Copyright © pohodanovapec.cz 
Je to jedno z nejstarších čínských koření, velmi vážené a uctívané, přinášené jako oběť bohům. Tento "pepř" ale vůbec není příbuzný se známým pepřem černým. Jsou to červenohnědé plody, sušené tobolky vyššího keře podobného akátu, nazývaného Žlutodřev peprný, rostoucího v jihovýchodní Asii. Používáme ho při přípravě japonských nebo čínských pokrmů, zvláště drůbeže (kachna, kuře apod.).
V Číně si mletým opraženým sečuánským pepřem koření zelený čaj. Kuřecí řízky nakrájíme na nudličky, osolíme a vmícháme ½ lžičky směsi „Koření pěti vůní“. V pánvi Wok rozehřejeme olej, vsypeme 1 lžičku sečuánského pepře a necháme pražit, dokud nezačne hnědnout. Tobolky vyjmeme a vyhodíme, protože je již nebudeme potřebovat. Na tomto oleji rychle osmažíme kuřecí nudličky. Z pánve poté slijeme do hrnečku většinu oleje, k masu přidáme na nudličky nakrájenou zeleninu (pórek, mrkev, papriku, zelený hrášek) a krátce osmahneme. Tuto směs na chvilku uschováme do misky.
Do očištěné pánve dáme 1 - 2 lžíce oleje odlitého z masa a osmahneme připravené nudle s 2 lžícemi sojové omáčky (pozor na její slanost). Pro asijskou kuchyni je typické používání sojové omáčky, vaječných nudlí, škrobu a pikantního koření. Právě tento recept na kuřecí čínu všechny výše zmíněné ingredience obsahuje - jeho výhodou je, že ho připravíte celý v jedné pánvi, takže ušetříte i nádobí. Kromě kuřecího masa tato asijská čína obsahuje pórek, cibuli, papriku a mrkev - nebojte se ale přihodit třeba i krouhané bílé nebo červené zelí.
Zeleninu omyjeme, cibuli a česnek oloupeme, mrkev oškrábeme. Papriky zbavené jádřinců nakrájíme na nudličky, oloupanou cibuli rozpůlíme a nakrájíme na půlměsíčky, mrkev nastrouháme, pórek na kolečka, česnek na plátky. Maso nakrájíme na malé kousky a ty promícháme se škrobovou moučkou. Na pánvi maso zprudka osmažíme na rozehřátém oleji, ochutíme kořením na čínu a sójovou omáčkou. Čínské nudle povaříme ve vroucí osolené vodě 2 minuty, scedíme, propláchneme studenou vodou a necháme okapat. Okapané nudle zprudka smažíme 2 až 3 minuty v hluboké pánvi na rozpáleném oleji. Během smažení je promícháváme. Usmažené čínské nudle promícháme s masovou směsí a podáváme.
Tip na závěr: Dobrou chuť! Recepty z Proženy.cz. Nabídky, bonusy a inspirace k dalším receptům na čínské nudle a „Kuřecí čínu“ se objevují v různých verzích - od klasiky po moderní rychlé varianty pro domácí vaření.
Čínské nudle patří mezi naprosté klasiky asijské kuchyně. Jsou rychlé, variabilní a plné chuti. Nejčastěji se používají vaječné pšeničné nudle, které jsou pružné, dobře nasávají omáčky a při restování se nerozpadají. Historie pšeničných nudlí sahá tisíce let zpět do starověké Číny; vznik čínských nudlí datují záznamy do dynastie Han (206 př. n. l. - 220 n. l.). Slovo Lo Mein znamená v čínštině „smíchané nudle,“ což přesně vystihuje tento pokrm.
Naprosto klíčová je omáčka: správný poměr ingrediencí a marinované maso dodávají jídlům výraznou chuť a šťavnatost. Na čínské kuřecí nudle a obecně restované asijské pokrmy se nejvíce hodí pánev wok - pro rychlé prohození a křupavost zeleniny. Základem je také marináda masa, která zjemní chuti a zajistí šťavnatost.
Marinování masa: nakrájené kuřecí maso se promíchá s ingrediencemi marinády a nechá v lednici působit zhruba 15 minut. Zelenina se krájí na vhodné tvary: mrkev do tenkých pásků, jarní cibulka na špalíky, česnek a zázvor na plátky. Omáčka (dresink) se připraví smícháním tekutých a sypkých složek. Nudle se předvaří podle návodu na obalu a poté rychle smaží spolu s masem a zeleninou.
V asijské kuchyni existuje řada druhů nudlí; pro tento recept je vhodná bezvaječná pšeničná nudle, která drží tvar a dobře absorbují omáčku. Pokud chcete změnu, vyzkoušejte alternativy podle chuti a dostupnosti surovin. Nezapomeňte na křupavost zeleniny a vyváženost omáčky - to je klíč k dokonalé.Lo Mein. Omáčka je srdcem tohoto pokrmu - experimentujte s poměry, dokud nedostanete ideální výsledek.
Ohnivý kuře a Mahulena Bočanová
Copyright © pohodanovapec.cz
