Recept na chřestovou polévku se žampiony

Chřestová sezóna je v plném proudu a není nic lepšího než rychlá, krémová a voňavá chřestová polévka. Zelený chřest je delikátní jarní zelenina, která si zaslouží místo v každé kuchyni. Nejenže obsahuje spoustu vitamínů, ale navíc má jemnou chuť, která se skvěle hodí do polévek. Krémová chřestová polévka je výborným způsobem, jak si na chřestu pochutnat naplno, a přitom neztrácet čas složitým vařením.

Proč chřest a jaký vybrat

Jaro je ideální čas odlehčit jídelníček a zařadit více sezónní zeleniny. Jednou z největších hvězd tohoto období je právě chřest. Obsahuje minimum kalorií, vysoký podíl vody, vlákninu i látky podporující přirozené odvodnění organismu. Zároveň skvěle chutná a v kuchyni má široké využití.

Čerstvý chřest poznáme podle pevných výhonků, šťavnatých řezů a zavřených hlaviček. Při nákupu se vyplatí sledovat hlavně pevnost stonků a kompaktní hlavičky bez oschlých konců. Právě to často napoví víc než samotná velikost svazku.

Bílý chřest má jemnější a lehce nasládlou chuť, zelený bývá výraznější a svěžejší. Do krémových polévek se velmi často používá bílý chřest, zelený zase dobře funguje v polévkách s viditelnými kousky zeleniny. Zelený chřest se nemusí loupat a stačí ho jen omýt a odříznout oschlé nebo tvrdé konce. U bílého chřestu loupeme slupku pečlivě téměř po celé délce, protože právě ve slupce bývá hořkost nejvýraznější.

Suroviny (orientačně)

chřest (zelený nebo bílý dle chuti)
žampiony (bílé nebo hnědé)
máslo a olivový olej
cibule (nebo šalotka) a česnek
brambor (pro zahuštění)
zeleninový nebo drůbeží vývar
smetana (nebo mléko/rostlinná alternativa)
citronová šťáva, sůl, pepř, muškátový oříšek
tymián, pažitka nebo petržel na dochucení
bageta na krutony nebo máslové opečené tousty

Postup přípravy - krok za krokem

Příprava chřestu a zeleniny

Chřest opláchněte, osušte a odkrojte spodní tužší konce. Pokud jsou některé stonky silnější, můžete jejich spodní část lehce oloupat. Několik hezkých špiček si odložte stranou na finální ozdobení, zbytek chřestu nakrájejte na menší kousky.

Vyzkoušejte náš recept na dokonalý brunch s chřestem

Cibuli oloupejte a nakrájejte nadrobno. Bramboru oloupejte a nakrájejte na malé kostky. Česnek oloupejte a nasekejte najemno.

Základ polévky

V hrnci rozehřejte máslo s olivovým olejem, přidejte najemno nakrájenou cibuli a česnek. Ve větším hrnci rozpusťte máslo a na mírném plameni na něm nechte zesklovatět cibuli. Potřebuje jen změknout a pustit vůni, neměla by zhnědnout. Poté přidejte česnek a krátce promíchejte.

Do hrnce přidejte nakrájený chřest (bez hlaviček), krátce orestujte a zalijte zeleninovým vývarem. Přidejte bramboru. Všechno promíchejte a nechte asi 2 minuty krátce restovat, aby se chutě propojily.

Vaření a mixování

Zalijte zeleninovým vývarem, přiveďte k varu a potom stáhněte plamen. Vařte zhruba 12 až 15 minut, dokud nebude brambora měkká a chřest uvařený, ale ne rozvařený. Pokud jste si nechali stranou chřestové špičky, přidejte je do polévky asi 2 minuty před koncem vaření. Poté je vyjměte děrovanou lžící a nechte bokem.

Polévku rozmixujte tyčovým mixérem dohladka. Do hrnce přilijte smetanu, přidejte citronovou šťávu, sůl, pepř a muškátový oříšek. Vše rozmixujte tyčovým mixérem do hladkého krému. Pokud chcete úplně jemnou texturu, můžete polévku ještě přecedit přes jemné sítko.

vyzkoušejte oblíbenou chřestovou polévku

Varianty a vylepšení

Uchopte recept jako základ a experimentujte: Dvoubarevný chřestový krém s parmazánovou sušenkou je rychlá, zdravá a chutná varianta. Chřestovo-lososové závitky kombinují jemnost uzeného lososa s křupavým chřestem a krémovým sýrem jako doplněk k polévce. Z části chřestových špiček můžete část nechat bokem pouze na servírování, polévka pak získá i texturu.

Pokud chcete lehčí verzi, použijeme mléko nebo jeho rostlinnou variantu s nevýraznou chutí. Jemnější chuť získáme i díky bramboře, která polévku zároveň zahustí. Pokud chcete výraznější výsledek, vyplatí se část chřestových špiček nechat bokem jen na servírování.

Žampiony ve spojení s chřestem

V hrnci orestujeme nakrájenou cibuli, česnek a tymián dozlatova. Přihodíme nakrájené bílé žampiony, osolíme a opepříme. Přidáme oloupané a na kostky nakrájené brambory. Chvíli podusíme a základ zalijeme vroucí vodou nebo vývarem. Přikryjeme pokličkou a vaříme přibližně 15-20 minut, dokud žampiony a brambory nezměknou.

Zatímco se polévka vaří, v pánvi s olejem orestujeme nadrobno nakrájené hnědé žampiony. Přidáme nasekaný česnek, tymián, sůl a pepř.

Rozmixujeme dohladka, zjemníme smetanou a lžičkou másla, zamícháme a chvíli povaříme, než se máslo rozpustí. Servírujeme s krutony, opečenými žampiony a nasekanou petrželovou natí.

chřestová polévka: recept na jarní delikatesu

Tipy z redakční kuchyně

U téhle polévky se mi v praxi nejvíc osvědčilo hlídat hlavně dobu vaření. Jakmile se chřest vaří příliš dlouho, ztrácí svěžest, barva tmavne a chuť už není tak čistá.
Dobré je také nepřehnat množství brambor, protože polévku sice zahustí, ale při větším množství začne přebíjet samotný chřest.
Patří tam citronová šťáva, protože chuť zvedne a zjemní smetanu, ale stačí opravdu jen trochu.
Pokud bude polévka přece jen hořká, zmírní ji malé množství másla nebo smetany.
Při mixování pomůže výkonnější tyčový mixér a postupné přidávání tekutiny - snadno tak uhlídáme výslednou hustotu.

Servírování

Polévku servírujeme s krutony, opečenými žampiony a nasekanou petrželovou natí. Polévku můžeme posypat domácími krutony, případně k ní přikusovat čerstvé pečivo. S krémovou polévkou báječně ladí i opečený toast s bylinkovým máslem nebo sýrem.

Chřestová polévka - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Rychlé shrnutí postupu

Chřest opláchněte, odlomte dřevnaté konce, oloupejte (u bílého) a nakrájejte; odložte špičky.
Zesklovatěte cibuli na másle, přidejte česnek, chřest a brambor, krátce orestujte.
Zalijte vývarem, vařte 12-15 minut, přidejte špičky na poslední 2 minuty a vyjměte.
Přidejte smetanu a citron, rozmixujte dohladka, dochuťte solí, pepřem a muškátovým oříškem.
Servírujte s krutony, opečenými žampiony a bylinkami.

Čas přípravy	Doba vaření	Obtížnost
10-15 min	12-20 min	snadná

Chřestová polévka je naprosto úžasným jarním životabudičem. Bez ohledu na to, zda si ji připravíte z bílého nebo zeleného chřestu, v obou případech vás zahřeje, zasytí a dodá energii. Polévka z bílého chřestu má jemnou chuť, svěžest a delikátní aroma. Chřestová polévka patří mezi sezónní dobroty, které dokážou potěšit lehkostí i jemnou krémovou chutí.

tags: #recept #na #chřestovou #polévku #se #žampiony