Recept na dokonalý domácí masitý burger

Hamburger je skvělým tipem na rychlý oběd či večeři. Na hamburgerech je nejlepší to, že si je můžete udělat jednoduše podle svého a spojit v nich věci, které vám chutnají nejvíc. Příprava domácího burgeru je snadná a nezabere vám ani mnoho času.

Co je potřeba a proč na tom záleží

Základem celého burgeru je pořádná máslová houska a kvalitní mleté maso, zbytek už je jen na vás nebo na tom, co zrovna máte doma. Nejzákladnější suroviny: 500 g mletého hovězího masa, 4 ks housek, listový salát, rajče, okurka, cibule, trochu soli, mletý černý pepř, tatarská omáčka nebo majonéza, barbecue omáčka, tvrdý sýr (čedar).

Základem dobrého burgeru je kvalitní mleté maso. Výběr necháme na vás, ale tradiční volbou je maso hovězí, které je hezky šťavnaté a plné chuti. Existuje pouze jedno důležité kritérium, na které byste měli při volbě masa dávat pozor. Maso na burger by mělo mít alespoň 25 % tuku! Nejlepší mleté maso na hamburgery získáte z hovězích krků. Ideální je kombinace hovězího krku, nízkého žebra a hrudí. Váš hamburger tak získá šťávu a poměr masa a tuku bude dokonale vyvážen.

Příprava masa - očištění, mletí a tvarování

Maso před mletím důkladně očistěte. Nesmí na něm zůstat žádné křupky, blanky ani šlachy. Pak ho nakrájejte na kostky o hraně zhruba pět centimetrů, aby se zkrátila vlákna a maso prošlo mlýnkem. Připravené maso můžete semlít. Dodržujte při tom tři hlavní zásady: melte nahrubo; nepřipravujete tatarák, ale burger. Mějte na mlýnku ostrý nůž, jinak se vám maso příliš rozmělní a výsledek nebude stát za nic. Mlýnek předem zachlaďte v lednici - maso pak bude výrazně lepší.

Dobrá rada - lépe se mele maso, které je dobře chlazené. Když melete maso jen třeba na tři burgery, není to zase takový problém, ale jakmile je jich víc, je důležité, aby byl mlýnek pořád studený.

vyzkoušejte náš recept na masový nákyp

Pokud nemáte rádi maso pomleté v obchodě, můžete tak učinit sami doma na chytrém robotu, který ve své bohaté výbavě obsahuje i mlýnek na maso. Předtím je důležité zbavit maso blan a nakrájet ho na kostky, které je třeba nahrubo umlít.

Dejte maso do mísy, přidejte žloutek, tymián, sůl, pepř a vše dobře promíchejte. Do misky můžete také přidat postupně jen sůl a pepř a nechat chuť masa vyniknout bez přehnaného dochucování - chuť kvalitního hovězího masa ale není potřeba přebíjet dochucovadly.

Tvarování placek

Směs masa rozdělíme na 4 části a z každé vytvoříme bochánek, vysoký asi 1,5-2 cm. Maso navlhčete v rukou, vytvarujte kuličky a poté je stlačte do placky o tloušťce maximálně 2 cm. Uprostřed placky můžete prstem udělat malý otvor, aby se maso nenafouklo a mělo dokonalou tloušťku. Na mleté maso moc nesahejte. Opatrně ho trochu odeberte a navažte odpovídající porci. Nematlat, nemrmlat, nehňahňat!

Před pečením nebo grilováním dejte burgery ještě na hodinku dvě chladit, aby dobře držely tvar. U některých receptů se doporučuje nechat vytvořené placky asi 30 minut odstát v chladničce.

Grilování a pečení - doba a teplota

Rozehřejte gril nebo grilovací pánev pořádně. Burgery potřete tence olejem a grilujte asi 3-5 minut z každé strany, až budou pěkně dohněda opečené a stále ještě růžové uprostřed. Pečte tři minuty po každé straně (mezitím ho z jedné strany opepřete), a to bez tuku; bohatě stačí vypečený lůj z masa. Na burger zbytečně nesahejte, měl by se sám odlepit. Pokud chystáte maso na pánvi, neotáčejte ho příliš často, dopřejte mu čas, aby se nerozpadlo.

Recept na dokonalý masový dort od náplně až po zdobení

Po opečení můžete na maso položit plátek čedaru a dát na chvilku do lehce rozehřáté trouby, aby se sýr krásně roztekl. Opečený burger vložte na čtyři minuty do trouby, aby došel, a přitom zůstal uvnitř krásně růžový. Grilujete venku? Místo trouby vám poslouží dva talíře anebo alobal. Každopádně je „odpočinutí“ masa krok, který je pro výslednou chuť zvlášť důležitý, takže ho rozhodně nevynechávejte.

Propečení lze na závěr zkontrolovat tak, že jemně zmáčknete střed masa: pokud se propadá, znamená to, že ještě není hotové. Pokud je pevné, můžete pokročit dál. Když burger vyndáte z trouby, ještě ho na chvilku vraťte na gril; stačí třicet vteřin po každé straně. Pak už jen zbývá maso osolit - ano, až nakonec.

Jak grilovat burgery (které jsou plné chuti, ne objemu) | Kenjiho kuchařská show

Příprava housky a obloh

Nejlepší je křupavá houska s plnou máslovou chutí, které dosáhnete jednoduchým osmahnutím. Díky tomu bude houska nejen křupavá, ale především do sebe poté tak rychle nenasákne dresing a nenavlhne. Bulky překrojte a ze strany řezu je opečte na suché pánvi nebo vedle hamburgerů na grilu asi 30 sekund. Spodní housku potřete dipem, majonézou nebo hořčicí.

Nakrájejte rajčata a okurky na tenké plátky. Oloupeme bílou cibuli a nakrájíme na kroužky. Můžete použít také nakládanou červenou cibuli jako variantu. Vyndejte cibulové kroužky a odložte je do samostatné nádoby. Vyndejte slaninu z půlkruhové litinové plotny a vysušte papírovou utěrkou; slaninu opečte dozlatova, aby byla křupavá.

Skládání burgeru - jak vrstvit, aby držel a chutnal

Skládání burgeru není žádná věda a teoreticky můžete suroviny navrstvit tak, jak vám zrovna přijdou pod ruku. Spodní část housky potřeme tenkou vrstvou barbecue omáčky nebo majonézy smíchané s hořčicí. Pak na ni položíme list salátu, plátek rajčete, cibulové kroužky červené cibule a okurky.

Festival Burgerfest Praha

Poté přidejte hamburger, plátek čedaru, smažené kroužky bílé cibule a křupavou slaninu, kečup nebo vaši oblíbenou grilovací omáčku. Pokud připravujeme cheeseburger, na teplé maso položte plátek sýra, který se chutně rozlije. Na sýr přidejte okurku a tenké kroužky cibule. Horní díl housky můžeme lehce potřít omáčkou. Abychom naše chutné dílo završili a drželo nám pohromadě, můžeme celý hamburger zajistit párátkem nebo ozdobnou tenkou špejlí.

Recept krok za krokem

  1. Z masa, které máme umleté, vytvarujeme placky tlusté přibližně 1,5-2 cm. Do každé udělejte uprostřed mírnou prohlubeň.
  2. Následně je necháme asi 30 minut odstát v chladničce.
  3. Placky potřeme olivovým olejem a grilujeme 3-5 minut na každé straně při středně vysoké teplotě.
  4. Po opečení dejte plátek čedaru na maso a vložte na chvilku do trouby, aby se sýr rozpustil a maso došlo.
  5. Bulky překrojte, opečte řeznou stranou na pánvi, spodní část potřete majonézou smíchanou s hořčicí nebo barbecue omáčkou.
  6. Na housku dejte salát, maso se sýrem, kolečka cibule, rajče, okurku a podle chuti přidejte slaninu a další omáčky.

Tipy a variace

Tabulka rychlého přehledu přípravy

Krok Čas / tip
Očištění a krájení masa 10-15 min, kostky ~5 cm
Mletí nahrubo, mlýnek chlazený
Tvarování placek 4 placky, 1,5-2 cm, udělat důlek
Odpočinek v lednici 30-120 min
Grilování 3-5 min na stranu
Dokončení se sýrem 2-4 min v troubě
Opékání housky 30 s - 1 min

Proč domácí burger?

Při vlastní přípravě získáte kontrolu nad použitými ingrediencemi a můžete si být jisti, že neobsahuje umělé přísady a konzervanty. S pomocí několika triků od špičkových šéfkuchařů, kvalitní majonézou a poctivým kečupem je možné si připravit vynikající burger, který nejenže skvěle chutná, ale navíc vás vyjde levněji než ten z restaurace.

tags: #recept #na #domáci #mäsivý #burger