Recept na rizoto z černé čočky (beluga)

Taky se občas neubráníte pocitu, že vaříte stejná jídla stále dokola? Ono nachystat oběd či večeři nebývá takový problém, když víme z čeho. Už jste zkusili černou čočku? Jestli se u vás v kuchyni ještě neobjevila, možná nastal čas to napravit. Nejedná se o ledajakou potravinu. Benefitů má na rozdávání. Léčí, chutná a krásně vypadá. Pojďte zjistit víc.

Proč sáhnout po černé čočce (beluga)

Černá čočka beluga vypadá jako nenápadná potravina. Dokazuje ale, že v jednoduchosti je krása. Svůj název beluga “podědila” po tom nejlepším, po exkluzivním kaviáru. Zajímavá je již tvarem svých zrnek. Jsou malá, černá a baculatá, až téměř kulatá. Právě jim čočka vděčí za své jméno beluga. Podobají se totiž kuličkám jednoho z nejdražších a nejluxusnějšího kaviáru světa - tedy kaviáru z jeseterů beluga.

Čočku beluga můžeme vařit stejně jako italskou kulatozrnnou rýži arborio používanou k přípravě pravého italského rizota. Zrníčka postupně absorbují tekutinu, nasávají chuť vývaru a vaří se jen na skus. Zrníčka by ideálně měla být trochu tvrdší, ne rozvařená, a při konzumaci mají příjemně křoupat mezi zuby.

Černá čočka je výbornou přílohou například k rybě. Dochutit ji můžete nasekanou pažitkou či petrželkou nebo praženými vlašskými ořechy. Čočku beluga je výjimečná i svou příjemnou trochu nasládlou a lehce zemitou oříškovou chutí a také svými zdravotními přínosy.

Nutriční přínosy

Je zásobárnou vitamínu B, železa a hořčíku.
Skvělý zdroj vlákniny (na 100 g čočky = 15 g vlákniny) a rostlinných bílkovin (na 100 g čočky = 24 g).
Černý pigment obsahuje antioxidanty, které můžeme jinak najít například v bobulovitém ovoci.
Beluga je dobrým zdrojem vápníku, železa a draslíku a také vitaminu B.

Všeobecné vlastnosti a skladování

Společně s červenou čočkou patří černá čočka mezi unikáty tím, že není třeba ji namáčet jako ostatní luštěniny. Jednou z jejích velkých předností je to, že ji není nutné namáčet a že nenadýmá. Není třeba ji ani dlouho vařit, stačí jí jen 20-25 minut. Drobné černé bobulky si i po uvaření uchovávají svůj tvar. Pro čočku beluga dnes už nemusíte výhradně do prodejen zdravé výživy. Kromě sítě drogerií s oddělením zdravé výživy ji nakoupíte v podstatě v každém supermarketu. A cena rozhodně není nijak závratná.

Zdravé pokrmy z ředkve

Princip přípravy rizota z černé čočky

Rizoto má sice rýži ve svém názvu, ale proč nepoužít i jiné sypké suroviny k dosažení podobného výsledku. Čočka je skvělým kandidátem, protože vařením měkne a je chuťově neutrální, takže ji můžete kombinovat s různou zeleninou i kořením. Černá čočka se přímo báječně hodí k přípravě rizota právě místo rýže arborio. Předností takového rizota je oproti klasickému rýžovému nižší obsah sacharidů.

Čočku beluga totiž můžeme vařit stejně jako tuto rýži, tedy s postupným přilévání vývaru. V minimálním množství vývaru, který neustále doplňujete. Suroviny vařte do změknutí zhruba 25-30 minut. Postup při vaření je ale velmi podobný: zaléváte měrně a doplňujete vývar, až čočka nasákne chuť vývaru a z části se vám zredukuje a vytvoří omáčku.

Ingredience (na 4 porce)

200 g černé čočky beluga
200 g rýže (volitelně, pokud chcete kombinovat rýži a čočku)
1 střední cibule + jarní cibulka na ozdobu
2 stroužky česneku
1 mrkev + případně celer a petržel (naskládat na drobné kostičky)
1 sklenka bílého vína
500-800 ml zeleninového vývaru (dle potřeby)
2 lžíce olivového oleje + kousek másla
parmezán na závěr (nebo jiný sýr)
sůl, pepř, čerstvé bylinky (petržel, pažitka)
volitelně: hrášek a kukuřice, pancetta nebo opečené kuřecí prsíčko k podávání

Krok za krokem: Rizoto z černé čočky (metoda inspirovaná klasickým risottem)

Rýži a čočku propláchneme. Černou čočku propláchněte a vařte dle návodu. Čočku vložte do studené neosolené vody tak, aby byla mírně ponořená. Při varu přilévejte horkou vodu a vařte do změknutí zhruba 25-30 minut. Žádné dlouhé hodiny u plotny vás tedy nečekají.
V kastrolu rozehřejeme plátek másla a pár lžic olivového oleje. Na olivovém oleji orestujeme nadrobno nakrájenou jarní cibulku, celer a mrkev. Restujeme jemně nakrájenou cibuli a česnek do sklovita, přidáme drobně pokrájené cuketky, jarní cibulky a pórek, restujeme ještě pár minut.
Přidáme rýži (pokud ji používáte) a celé promícháme. Přidáme rýži a čočku, promícháme řádně a zalijeme vínem. Podlijeme trochou vína a necháme vydusit. Přilijte víno, nechte ho odvařit a zalijte vývarem.
Postupně přilévejte po naběračkách horký vývar a mírně míchejte, aby se tekutina vstřebávala. Dvě až tři naběračky vývaru; vývar by měl jen občas vypustit bublinku. Doplňujte vývar a nechte ho více odpařit, až čočka nasákne chuť vývaru a z části se vám zredukuje a vytvoří omáčku.
Mezitím propláchneme černou čočku a vaříme dle návodu. Krátce před změknutím k ní přidáme hrášek a kukuřici (pokud je chcete použít). Čočka je hotová, když jste spokojeni s její texturou.
Když je rýže/čočka akorát (ani moc měkká, ani moc tvrdá), vmícháme do rizota další plátek másla, parmezán a čerstvé bylinky a necháme pod pokličkou asi 5 minut dojít. Před vmícháním másla podle potřeby přilijeme do rýže trochu vývaru nebo vody, aby rizoto nebylo suché.
Směs čočky a rýže smícháme dohromady. Podáváme s opečenou pancettou nebo s marinovanými kuřecími prsíčky. Dochutit můžete nasekanou pažitkou či petrželkou nebo praženými vlašskými ořechy.

Variace a tipy

Vegetariánská varianta: vmíchejte pečenou dýni Hokkaidó a zakápněte limetkovou šťávou, případně přidejte kokosové mléko a thajskou kari pastu pro asijské aroma. Až budete mít uvařenou čočku a upečenou dýni, na pánvi rozehřejte lžíci kokosového oleje, přidejte lžičku třtinového cukru a nechte jej roztopit a lehce zkaramelizovat. Přidejte lžíci thajské kari pasty, dýni, čočku a zalijte vše kokosovým mlékem. Duste bez pokličky několik minut, dokud se mléko částečně nezredukuje. Na závěr zakápněte pár kapkami limetkové šťávy a přidejte nasekanou čerstvou nať koriandru.
Mujaddara styl: můžete připravit variantu s rýží basmati a čočkou, dochutit římským kmínem a ozdobit dozlatova osmaženou cibulkou.
Pro zjemnění a krémovost přidejte na závěr plátek másla a parmezán. Vhodné i s opečeným sýrem halloumi jako servírovací doplněk k vegetariánskému ragú z čočky.
Čočka se kombinuje dobře s balzamikovou zálivkou nebo dijonskou hořčicí ve studených salátech.
Pokud chcete ušetřit čas: v přístroji Tefal Actifry rozehřejte máslo, přidejte zeleninu, zavřete a nechte 6 minut běžet na program VII. Přidejte namočenou čočku a nechte vařit 3 minuty.

Tipy pro nejlepší texturu

Čočku neosolte na začátku vaření, přidání soli zpevní slupku a prodlouží dobu vaření.
Nejlepší je doplňovat vývar po naběračkách, aby zrníčka pohltila chuť a vytvořila krémovou konzistenci.
Snažte se čočku nepřevařit, zrníčka by měla držet tvar a být na skus.

Jak uvařit dokonalé rizoto

Servírování a kombinace

Černá čočka se přímo báječně hodí k přípravě rizota právě místo rýže arborio. Výborně se hodí jako příloha k rybě a také do mnoha vydatných salátů, které lze podávat zatepla i zastudena. Zkombinujte ji třeba s karamelizovanou cibulkou a vařenou dýní, s rajčaty a lístky rukoly, se sýrem feta nebo vlašskými ořechy a kozím sýrem.

Ať už aktivně sportujete nebo třeba vaříte pro malé děti, zařaďte černou čočku do svého jídelníčku s jistotou, že svému tělu dopřáváte to nejlepší. Čočku a luštěniny obecně bychom měli zařazovat do jídelníčku aspoň jednou týdně, vegetariáni dokonce mnohem častěji.

Rychlý postup na závěr (shrnutí)

Propláchnout čočku, vařit 20-30 minut.
Orestovat základem cibuli, mrkev, celer, přidat rýži (volitelně) a víno, nechat odpařit.
Postupně přilévat vývar a míchat, dokud čočka/rýže nejsou na skus.
Vmíchat máslo, parmezán a bylinky, dochutit a podávat s přílohami.

Přeji všem dobrou chuť.

Recepty s balkánským sýrem

Černá čočka a sušená rajčata: Inspirace

tags: #recept #na #rizoto #z #černé #čočky