Copyright © pohodanovapec.cz 
Chřest je chutná a zdravá zelenina, kterou lze připravit na mnoho způsobů. Mražený chřest je nejlepším způsobem, jak si ho nechat na zimu. Tento produkt obsahuje pečlivě vybrané celé výhonky zeleného chřestu, které byly ihned po sklizni hluboce zmrazeny, aby si uchovaly svou přirozenou barvu, křehkost a maximum vitamínů.
Zmrazený chřest je nejlepším způsobem, jak si ho nechat na zimu. Tato zelenina neleží dlouho čerstvá, začíná se zhoršovat. V mrazničce ztratí lusky pouze charakteristickou tíseň, jinak zůstanou stejně chutné, něžné a výživné. Pouze díky funkci šokového zmrazení je zachováno maximum vitamínů, plody zůstávají chutné a neztrácí svůj tvar. To vše platí pro chřestové fazole.
Vyberte čerstvé pevné oštěpy: musí být odolné, pomalé fazole nejsou vhodné. Barva je jasná. Odložte lusky s deformacemi, skvrnami, zápachem atd. Při výběru chřestu v obchodě nebo na trhu si ho nejprve osahejte. S chřestem manipulujte opatrně, abyste ho nepoškodili. Zelený chřest by měl mít sytě zelenou barvu. Vrásky na stoncích a matně zelený odstín mohou napovědět, že zelený chřest není čerstvý. Stonky čerstvého chřestu by měly být rovné - ne ochablé. Pozorujte také špičky chřestu, které by měly být uzavřené a pevné.
Nejprve vyberte vhodné čerstvé lusky; musí být pevné. Nejprve musí být fazole důkladně omyty. Vložte ji do cedníku a podržte ji pod tekoucí vodou. Nyní otřete fazole, odloupněte kůži nožem nebo škrabkou a ořízněte tvrdé oblasti. U chřestu odstraníte starou spodní stopku. Spodní část chřestu se stává dřevnatou a vláknitou, jak oštěp zraje.
Před uložením do mrazáku je důležité chřest blanšírovat: opaření vroucí vodou nebo párou zničí škodlivé mikroorganismy a zpomalí aktivitu enzymů, která by jinak poškodila barvu, chuť a texturu během skladování v mrazáku. Jak se provádí blanšírování: vařte vodu, spusťte loupané lusky v cedníku a držte 2-3 minuty (dle tloušťky oštěpu), poté vyjměte a ihned opláchněte ledovou vodou (kostky ledu jsou vítány). Pokud chřest chlazíte velmi rychle, v mrazničce zůstane světlý stín a tvar.
Po blanšírování ihned zchlaďte. Pokud zůstane chřest horký, zabráníte rychlému ochlazení a ztrácí pevnost. V malém-mražení použijte ledovou vodu nebo velmi studenou vodu a poté chřest důkladně sceďte. V každém případě musí být lusky nejprve vysušeny ubrousky nebo ručníkem. Odvodnění je stejně důležité jako chlazení - příliš mnoho povrchové vody může při balení vytvářet shluky a ledové desky.
Rozdělte chřest do malých sáčků nebo nádob. Pokuste se udělat vhodné porce tak, abyste měli dost na jedno jídlo. Optimální hmotnost jednoho sáčku je 200-300 g. Pokud chcete zabránit rozbití dlouhých lusků, uložte je do nádob, do speciálních pěnových misek nebo do rovné vrstvy a skladujte na rovném povrchu.
Chřest lze zmrazit i bez blanšírování, ale existuje riziko, že fazole ztmavnou a stanou se bez chuti. Syrové zmrazení nezastaví problémy s kvalitou, které blanšírování pomáhá kontrolovat: syrový zmrazený chřest může po rozmrazení a uvaření zmatnit, zežloutnout, zvláknit, být vodnatý nebo měkký. Pro polévky nebo pyré může být syrové zmrazení méně viditelné než u celých kopí, ale blanšírování poskytuje lepší stabilitu barvy a chuti.
Zmrazený chřest po vyjmutí z mrazáku se okamžitě začne vařit. Nenechte ji ležet při pokojové teplotě - z tání ztratí tvar, vitamíny a příjemnou chuť. Mražený chřest obvykle nevyžaduje rozmrazení před vařením. Pro většinu způsobů vaření by se měl zmrazený chřest vařit bez rozmrazování, pokud je cílem příloha, pečené oštěpy, chřest smažený na vzduchu, chřest na pánvi, polévková zelenina nebo těstoviny.
Pečení v troubě funguje dobře pro zmrazený chřest, protože suché teplo pomáhá odstranit vlhkost. Předehřejte troubu na 220 °C. Mražený chřest pokapeme malým množstvím oleje, rozprostřeme v jedné vrstvě a opékáme 12 až 18 minut. V polovině otočte jednou. Pečení je užitečné pro přílohy, obilné misky, přípravu jídel, polevy těstovin a zeleninové talíře.
Smažení na vzduchu je praktický způsob, jak zlepšit texturu mraženého chřestu, protože kolem oštěpů se rychle pohybuje horký vzduch. Předehřejte na 200 °C. Mražený chřest potřete lehce olejem, vložte v jedné vrstvě do košíku a vařte 7-10 minut, jednou protřepejte. Smažení na vzduchu funguje zvlášť dobře u středních oštěpů a chřestových řezů.
Horká pánev dodá zmrazenému chřestu rychlý a pikantní závěr. Použijte širokou pánev, přidejte malé množství oleje a poté přidejte mražený chřest v jedné vrstvě. Nechte první stranu působit 1-2 minuty, aby se povrchová vlhkost odpařila. Poté otočte a vařte celkem 6-9 minut. Tato metoda potřebuje dostatek tepla a dostatek prostoru; pokud je pánev příliš plná, chřest se dusí a změkne.
Vařit mražený chřest v páře je užitečné, když chcete křehkost bez zhnědnutí. Přiveďte malé množství vody k varu, vložte zmrazený chřest do napařovacího košíku, přikryjte a vařte v páře 3-5 minut. Pro měkčí výsledek (polévky, pyré) může fungovat i vaření 1,5-3 minuty a okamžité scezení.
Mikrovlnná trouba není ideální pro křupavý chřest, ale je užitečná pro rychlou přípravu: vložte mražený chřest do vhodné nádoby s 1-2 lžičkami vody, volně přikryjte a mikrovlnte 2-4 minuty. Před kořeněním slijte veškerou tekutinu.
Grilování mraženého chřestu může fungovat, ale potřebuje podporu: použijte grilovací koš nebo alobal s otvory, předehřejte gril, chřest lehce pokapejte olejem a grilujte 5-8 minut, otáčejte. Nezačínejte mražený chřest na vychladlém grilu - pomalé rozmrazování u grilu vytváří měkký výsledek.
Po uvaření dochuťte citronovou šťávou, strouhaným sýrem, opraženými ořechy nebo bylinkami. Pro jednoduchou přílohu použijte lehkou polevu z olivového oleje, trochy soli, černého pepře, česneku, citronové kůry nebo chilli vloček. Po uvaření v pánvi dejte chřest na talíř a pokapejte máslem nebo olivovým olejem. Pokud jste vegani, použijte místo másla olivový olej.
Pro restaurace, přípravny jídel a potravinářské továrny není mražený chřest jen běžným zbožím. Průměr, blanšírování, rychlost zmrazování, velikost balení a historie studeného řetězce - to vše ovlivňuje chování chřestu při vaření. IQF mražený chřest pomáhá udržet kusy oddělené, stabilní barvu a lepší varný výkon. Pro gastronomii je chřest IQF obvykle praktičtější, protože kousky jsou připravené, blanšírované, rychle zmrazené a balené pro kontrolu porcí.
| Metoda | Teplota / čas | Vhodné pro |
|---|---|---|
| Pečení v troubě | 220 °C, 12-18 min | Přílohy, pečená jídla |
| Airfryer | 200 °C, 7-10 min | Křupavé výsledky, malé dávky |
| Pánev | 6-9 min (z mraženého) | Těstoviny, rýže, saláty |
| Napařování | 3-5 min | Křehká textura bez zhnědnutí |
| Vaření | 1,5-3 min (z mraženého) | Polévky, pyré |
| Mikrovlnka | 2-4 min | Rychlé misky, omelety |
Chřest je bohatý na vitaminy skupiny B, tzv. foláty. Tyto živiny patří k základním a jsou potřebné zejména v období růstu, tj. v těhotenství i v dospívání. Zelený chřest je plný antioxidantů, které pomáhají tělu bojovat proti škodlivým volným radikálům. Zelený chřest je také skvělým zdrojem vitaminu K, důležitého pro zdraví kostí. Chřest obsahuje velké množství aminokyseliny zvané asparagin, přírodní diuretikum, které pomáhá vyplavovat přebytečnou tekutinu a sůl z těla.
Copyright © pohodanovapec.cz
