Copyright © pohodanovapec.cz 
V prostředí asijské kuchyně se pohybuji již od roku 2005. Od té doby jsem procestoval řadu asijských zemí, poznal místní kulturu, ochutnal řadu báječných receptů a seznámil se s několika asijskými kuchaři, kteří byli ochotni podělit se o své zkušenosti a tipy na přípravu asijských pokrmů. V tomto článku bych se s vámi rád podělil o všechny podstatné informace, tajné postupy a recepty. Detailně popíšu, jak docílit toho, aby i ta vaše domácí "čína" chutnala stejně jako v legendárních vietnamských bistrech.
Smažené nudle Chow Mein s kuřecím masem jsou pravděpodobně nejznámějším čínským "take away" jídlem. Chow Mein je tradiční čínské jídlo připravené z vaječných nudlí a restované zeleniny. Chow Mein získává svou charakteristickou chuť díky husté, tmavé speciální omáčce se kterou jsou nudle promíchány. Trochu papriky, trochu pórku, trocha sójovky.
Tahle poctivá „čína“ není autentická asijská kuchyně - a to je na ní právě to krásné. Je to ta naše česko-čínská klasika, která voní po vzpomínkách na první pokusy o čínu v našich kuchyních, chutná jako od maminky a hotová je raz dva. Říkejte si, co chcete, ale jakmile se na pánvi spojí kuřecí nudličky, paprika a sójová omáčka, většina z nás zpozorní.
Kuřecí maso nakrájíme na proužky, vložíme do misky, přidáme bílý pepř, 2 lžíce světlé sojové omáčky, 1 lžičku jedlé sody a 1 lžičku škrobu. Nudle vložíme na 6 minut do vařící vody, poté propláchneme pod studenou tekoucí vodou. Nakrájíme zeleninu. Do rozpálené wok pánve dáme 2 lžíce oleje, marinované maso a 2 minuty smažíme, dokud není maso propečené. Do woku dáme další 2 lžíce oleje a 1 minutu smažíme nakrájenou zeleninu. Poté do pánve přidáme maso, uvařené nudle a promícháme. Nakonec do směsi masa a zeleniny nalijeme připravenou omáčku a vše prohřejeme. Na závěr vmícháme zelenou část jarní cibulky nakrájené na proužky a ještě 30 vteřin krátce promícháme.
Všechny suroviny jsou počítané na 4 porce, resp. na 400 g masa. Pokud připravujete jiný počet porcí, přepočítejte si množství surovin ve stejném poměru. Maso se smaží na prudkém ohni po dobu cca 1-2 minuty a poté se do pánve vrací zelenina a omáčka.
Kuře se Sezamem a Rýžovým Octem
Kuřecí maso nakrájíme na nudličky a smícháme s marinádou - koření na čínu, pepř, zázvor a škrob. Zeleninu krájíme na tenké nudličky a připravíme ji ke sporáku v misce podle její tvrdosti. Maso se nejdříve opeče v rozpálené pánvi, poté se podlije trochou vody a vše se krátce dodělá. Příprava masa a zeleniny ve woku vyžaduje rychlost, vysokou teplotu a stálé míchání, aby se zachovala šťavnatost masa a křupavost zeleniny.
V domácích podmínkách je možné zjednodušit proces a dosáhnout podobného výsledku, když předem připravíme omáčky a naučíme se rychlý postup stir-fry. Správné nádobí, plynový sporák s wok pánví a vysoká teplota jsou klíčové pro rychlou a rovnoměrnou úpravu všech surovin. Důležitá je také technika následného zkrášlení pokrmu - nasypání sezamových semínek a čerstvé chilli na závěr pro zvýraznění chutí.
Pokud chcete experimentovat, můžete zkusit marinovaného tofu, arašídy navíc nebo doplnit o houby Shitake a Jidášovo ucho pro bohatší texturu. Při přípravě masa lze použít rýžový ocet místo bílého vína a vyzkoušet i sladkokyselou omáčku pro odlišný charakter pokrmu.
V závěru lze říci, že kuřecí čína je klasika, která se dá jednoduše přizpůsobit podle dostupných surovin a chutí. Nádoba, wok a vysoká teplota spolu s rychlým mícháním a vrstvením ingrediencí vytvářejí charakteristickou texturu a chuť, kterou si oblíbí každý začátečník i zkušený kuchař.
Copyright © pohodanovapec.cz
