Recept na tmavé slunečnicové rohlíky
Chcete si upéct doma voňavý, semínky posypaný chléb a ušetřit si výlet do pekárny? Nebo si chcete ochutnat výborné pečivo? Naučíte se, jak jednoduše proměnit mouku, ovesné vločky a slunečnicová semínka ve vláčný bochník se zlatavou kůrkou, který chutná ke svačině i k večeři. Potom rozhodně zkuste domácí celozrnné houstičky, nepřekonatelné svou chutí i vůní. Ta prostoupí během pečení celý byt.
Kyprý, voňavý a dobrý chléb lze udělat i velice rychlým způsobem, bez kvásku a příprav. Přesně v takovéto chvíli jsem ochotná strčit pár ingrediencí do hnětače a za chvíli se všude kolem line vůně upečených slunečnicových semínek.
K pečení slunečnicového chleba se často používá celozrnná pšeničná mouka, takže barva krajíčků je taková medově zlatavá. Tuto mouku dávám spíše v případě, kdy peču tmavý, vícezrnný chléb. Základ mého receptu tvoří pšeničná mouka chlebová, která ale také není docela bílá. Někdy se do těsta přidávají nastrouhané vařené brambory, ale těsto raději kypřím ovesnými vločkami.
Miluju pečení pečiva, a tak není divu, že je u nás povětšinu času vždy napečen čerstvý kvasový chléb, housky či rohlíky. Dělám si občas legraci, že si jednou otevřu vlastní pekárnu. Ale to by byla pravděpodobně velká řehole, takže budu péct jen doma.
Tyhle celozrnné rohlíky jsou skvělé, je v nich ze 4/5 celozrnná pšeničná mouka, 1/5 tvoří bílá hladká pšeničná mouka a i odpůrce celozrnných mouk (třeba můj manžel) musí uznat, že jsou nadýchané a vláčné. Však je zkuste sami. 🙂 Dát si na takovýhle rohlík pak oldschoolovou kombinaci kvalitního farmářského másla a šunky Vás vrátí do dětství a období svačin od babičky. Nebo aspoň mě tam tahle kombinace vrátila.
Rychlé a zdravé datlové kuličky
Recept na domácí celozrnné houstičky
Těsto za vás může připravit domácí pekárna.
- Suroviny na těsto vložíme do nádoby domácí pekárny. Nejdříve dáme vlažné mléko, olej, obě mouky smíchané se solí a nahoru rozdrobíme čerstvé droždí.
- Z každého dílu upleteme housku.
- Uložíme na plech s papírem na pečení nebo pečicí fólií.
- Pak pečeme zhruba 20 minut, záleží jak komu peče trouba.
Došlo vám doma pečivo? Upečte si vlastní! Domácímu se stejně nic nevyrovná. Ať už se pustíte do pečení s kváskem nebo do kouzel s droždím, jedno je jisté - odměnou vám bude křupavá kůrčička, nadýchaná jemná střídka a neodolatelná vůně, která se bude linout celou kuchyní (a možná až k sousedům).
Stanislav Janíček - pečení chleba
Recept na slunečnicový chléb
Tento recept vám nabízím jako řešení, když doma chybí chleba. Jsou takové situace. Ani za nic se vám nechce večer ven nebo také nemáte kam pro něj jít.
- Hranatou formu vymažte sádlem.
- Ve vlažné vodě rozpusťte cukr, ve směsi vytvořte důlek a směs zalijte. Vypracujte těsto hnětacími háky. Zprvu je promísené těsto lepkavé; je třeba hnětat ještě alespoň 5 minut, až je těsto kompaktnější a odděluje se od stěn.
- Poté vařečkou přimíchejte slunečnicová semínka a nakypřené těsto přesuňte do vymazané formy. Povrch hustě posypte semínky a poprašte moukou. Formu opět přikryjte a těsto nechte 10-15 minut odpočinout. Těsto bude pracovat, takže formu naplňte kousek pod vyznačený okraj.
- Vykynuté těsto vložte do trouby na střední rošt a pečte 30-35 minut, až bude povrch pevný a zlatavý. Pak chléb vyndejte, vyklepněte na rovný plech, a vložte zpět do trouby otočený semínky dolů. Že je chléb upečený poznáte podle toho, že zní dutě, když poklepete na jeho spodní stranu. Nyní je ještě třeba opéct dozlatova zbývající strany.
- Hotový chléb nechte vychladnout na drátěné mřížce, protože pod těstem se sráží voda. Vydrží vláčný několik dní, ale jen těžko se dočká druhého dne :o)
První kynutí trvá 30 minut. Zde, než jsem jenom otřela upatlané boky misky, těsto už pracovalo a bochánek se nafukoval před očima. Nechám ho v klidu a nakonec ještě přimíchám slunečnicová semínka. Dvojím kynutím a zpracováním se do těsta dostane více vzduchu. Samozřejmě si můžete práci urychlit a všechny ingredience zpracovat najednou. Ale vím, že takto je chléb poréznější a o chlup kypřejší.
Druhé kynutí je už krátké, stačí 10-15 minut. Odehrává se ve formě, a i zde už vidíte, že se těsto kulatí. Upozorňuji na to proto, že formu je třeba naplnit tak 1,5 cm pod okraj, aby vám těsto nevyběhlo přes okraj formy. Upečený chléb nakonec převýšil formu o víc jak 4 cm. Myslím, že v nadhledu to není vidět, ale těsto opravdu dost nabude, tak s tím počítejte. Ještě připojuji trochu povídání o moukách a ingrediencích.
Tento základní recept si můžete ozvláštnit, jak vás napadne.
Dobré rady:
- Z těsta můžete vytvořit 2 malé bochníčky a jeden si třeba zamrazit.
- Pokud preferujete tmavší chléb, použijte místo pšeničné žitnou chlebovou mouku. Počítejte s tím, že těsto bude i při zpracování hutnější.
- Rovněž můžete použít celozrnnou pšeničnou mouku a místo slunečnicových semínek namíchat směs dýňových jader a lněného semínka.
- S oblibou připravuji chléb ze špaldové mouky, z které peču i spoustu sladkého pečiva. Mouka dodá chlebu jemnou oříškovou chuť.
- Pokud máte rádi koření, pak místo slunečnicových semínek přidejte do těsta 1 lžičku chlebového koření (kupuji od fy Sonnentor).
Rohlíky se pečou celkem 24 minut.
Recept na chléb s vysokým podílem celozrnné mouky
Tento recept už je na blogu delší dobu, ale v poslední době prochází renesancí a je to určitě dobře, protože je skvělý a stojí za to, aby o něm vědělo ještě více lidí. Jde v první řadě o to, že díky vysoké hydrataci, tedy relativně velké řídkosti těsta, se nemusí hníst, výborně kyne, a to i při vysokém podílu celozrnné mouky - chléb jí má 50%. Každý, kdo trochu chléb peče, ví, že docílit nadýchaného, opravdu celozrnného chleba není hračka.
- Ve velké míse smíchejte teplou vodu, droždí a cukr.
- Přidávejte hrnek po hrnku hladkou mouku, mezi každým hrnkem pořádně zamíchejte těsto. Teď přidávejte celozrnnou mouku a sůl, opět postupně, důkladně míchejte mezi každým přidáním. Toto těsto bude velmi řídké, kašovité a lepivé. Přidejte semínka, ořechy nebo co máte rádi.
- Přikryjte čistou utěrkou a nechte na teplém místě kynout okolo 30 - 40 minut, dokud nezdvojnásobí svůj objem. (Pomáhám si troubou, kterou krátce zapnu na minimum, opět vypnu a vložím těsto dovnitř.
- Předehřejte troubu na 185 °C. Pomocí stěrky přesuňte těsto do dvou vymazaných forem (ideálně používám sprej na vymazávání) a nechte ještě jednou vykynout.
- Povrch ještě posypejte semínky či bylinkami a dejte péct přibližně na 50 minut, dokud není na povrchu zlatohnědý. Že je chleba hotový, poznáte také na první pohled jednoduše tak, že se odchyluje od stěn formy a vzniká po obvodu malá skulina. Jakmile chléb vyndáte z trouby, můžete jej hladce vysunout na mřížku, kde krásně dochladne, aniž by se zapařil.
Zajímavou a velmi zdravou ingrediencí je špaldová mouka - pšenice špalda je jedna z nejstarších pěstovaných obilnin. Na rozdíl od klasické mouky je špalda zpracovávána celá, a díky tomu obsahuje vysoký podíl vlákniny, ale i vitamínů (např. B, C) a trávicích enzymů. Ze semínek na posypání doporučuji např. slunečnicová, protože obsahují velké množství hořčíku, který přispívá k rovnováze nervového systému. Navíc podporuje produkci serotoninu, a tím také napomáhá ke zlepšení nálady. Dále obsahují například selen a vitamín E, které jsou výbornými antioxidanty.
