci pro kombinace hub, česneku a bylinek. Pomazánky můžete upravovat podle zásob i chuti - výsledek vždy potěší chuťové buňky i jarní tělo.

nejlepší bylinková omáčka do tortilly

tags: #recept #na #bylinkovou #pomazanku #s #cesnekem