Copyright © pohodanovapec.cz 
Co musí obsahovat dokonalý burger? Nesmí chybět kyprá bulka, která je natolik pevná, aby udržela všechnu potřebnou oblohu, ale zároveň nadýchaná a měkká. Uvnitř se musí skrývat placka šťavnatého hovězího masa, roztékající se sýr, majonéza a... Víte co? Dejte všechny přísady na burger do mísy, osolte, opepřete a promíchejte. Vytvarujte 4 placky, do každé udělejte uprostřed mírnou prohlubeň. Ta zaručí, že se burger uprostřed během opékání nevyboulí a nebude uprostřed příliš silný.
Na tuku (lepší je s přídavkem másla) zpěňte čtyři drobně nakrájené cibule. Až zesklovatí, poprašte je hladkou moukou a míchejte, dokud se nevytvoří kašička. Tu zřeďte vývarem, máte-li, nebo vodou s kostkou bujónu.
Příprava je snadná. Na tuku nechte zesklovatět cibuli, přidejte mouku a za stálého míchání připravte tmavší jíšku. Zalijte vodou, dobře promíchejte, osolte, okyselte a přidejte koření. Přiveďte k varu, zmírněte plamen a nechte asi 10 - 15 minut povařit.
Vmíchejte smetanu (přibližně půl kelímku) a dochuťte solí a pepřem podle chuti. Omáčku neceďte ani nemixujte - cibule je v omáčce žádoucí v měkké jemné formě.
Nejdříve si připravte cibulovou marmeládu. V pánvi rozpusťte máslo. Přidejte cibuli a za občasného míchání vařte asi 5 minut, dokud cibule nezměkne. K cibuli přidejte cukr a zamíchejte. Nalijte víno a ocet a nechte vařit asi 15 minut, dokud se nevyvaří skoro všechen alkohol.
Výsadba a péče o cibulovou zeleninu
Zkaramelizovaná cibule, která je hlavní ingrediencí našeho chutney, sedí k opečenému masu jako nic jiného. V hamburgeru/cheeseburgeru je totiž jako doma. Marmeláda z červených cibulí poslouží jako sladkokyselá výrazná vrstva, která doplní šťavnaté maso a sýr.
Na pánvi rozpusťte máslo. Snižte plamen, přidejte cibuli a za stálého míchání smažte asi 10 minut. Přidejte cukr a pokračujte ve vaření. Zalijte vínem a 1 minutu redukujte. Přidejte vývar, tymián, a přiveďte k varu. Za stálého míchání přidejte kukuřičnou mouku a vařte další 2 minuty. Osolte a opepřete podle chuti.
Burgery opékejte na středně rozpáleném grilu cca 3 a 3 minuty z obou stran, aby maso uvnitř zůstalo trochu růžové. Burgery potřete tence olejem a grilujte asi 4 minuty po každé straně, až budou pěkně dohněda opečené a stále ještě růžové uprostřed. Maso opepřete a osolte. Rozdělte na 4 díly, z kterých vypracujte 4 karbanátky. Na pánvi rozehřejte olej a postupně maso opečte z obou stran. Maso je dobré na pánvi zatěžkat a přitlačit k ní, k tomu dobře poslouží např.
Hamburgerové bulky podélně rozpulte a řezné strany opečte. Spodní bulku potřete připravenou majonézou, přidejte rukolu, na ni dejte upečené maso, posypte rozdrobenou nivou a na samotný vršek dejte cibulovou marmeládu. Smíchejte majonézu s hořčicí a potřete jí spodní část opečené bulky. Pak na ni položte list salátu a maso. Ozdobte okurkami a cibulí a pokapejte barbecue omáčkou.
V malé misce míchejte rozdrobené droždí s trochou cukru, dokud se nevytvoří řídká kašička. Do zadělávací mísy robotu prosejte hladkou a polohrubou mouku, do ní přidejte vlažné mléko, 2 vejce, kašičku z droždí, nakrájené povolené máslo, zbytek cukru a sůl. Hnětacím hákem nechte těsto zpracovávat cca 15 minut, aby se máslo zcela zapracovalo do těsta.
Tipy pro cibulovou omáčku na steaky
Mísu z uhněteným těstem zakryjte utěrkou a nechte na teplém místě asi 60 minut kynout. Po vykynutí vyndejte opatrně těsto na vál či silikonovou podložku. Vytvarujte 12 bulek a vyskládejte je na 2 plechy s pečícím papírem. Zakryjte je utěrkou a nechte ještě 30 minut kynout. Mezi tím si předehřejte troubu na 190 stupňů. Po opětovném vykynutí bulky pomašlujte směsí rozšlehaného vejce a mléka, posypte sezamovými semínky a dejte je péct asi na 20 minut do předehřáté trouby.
Burger bez pořádné omáčky? To je jako hranolky bez soli - jde to, ale něco tomu prostě chybí. Tahle domácí burger omáčka je přesně to, co potřebujete, pokud si chcete burger vychutnat naplno. Příprava není složitá, ale výsledek chutná jako z pořádnýho fastfoodu.
| Varianta | Hlavní rysy | Doporučené použití |
|---|---|---|
| Klasická česká | Máslo/tuk, cibule, mouka, vývar, smetana | Ke šťavnatému hovězímu, vařenému masu i burgerům |
| Karamelizovaná marmeláda | Cibule, cukr, víno, ocet | Do cheeseburgeru nebo jako sladkokyselý topping |
| Pikantní s bylinkami | Víno, tymián, redukce, zahustěno kukuřičnou moukou | Pro gurmánské burgery s výraznými chutěmi |
Copyright © pohodanovapec.cz
