Nakládané olomoucké tvarůžky: tradiční recept a jeho příprava krok za krokem

Nakládané tvarůžky jsou klasika, která nikdy nezklame. Výrazné sýry v kombinaci s cibulí, kořením a olejem se krásně rozleží a vytvoří pikantní pochoutku ideální k čerstvému chlebu a pivu. Kousky Olomouckých tvarůžků promícháme s na kolečka nakrájenou cibulí, nasekanou čerstvou petrželí a plátky pálivých chilli papriček. Připravenou směs vložíme do uzavíratelné sklenice a zalijeme olejem tak, aby byly všechny suroviny ponořené. Sklenici necháme v chladu několik dní odležet, aby se chutě krásně propojily.

Co jsou olomoucké tvarůžky a jejich původ

Tvarůžky pocházejí, podle písemných zmínek, už z 15. století, kdy se vyráběly na Hané. Jejich název „olomoucké“ pochází z místa, kde se tvarůžky prodávaly na trzích, z Olomouce. Vyráběly se však většinou v okolních vesnicích. Tradičně tvarůžky vyráběly ženy, které se označovaly jako pleskačky a využívaly dřevěných nástrojů, tzv. klapaček, které dávaly tvarůžkům tvar koleček. Princip výroby se dodnes nezměnil, jen ruční práci z části nahradily moderní stroje. Základem výroby je netučný tvaroh, který zraje se solí. Poté se semele a vytvaruje do koleček, věnečků či tyčinek. Následně se nechávají tvarůžky několik dní zrát v sušárně. Poté jsou tvarůžky promyty, kdy dochází k omytí kvasinek na povrchu, a může tak začít působit směs bakteriálních kultur. Na sušicích roštech pak dochází k prozrání tvarůžků do hloubky.

Jak vzniká slávná chuť a aroma

Dnes mají tvarůžky řady svých nadšených fanoušků i zarytých odpůrců. Tvarůžky buď milujete, nebo nesnášíte, nic mezi tím. Kdo je miluje, umí s nimi vymyslet neuvěřitelné kuchyňské kousky. Příkladem je například olomoucká tvarůžková cukrárna. My jsme si pro vás dnes připravili recept klasický a tradiční.

Recept na nakládané tvarůžky

Stejně jako u naloženého hermelínu nebo utopenců určitě existuje mnoho receptů, každý má ten svůj oblíbený. Připravte si čistou a suchou uzavíratelnou sklenici. Zasypejte pepřem, přidejte bobkové listy. Vyskládanou sklenici zalijte nejdříve olejem, ve kterém byla naložena sušená rajčata a poté dalším olejem - slunečnicovým. Takto připravené tvarůžky uzavřete a nechejte v chladu odležet alespoň týden, ideálně dva až tři. Pokud necháte zrát tvarůžky třeba ve spíži, kde není taková zima jako v lednici, doba zrání se zkrátí. Tvarůžky můžete naložit také do piva, namísto do oleje.

Do dvou půllitrových sklenic naskládáme na střídačku na hrubo nakrájenou cibuli, kolečka tvarůžku a za každým druhým kolečkem vložíme 1/2 feferonky. Do směsi lze přidat kmín, petrželku a bobkové listy pro výraznější chuť. Variace receptu s čerstvou petrželkou a červenou paprikou dodává nepřeberné možnosti kombinací.

Podzimní pochoutka z dýně

Na závěr: nejdůležitější je sladit suroviny tak, aby všechny chutě pěkně souzněly. Nejlepší je naložit je do obyčejné vody + cibule, případně do oleje nebo piva, podle preferencí. Tvarůžky by měly zrát v chladu a na tmavém místě, aby si zachovaly charakteristickou vůni a chuť.

Další tipy pro servírování a ukládání

Správná technika a bezpečnost při nakládání

  1. Připravte čistou a suchou sklenici a suché nástroje.
  2. Do sklenice vrstvěte pepř, bobkový list a další koření.
  3. Zalistujte tvarůžky a cibuli střídačky, doplňte feferonkami podle chuti.
  4. Sklenici zalijte nejprve olejem a poté dalším olejem nebo pivem, uzavřete a skladujte na chladném místě.

Nakládané tvarůžky v pivu 🍺

Poznámka: Recept vychází z tradičního způsobu výroby a současných úprav, které umožňují delší trvanlivost a snadné skladování.

Tradiční utopenci

Jak připravit tygří krevety

tags: #nakládané #olomoucké #tvarůžky #recept