Copyright © pohodanovapec.cz 
Dnes bychom se s Vámi ráda podělila o recept na domácí žitný chléb. Poté, co dceři diagnostikovali celiakii, začali jsme se více zajímat o zdravou stravu i my s manželem. Pročítali jsme různé články, rady, diskuse, sbírali nové zkušenosti, spojili jsme se se s šikovnými lidmi, s odborníky, atd. Z více zdrojů víme, že pšeničné chleby nejsou moc dobré pro naše střeva, protože pšenice je často při pěstování „urychlovaná“ a nekvalitní (výhoda pro výrobce, nevýhoda pro nás zákazníky). Chtěli jsme zkusit upéct si žitný chléb v domácí pekárně. Vyzkoušeli jsme mnoho kupovaných směsí, ale nebylo to ono. Jejich složení nás také často odradilo. Chleba z krabice (z pytlíku) nás neoslovil. Pojďte si s námi udělat chleba v domácí pekárně od A do Z.
Používáme žitnou mouku, abychom naše střeva zatěžovali co nejméně. Obsahuje totiž jen velmi malé množství lepku - a to my chceme. Proč jsme zvolili právě domácí pekárnu? Na to je jednoduchá odpověď. Většina z nás má jen málo času na to, abychom hnětali těsto ručně a čekali na vykynutí. Pekárna je praktickým spotřebičem, který nám ušetří mnoho času. Jednou nám mamka přinesla žitný chléb z domácí pekárny a od té doby jsme jiný nechtěli. Recept na domácí žitný chléb jsme si trochu upravili. Doporučujeme tuto českou pekárnu a to z mnoha důvodů. Jednoduchá obsluha, skvělý poměr cena/výkon, možnost upečení i bezlepkového chleba. Odkaz na hodnocení české domácí pekárny Eta Delicca II zde. Tato pekárna patří mezi nejoblíbenější pekárny v České republice vůbec. Uživatelsky příjemná. Menu i manuál v češtině. Peče výborně. Pekárnu si můžete koupit zde - doprava je zdarma a získáte prodlouženou 5-ti letou záruku.
* Původní recept je z většího množství surovin - 600 ml vody, 1 lžička medu, bez psyllia, 600 g žitné mouky, 2 lžičky soli, 7 g suchých kvasnic, semínka podle chuti. S manželem máme vyzkoušené, že bychom tak velký chleba nesnědli. Chléb vydrží max. 3 dny dobrý. Proto jsem si upravila množství surovin. Množství medu a kvasnic jsem nechala stejné (větší množství kvasnic udělá chléb více nadýchaný). A přidala jsem psylium, které chlebu dodá vláčnost a déle vydrží čerstvý. Psylium namočte do 200 ml vody, nechte asi 15 minut stát. Do pečící nádoby z pekárny nalijte zbylých 200 ml vody, přidejte postupně psylium, med, mouku, sůl, kvasnice, semínka. Nádobu vložte do pekárny, nastavte program na celozrnný chléb (mělo by být u všech pekáren podobné), váhu na 750 g a zvolte střední či tmavou intenzitu upečení.
Bezlepkový chléb z domácí pekárny | 27. Některé pekárny nemusí menší množství umíchat a nebo jim to může činit problémy, což se projeví špatně promíchanou směsí. Obecně je pro pekárny lepší dělat větší dávku směsi. To musí každý sám vyzkoušet, co jeho pekárna ještě zvládne a co ne. About Latest Posts Další články z kategorie Jídlo (s lepkem): Domácí chléb z rozkvasu | Domácí pečivo | Jednoduchý recept Seznam jídel | Co budu dnes vařit? | Pomocník Pšenično žitný chléb z domácí pekárny | Pečivo | Domácí chléb | Jídlo Jak obalovat řízky? | Snadno a rychle bez nepořádku | Pomocník do kuchyně Okurkový salát s cibulí | Univerzální nálev | Už nebude pálit žáha! Dobrý den. Prosím nemáte některá kuchařinka recept na celozitny chléb (bez pšenice z důvodu alergie) z domácí pekárny, který ale opravdu chutná, dá se jíst a chutná hlavně dětem? Jsem už zoufalá, tolik chlebů letělo do koše. Děkuju moc za případné recepty. Dobrý den, hodně čerpám z TopReceptů a ještě jsem slyšela o Pekarománii, zkuste pohledat tam. Snad celý internet. Ale zase když je to v kuchařce ale děkuji za odpověď. A čeho se bojíš? Ještě jedna otázka. Myslíte si, že by šel udělat žitno bezlepkový chléb? Že třeba místo pšenice, špaldy v původním receptu dát bezlepkovou mouku třeba od schär.? Odesílám... Ve stravování podle principů Metabolic Balance® není celozrnný žitný chléb náhodou. Je to stabilní, funkční a metabolicky klidná potravina, která tělu dodává pocit sytosti, aniž by rozhazovala hladinu cukru v krvi nebo spouštěla chutě. Žito pracuje jinak než pšenice. V trávicím traktu se chová klidně, pomalu a předvídatelně. Díky vyššímu obsahu vlákniny a přirozeně nižšímu glykemickému indexu pomáhá stabilizovat energii během dne, podporuje pravidelné trávení a snižuje sklon k přejídání. Domácí žitný chléb má navíc jednu obrovskou výhodu: víte přesně, co v něm je. Žádná skrytá pšenice, žádné zbytečné příměsi, žádná chemie. Jen mouka, voda, kvásek nebo droždí a čas. Ano - první bochník nemusí být dokonalý. A to je v pořádku. Žitná mouka se totiž chová jinak než pšeničná, každá značka saje vodu trochu odlišně a každá pekárna „peče po svém“. Berte to jako ladění, ne jako selhání. Pro začátek je domácí pekárna mimořádně dobrá volba. Ne proto, že by byla „jediná správná“, ale proto, že odstraňuje stres a časovou náročnost, které jsou pro mnoho žen tím hlavním blokem. Vložíte suroviny, zvolíte program - a tím to končí. Pekárna hlídá hnětení, kynutí i pečení sama. Není potřeba být doma, kontrolovat těsto ani řešit přesný časový harmonogram. Právě tato jednoduchost je pro začátečnice klíčová. V období, kdy se učí nové principy stravování podle programu Metabolic Balance, ladí porce, rytmus jídel a vnímají signály těla, není cílem přidávat další zátěž. Pekárna dává jistotu, opakovatelnost a klid. Jakmile si na žitný chléb zvyknete, pochopíte jeho strukturu a reakci těsta, můžete se - pokud budete chtít - posunout dál. Pečení vlastního chleba z domácího kvásku ve formě a v troubě je další krásná kapitola. Je ale dobré vědět, že už vyžaduje víc přípravy, plánování a přesného načasování. Práce s kváskem je živý proces: reaguje na teplotu, čas i vaši pozornost. Proto platí jednoduché pravidlo: domácí pekárna je ideální začátek, kvásek je vědomý upgrade. Obojí má své místo. A není žádný spěch.
Do pečící nádoby z pekárny nalijte zbylých 200 ml vody, přidejte postupně psyllium, med, mouku, sůl, kvasnice, semínka. Nádobu vložte do pekárny, nastavte program na celozrnný chléb, váhu na 750 g a zvolte střední či tmavou intenzitu upečení. Návodné tipy pro bezlepkový chléb v pekárně nevynikají nad žitný recept, ale některé modely pekáren mohou vyžadovat úpravy množství surovin pro lepší promíchání.
Péct chleba: Výběr správné mouky
Po skončení programu vytáhněte nádobu z pekárny a nechte chléb 10 minut zchladnout. Hotový chleba opatrně vyklepneme na stůl, vytáhneme z něj háky a chleba necháme vychladnout na mřížce. Hnětené těsto by neměla být tuhá koule, namotaná kolem jednoho háku. Pokud se vám chléb napoprvé nepovede podle představ, nejde o chybu - je to proces. Každý další bochník vás posune blíž k ideální konzistenci.
V období, kdy se učíte o Metabolic Balance, ladí se porce a rytmus jídel. Domácí pekárna tedy poskytuje jistotu, opakovatelnost a klid. Jakmile si na žitný chléb zvyknete, můžete zkusit kvásek a pečení v troubě, avšak vyžaduje to víc přípravy a plánování. Práce s kváskem je živý proces a vyžaduje pozornost. Domácí pekárna je tedy ideální začátek, kvásek je vědomý upgrade.
Tipy pro začátečníky:
Hotový chléb má svěží vůni, tenkou kůrku a světlou střídku. Pokud chcete tmavší a chutnější variantu, nahraďte některé mouky chlebovými. Po vyjmutí z pekárny můžete chléb zabalit do utěrky a uložit do vzduchotěsné nádoby, kde zůstane měkký 3-4 dny.
Práce s celozrnnou žitnou moukou vyžaduje specifický přístup: různé značky mouky sají vodu různě a každá pekárna „peče po svém“. Berte to jako ladění, ne jako selhání. Pro začátečníky je domácí pekárna mimořádně dobrá volba, protože odstraňuje stres a časovou náročnost a hlídá hnětení, kynutí i pečení. Pekárna dává jistotu, opakovatelnost a klid. Až si na žitný chléb zvyknete, můžete se posunout ke kvásku a pečení v troubě, které s sebou nese další dimenze plánování a času.
Hotový chleba si zamilují děti i dospělí díky jeho čistému složení: mouka, voda, kvásek nebo droždí a čas. Žito pracuje v těle jinak než pšenice, díky vyššímu obsahu vlákniny a nižšímu glykemickému indexu pomáhá stabilizovat energii a podporuje pravidelné trávení. Domácí žitný chléb má navíc výhodu; víte přesně, co v něm je - žádná skrytá pšenice, žádné zbytečné příměsi, žádná chemie.
| Ingredience | Množství | Poznámka |
|---|---|---|
| celozrnná žitná mouka | 400 g | kvalita je klíčová |
| voda | 600 ml | rozdělit na 200 ml + 400 ml |
| med | 1 lžička | pro jemnost a chuť |
| sůl | 2 lžičky | chléb pro zvýraznění chutí |
| suché kvasnice | 7 g | nebo droždí dle potřeby |
| semínka | podle chuti | rasc, slunečnice, sezam |
| psyllium | podle potřeby | namočené v 200 ml vody |
Pokud zvažujete odlehčenou variantu, můžete experimentovat s různými semínky a ořechy či bylinkami a tímto krokem si udržet rovnováhu ve stravování.
Copyright © pohodanovapec.cz
