Čínské nudle Chow Mein: Rychlý a chutný recept

Smažené nudle patří mezi nejpopulárnější asijská jídla, které si našly cestu do kuchyní po celém světě. Jsou rychlé, chutné, variabilní a zvládne je připravit i úplný začátečník. Tento recept nabízí flexibilitu, protože můžete použít různé druhy masa, zeleniny a koření podle vlastní chuti. Tento rychlý a chutný pokrm si můžete snadno připravit doma. Je to skvělá volba pro ty, kteří hledají jednoduchý recept, který splní požadavky na lahodné a vyvážené jídlo.

Chow mein, což doslovně znamená „smažené nudle“, je pokrm, který má kořeny v čínské kuchyni, ale během historie se rozšířil po celém světě, zejména do západních zemí. V 19. století, s příchodem čínských imigrantů do USA, získal chow mein popularitu mezi americkými strávníky, kde se přizpůsobil místním chutím. V Americe vznikly různé variace tohoto pokrmu, včetně verze s křupavými nudlemi, které se dnes často objevují v čínských restauracích.

Chow Mein doslova znamená „smažené nudle“ a obvykle se tento pokrm připravuje z nudlí, bílkovin a zeleniny smažené s omáčkou. Jsou relativně zdravým jídlem, pokud jsou správně připraveny. Tyto nudle jsou bohaté na sacharidy a vlákninu, ale obsahují málo tuků a kalorií. Mohou být také bohatým zdrojem železa a vitamínů B. Název vznikl romanizací výrazu „smažené nudle“ v dialektu oblasti Taishan v jižní provincii Guangdong. Taishanština je svébytným dialektem, často zaměňovaná s kantonštinou. Existují desítky variant tohoto pokrmu.

Čínské nudle Chow Mein

Varianty čínských smažených nudlí

Všechny varianty tohoto klasického pouličního jídla vznikly proto, že se díky čínským dělníkům rozšířilo po celém světě. Oblast Taishan byla od poloviny 19. století ohniskem emigrace a odhadem 1,3 milionu lidí z této oblasti se usadilo v místech, která jsou doslova na druhém konci světa. Tito emigranti opouštěli své domovy a přiváželi s sebou kousky svého kulturního dědictví, čímž vznikly jedny z prvních čínských čtvrtí na světě. Většina jídel, která dnes známe jako čínsko-americkou kuchyni, má kořeny u těchto přistěhovalců z Taishanu, včetně Chow Mein.

Karibik

Věřte tomu nebo ne, ale čínští přistěhovalci se dostali až do Karibiku, kde byli najímáni jako námezdní dělníci a usazovali se na ostrovech od Jamajky přes Kubu až po Dominikánskou republiku. Smažené nudle se v Karibiku připravují podobně jako tradiční verze s nudlemi, masem a zeleninou, ale hlavní rozdíl je v koření, kde se používají místní, jako je Casareep, Green Seasoning a Scotch Bonnet chilli.

Apetit recept: Čínské nudle

Indie

Vzhledem k tomu, že se Číňané dostali až do Karibiku, není příliš překvapivé, že se usadili i v některých částech blízké Indie. Vznikla tak indočínská kuchyně. Zejména Kalkata zaznamenala velký příliv čínských přistěhovalců. Místní varianty Chow Mein se vyznačují bengálskými příchutěmi, jako jsou zelené chilli papričky a chilli omáčka, s vejci namísto masa.

Japonsko

Stejně jako čínské nudlové polévky, které se v Japonsku vyvinuly v Ramen, existuje i jejich smažená obdoba zvaná yakisoba (doslova nudle smažené na pánvi). Připravuje se z nudlí ramen, které se smaží se zelím, vepřovým masem, mrkví a cibulí. Poté se omáčejí sladkou a pikantní omáčkou na bázi ovoce. Výsledné nudle jsou pikantní, sladké a voní po koření, jako je skořice a hřebíček.

USA

V USA existuje několik variant Chow Mein, přičemž největší rozdíly jsou mezi východní a západní částí USA. Na východním pobřeží se buď smaží do křupava, nebo se smaží na pánvi, dokud nejsou okraje křupavé jako hash brown (křupavá bramborová placka). Na západním pobřeží je to smažený pokrm s nudlemi, které jsou spíše jemné než křupavé.

Jaké vybrat nudle?

Výběr nudlí je klíčovým krokem. Chcete-li dosáhnout „restauranční“ kvality, uvařené nudle dejte na chvíli do lednice. Nudle jsou vyrobeny z pšenice a vajec. Jsou velmi podobné italským těstovinovým nudlím a skvěle se kousají. Při nákupu hledejte balení s nápisem chow mein, nebo vaječné nudle. Při jejich přípravě postupujte podle metody doporučené na obalu. Bez ohledu na to, jak je připravujete, je důležité je nepřevařit! Dobře je sceďte a osušte kuchyňským papírem, nebo utěrkou. Provazce nudlí byste měli od sebe oddělit. Jinak po jejich smažení pravděpodobně skončíte s talířem lepkavých a kašovitých nudlí.

Výběr nudlí

Dobrým nudlím poskytuje zelenina chuť, texturu, barvu a živiny. Neomezujte se však na nadcházející recept. Klidně si vyberte to, co je zrovna dostupné ve vaší lednici. Celer, zelí, mrkev, hrášek, baby kukuřice, bambusové výhonky, paprika… Pro zvýraznění vůně použijte nakrájený česnek a jarní cibulku. Oddělte bílou a zelenou část jarní cibulky. První z nich se smaží v oleji s česnekem, zatímco druhá (zelená část) se přidá na úplný závěr jako ozdoba. Můžete použít i zázvor.

Nutriční hodnoty čínských nudlí

Kromě kuřecího masa můžete použít i vepřové, hovězí nebo krevety. Pro vegetariánskou a veganskou stravu jsou skvělou alternativou vejce a tofu.

Recept na kuřecí smažené nudle

Smažené nudle Chow Mein s kuřecím masem jsou pravděpodobně nejznámějším čínským "take away" jídlem. Chow Mein je tradiční čínské jídlo připravené z vaječných nudlí a restované zeleniny. Chow Mein získává svou charakteristickou chuť díky husté, tmavé speciální omáčce se kterou jsou nudle promíchány. Pavel je zakladatel a majitel e-shopu sambalshop.cz, který se specializuje na prodej autentických asijských potravin. S vášní pro asijskou kuchyni a bohatými zkušenostmi v gastronomii, založil e-shop v roce 2010 s cílem přinést nejlepší chutě a ingredience z Asie do České republiky.

Tento recept ukazuje, jak lze jednoduché ingredience proměnit v lahodný a vyvážený pokrm, který potěší celou rodinu. Příprava tohoto pokrmu je skvělou příležitostí, jak si vychutnat oblíbenou kombinaci chutí a textur, a zároveň si vytvořit verzi, která dokonale odpovídá vašim osobním preferencím. Ať už se rozhodnete pro kuřecí, vepřové, hovězí, vegetariánskou variantu nebo mořské plody, každá volba přinese nový zážitek.

Ingredience

Na omáčku:

Na restování:

Domácí nudle do polévky - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu

Postup přípravy

  1. Kuřecí prsa nakrájejte na tenké plátky. Smíchejte s kukuřičným škrobem, solí a vodou. Nalijte sezamový olej. Míchejte, aby se prsa rovnoměrně obalila.
  2. Smíchejte světlou sójovou omáčku, tmavou sójovou omáčku, ústřicovou omáčku a černý pepř. Dejte stranou.
  3. Rozehřejte pánev, dokud nebude velmi horká. Přidejte 1 polévkovou lžíci oleje. Vmíchejte kuřecí plátky. Smažte, dokud neztratí růžovost a nezblednou (nepřevařujte). Dejte stranou.
  4. Do woku nalijte zbývající 1 lžíci oleje. Provoňte česnek, čerstvé chilli a bílou část jarní cibulky. Vložte nudle. Za stálého míchání smažte asi 1 minutu.
  5. Přidejte kuře, bok choy a fazolové klíčky a poté zalijte omáčkou. Míchejte a míchejte, dokud se koření rovnoměrně nerozloží a vše se rozpálí.
  6. Ozdobte zelenou částí jarní cibulky a ihned podávejte. Pokud chcete, pokapejte trochou domácího chilli oleje.
Nutriční hodnoty (přibližné)
Složka Množství
Kalorie 500-600 kcal
Sacharidy 60-70 g
Bílkoviny 30-40 g
Tuky 20-30 g

Tipy a triky

Varianty masa a zeleniny

Rychlý recept na čínské nudle

tags: #cinske #nudle #recept