Bezlepková mouka na cheesecake: recepty a tipy pro dokonalý bezlepkový dezert

Recept na bezlepkový Cheesecake, který funguje, na celiakarna.cz už najdete. Tento je s mírnou inovací. Použila jsem místo Philadelphie - Gervais (žervé) a 2 tučné tvarohy. Výsledek parádní. Panela je sušená třtinová šťáva, má karamelovou chuť i barvu, tj. Váš Cheesecake nebude sněhově bílý, ale lehce do zlata. Snadné až mírně pokročilé, doba přípravy asi 1/2 hodiny. Pečení asi 1,5 hodiny, chladnutí 2 hodiny a další chladnutí přes noc. Bez lepku a bez masa.

Co budete potřebovat a co čekat

Recept zahrnuje bezlepkovou mouku a netradiční ingredience pro výraznou, krémovou texturu. Základ tvoří korpus z bezlepkových vloček, kokosové mouky a panely (sušená třtinová šťáva). Náplň kombinuje tučný tvaroh, beĺečnou smíšeninu s Gervais, citronovou šťávu i kůru a zakysanou smetanu. Na polevu se používá zakysaná smetana s čekankovým sirupem a citronovou šťávou.

Suroviny (korpus a těsto)

1/2 hrnku třtinové Panely
2 balení krémového sýra Gervais
2 tvarohy ve vaničce (250 g), tučný
4 vejce (M)
2 balení zakysané smetany (1 do krémového těsta, 1 poleva)
2 x špetka soli
3 lžíce bezlepkové mouky (1 kokosová, 2 tapioka)
1 citron - šťáva i kůra
2 lžíce bezlepkových ovesných vloček
1 lžíce vloček z tygřích ořechů bez lepku
1 lžíce kokos
1 lžíce panely na korpus
trocha másla na vymazání formy
čekanka a lžíce citronové šťávy extra na polevu
ovocná nebo mangová dekorace dle chuti
pro korpus: 150 g másla, 60 g moučkového cukru, 90 g pohankové mouky, 80 g rýžové mouky, 60 g čirokové mouky, 20 g tučný hustý jogurt

Pro korpus a těsto je uvedený detailní postup, včetně pečení v konkrétních teplotách a časech. Důležité je pracovat s bezlepkovou moukou a nekombinovat jí s lepky, aby dezert zůstal kompaktní a vláčný.

Postup přípravy

Korpus: Troubu rozehřejeme na 180 °C, formu vymažeme máslem. Smícháme vločky, kokos, špetku soli, cukr a máslo. Dáme na dno formy a přitlačíme ke dnu. Necháme péct 10 minut a vychladnout. Teplotu trouby zvýšíme na 220 °C.
Krémové těsto: Do robotu dáme krémový sýr a tvaroh a necháme na pomalé otáčce prošlehat asi 2 minuty. Přidáme cukr se solí. Připravíme šťávu z citronu a použijeme i kůru. Do sýrové hmoty postupně zašleháme 3 lžíce mouky, pak citronovou šťávu a kůru. Poté zašleháme vejce, jedno po druhém. Nakonec vmícháme zakysanou smetanu a vše nalijeme na vychladlý korpus.
Pečení krému: Dáme do trouby a pečeme 10 minut na 220 °C a poté 30 minut na 160 °C, nakonec asi 20 minut při 120 °C. Cheesecake necháme vychladnout asi 2 hodiny.
Poleva: Zakysanou smetanu smícháme s čekankovým sirupem a citronovou šťávou. Nalijeme na vychladlý cheesecake. Zakryjeme folií a necháme vychladit v lednici 8 hodin (přes noc). Druhý den dozdobíme ovocem.

Alternativní verze a doplňky

Na základě dalších receptů můžeme vytvořit i variantu bezlepkového korpusu z bezlepkových piškotů, mangové polevy s agarem a ovocné dekorace. Nápady na obměny zahrnují:

Bezlepkový korpus z piškotů a másla, s tenkým okrajem a kôrkou připravenou zvlášť.
Dodání chuti citronu a kůry pro svěžest - ale pozor na bílé části kůry
Přidání mangové polevy s agarem pro zajímavou texturu a barvu
Rychlá poleva z mangy a kokosových tónů pro exotický nádech
Volba sladění: místo bílé cukru Panela pro karamelovou chuť a zlatý odstín

Antonínův bezlepkový cheesecake

Tipy pro dokonalý cheesecake

Krájení: krájejte cheesecake nahřátým nožem a po každém řezu otřete čepel v teplé vodě pro čistý řez.
Krém by neměl být prošlehán příliš dlouho, aby nedošlo k popraskání povrchu.
Používejte statický režim pečení (horní a dolní ohřev) pro vláčnost.
Čas odpočinku v lednici přes noc zintenzivní chuť a strukturu.

Historie a kontext bezlepkového dezertu

Cheesecake má dlouhou historii, sahající až do starověkého Řecka. První zmínky jsou z doby kolem 230 n.l. Moderní podoba vznikla v 18. století; dnes existuje mnoho variant, včetně krémových náplní z mascarpone, ricotty, tvarohu nebo lučiny, a různých bezlepkových verzí se základny z bezlepkových sušenek nebo mouk.

Bezlepkový cheesecake: Čokoládová varianta

Rady pro potřeby bezlepkové kuchyně

Vybírejte bezlepkové mouky s různými vlastnostmi (pohyblivost, lepivost) a ovesné vločky bez lepku pro tekutější textury.
Experimentujte s kokosovou moukou, tapiokou a pohankovou moukou pro různou konzistenci korpusu.
Vždy zvažte poměr tekutin a mouk, protože bezlepkové směsi mohou měnit tvrdost těsta.

Letní Osvěžení: Svestkový Cheesecake

Recept na cheesecake bez cukru

tags: #bezlepková #mouka #na #cheesecake #recepty #a