Copyright © pohodanovapec.cz 
Maso naklepeme, osolíme a opepříme. Slaninu, kyselou okurku, očištěnou mrkev, celer a petržel nakrájíme na trojůhelníčky. Ostrým špikovacím nožem uděláme do masa šikmo otvory, střídavě do nich nastrkáme připravenou slaninu, okurky a zeleninu. V kastrole rozpálíme 50g másla, zbytek slaniny a zeleniny do něho vložíme a usmažíme do růžova s nakrájenou cibulí a celým pepřem. Na pánvi rozehřejeme zbytek másla a na rychlo na něm osmažíme maso po všech stranách. Maso přidáme do kastrolu k zelenině a málo je podlijeme vařící vodou, přikryjeme a v troubě dusíme skoro do měkka. Při pečení maso poléváme vzniklou šťávou, podléváme vařící vodou podle potřeby a jednou maso obrátíme. Upečenou pečeni vyndáme, odstraníme morouz a nakrájíme. Udržujeme v teple.
Další varianta a rozšíření receptu popisuje trochu sladké mleté papriky a případně očesané maso prošpikujeme hodně vychlazenou slaninou, nakrájenou na klínky. V kastролu nebo pekáči rozpálíme tuk a ze všech stran v něm maso opečeme, aby se zatáhlo. Poté ho vyjmeme a ve výpeku spolu s cukrem a hořčicí orestujeme nakrájenou cibuli. Pak přidáme rajčatový protlak, na plátky nakrájený česnek, mletou papriku, divoké koření a na tento základ vložíme maso, které jsme osolili a opepřili. Zalijeme vývarem a přikryjeme poklicí. Dusíme ve středně vyhřáté troubě cca 1 hodinu. Mezitím rajčata přelijeme vařící vodou, oloupeme je a nakrájíme na kousky, papriky zbavíme jadérek, opláchneme a nakrájíme na proužky. Zhruba po hodině dušení maso obrátíme, přidáme nakrájenou zeleninu, podlijeme, zamícháme a dusíme do měkka. Maso kontrolujeme a podle potřeby ho obracíme a podléváme. Když je měkké, ještě asi 10 minut pečeme bez poklice, aby dostalo „kůrku“. Omáčku vydusíme do žádané hustoty, odstraníme koření a na závěr do ní nakrájíme naložené nadrobno nakrájené okurky a promícháme.
Původním povoláním zdravotní laborantka, ale vaření ji baví už od dětství. Od roku 1994 vydává populární kuchařské knihy i videa. Spolupracovala s Jiřinou Bohdalovou a jako první u nás napsala i kuchařku ze seriálového prostředí Recepty z Ulice. Hovězí maso řádně prošpikované výbornou slaninou jsou základem tradiční pečeně. O dochucení se v tomto receptu skvěle postarají čerstvé papriky a rajčata.
Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno. Cibuli necháme zpěnit na rozehřátém oleji. Maso vložíme na zpěněnou cibuli, opečeme ze všech stran a po opečení vše zasypeme sladkou paprikou. Necháme provařit a poté přimícháme rajčatový protlak. Mezitím očistíme a nakrájíme na kousky rajčata a papriky. Ke konci pečení přidáme papriky a rajčata. Hotové maso vyjmeme z nádoby a nakrájíme na porce.
Zveřejněno 26. 11. Hovězí maso očistíme a osušíme. Tenkým nožem tvoříme úzké kapsy, které prošpikujeme špekem nakrájeným na tenké proužky. Maso pak ze všech stran osolíme a opepříme. V pekáči rozehřejeme sádlo a pečeni na něm ze všech stran opečeme dohněda. Vmícháme mletou papriku, zalijeme pasírovanými rajčaty a přidáme trochu nového koření a bobkový list. Vrátíme pečeni a přendáme do trouby rozehřáté na 180 °C. Papriku očistíme, zbavíme jádřince a nakrájíme na nudličky. V pánvi rozehřejeme olej a papriku krátce orestujeme. Když je maso upečené, dáme pečeni stranou a vyjmeme koření. Vypečenou šťávu se zeleninou zaprášíme moukou a promícháme. Do omáčky přidáme orestovanou papriku, vyladíme dochucení a povaříme dalších asi 15 minut.
Nabízíme další recept na využití letošní přebohaté úrody zeleniny. Trochu sladké mleté papriky, eventuálně očištěné maso prošpikujeme hodně vychlazenou slaninou, nakrájenou na klínky. V kastrolu nebo pekáči rozpálíme tuk a ze všech stran v něm maso opečeme, aby se zatáhlo. Poté ho vyjmeme a ve výpeku spolu s cukrem a hořčicí orestujeme nakrájenou cibuli. Pak přidáme rajčatový protlak, na plátky nakrájený česnek, mletou papriku, divoké koření a na tento základ vložíme maso, které jsme osolili a opepřili. Zalijeme vývarem a přikryjeme poklicí. Dusíme ve středně vyhřáté troubě cca 1 hodinu. Mezitím rajčata přelijeme vařící vodou, oloupeme je a nakrájíme na kousky, papriky zbavíme jadérek, opláchneme a nakrájíme na proužky. Zhruba po hodině dušení maso obrátíme, přidáme nakrájenou zeleninu, podlijeme, zamícháme a dusíme do měkka. Maso kontrolujeme a podle potřeby ho obracíme a podléváme. Když je měkké, ještě asi 10 minut pečeme bez poklice, aby dostalo „kůrku“. Omáčku vydusíme do žádané hustoty, odstraníme koření a na závěr do ní nakrájíme naložené nadrobno nakrájené okurky a promícháme.
| Suroviny | Hodnoty |
|---|---|
| Hovězí kýta | 1,2 kg |
| Slanina | 200 g |
| Špek | 200 g |
| Cibule | 1 žlutá, 1 červená |
| Papriky | 3 červené, 3 bílé/zelené |
| Rajčata | 200 g |
| Rajčatový protlak | 1 PL |
| Česnek | 4 stroužky |
| Koření | mletá paprika, nové koření, bobkový list |
| Vývar | 1 l |
| Olej, sádlo, máslo | podle potřeby |
Název „po cikánsku“ nemá nic společného s kuchyní žádné konkrétní národnosti. Pravděpodobně pochází z vojenského slangu, kdy se maso opékalo na rožni a omáčka i příloha se připravovaly zvlášť. Pokrmy „po cikánsku“ pronikly do restaurací i kuchařek už v 19. století. Název se opakuje v různých verzích receptů a doplnění. Maso očistěte, udělejte do něj otvory a prošpikujte špekem. V kastrolu rozehřejte sádlo a maso opečte ze všech stran dozlatova. Do výpeku přidejte cibuli a osmahněte ji dozlatova. Přidejte papriku, zalijte 700 ml vody a promíchejte. Na másle si připravte světlou jíšku, kterou omáčku zahustíte. Na oleji opečte cibuli, papriky, cherry rajčata a okurky. Maso nakrájejte na plátky a podávejte s rýží.
Vyzkoušejte naši cikánskou vepřovou pečeni
Vyzkoušejte poctivou cikánskou pečeni podle tradičních postupů
Copyright © pohodanovapec.cz
