Copyright © pohodanovapec.cz 
Sečuánský pepř - jedno z nejstarších koření světa a jedno z nejvzácnějších koření. Můžeme se setkat také s názvem Fagara nebo japonský či čínský pepř. Nejde o pepř, ale o sušené tobolky keře s podivným názvem žlutodřev peprný, tedy sečuánský pepř. Obsahuje silici palčivé chuti. Je to silně aromatické koření, velmi ostré, ale úplně jinak než čili nebo klasický pepř. Může se jím nahradit černý pepř, protože má pepřovou chuť, ale nemá pepřovou ostrost. Sečuánský pepř patří k nejstarším čínským kořením. Je velmi vážený, cenný a uctívaný. Pro zvýšení aroma se doporučují tobolky celé nebo drcené opražit. Pepř sečuánský používáme celý nebo drcený při přípravě japonských nebo čínských pokrmů, zvláště drůbeže (kachna, kuře apod.).
Před použitím se doporučuje vyřadit všechny uvolněná černá semínka která jsou velmi hořká. Listy používáme podobně jako bobkový list, kdy jej vaříme s pokrmem, který ho dochutí. Tuto rostlinu můžete v létě letnit v polostínu. Nezapomínáme na pravidelnou zásobu živin. V říjnu ji přeneseme zpět do chladné místnosti, kde nemrzne. Postačí mu teplota do 10°C, tedy podobně jako všechny přenosné kbelíkové rostliny. Dbáme na to, abychom se neporanili při manipulaci.
Je to rostlina používaná v tradiční čínské medicíně (TCM). Roste v jihovýchodní Asii - Čína, Tibet, Korea, Japonsko. Pepř sečuánský mletý. Sečuánský pepř je nezbytná součást čínské, vietnamské nebo třeba korejské kuchyně.
Sečuánský pepř: Když chuť tančí na jazyku - Už jste někdy ochutnali koření, které vám na jazyku vykouzlí zvláštní brnění, jakoby tančící bublinky? Připravte se na cestu plnou chutí a vůní, která vás zavede až do srdce čínské kuchyně. A věřte mi, tento tanec chutí si zamilujete!
Sečuánský pepř je klíčovou složkou v čínské kuchyni, zejména v Sečuánu. Je neodmyslitelnou součástí slavného sečuánského koření „málà“ (麻辣), což znamená „pálivý a znecitlivující“. Kombinace sečuánského pepře a chilli papriček vytváří intenzivní, elektrizující chuťový zážitek. Ve Vietnamu se používá především v pokrmech ze severu země, často se kombinuje s badyánem nebo skořicí. Sečuánský pepř je také součástí tradiční medicíny pro podporu trávení a zmírnění bolesti.
Kuřecí salát s asijskými chutěmi
Ať už ho použijete na dochucení masa, do nudlových jídel nebo polévek, sečuánský pepř dodá jídlu nezaměnitelný charakter. Celý pepř bývá součástí tradičních kořenících směsí a vývarů, ale také se používá při servírování drůbeže či zeleninových pokrmů. Čínská, vietnamská a další asijské kuchyně z něj dělají základní i akcentové koření.
Japonská kuchyně používá sanshō - japonská varianta sečuánského pepře - s jemnější citrusovou vůní na grilované ryby. Shichimi togarashi je směs sedmi koření, která často obsahuje sečuánský pepř spolu s chilli, sezamovými semínky a dalšími přísadami. Tempura se někdy podává se solí smíchanou se sanshō pro jemnou pikantnost. Korejská kuchyně zahrnuje sečuánský pepř v marinádách a v některých variantách i v nakládané zelenině a kimchi. V Nepálu se používá timur - nepálská varianta sečuánského pepře - v Momu, Dal Bhat a dalších pokrmech. V severovýchodní Indii a v Tibetu se používá podobný kořenicí druh v rámci místních receptů. Africká kuchyně (Etiopie) a západní moderní gastronomie také objevují jeho možnosti v kombinaci s čokoládou, citrusy a koktejly.
Sečuánský pepř (Zanthoxylum piperitum), někdy nazývaný čínský pepř, není botanicky příbuzný s klasickým černým pepřem (Piper nigrum), ale patří do čeledi routovitých (Rutaceae). Sečuánský pepř se pěstuje především v Číně (provincie S’-čchuan), ale také v Japonsku, Koreji a Vietnamu. Rostlina je keřovitá a může dorůstat výšky až 6 metrů. Preferuje mírné klima s dostatkem slunečního světla a dobře propustnou půdu. Pěstování probíhá obvykle ve vyšších nadmořských výškách, kde jsou teploty stabilnější. Rostlina kvete na jaře, plody dozrávají koncem léta až začátkem podzimu. Zajímavé je, že se používají pouze červenohnědé slupky plodů, zatímco černá semena uvnitř jsou tvrdá a nejedlá.
Domácí pěstování: Zanthoxylum piperitum lze hospodárně pěstovat i jako bonsai. Stromek miluje plné slunce (alespoň 6 hodin denně), snáší i polostín, ale nesnáší průvan a suchý vzduch. Zaléváme pravidelně, po dobu max. 4 hodiny by neměla stát voda v misce, jinak hrozí přemokření. Důležitá je správná vlhkost a odvodnění, nejlépe na vrstvě keramzitu nebo kamenů. Hnojíme fosforem v období jara a léta, na podzim lze provést silnější zkrácení a tvarování; mladé výhonky tvoří většinu květů. Přesazování provádíme každoročně do většího květináče.
Domácí pepřovník jako bonsai - péče je v zásadě stejná, jen u bonsaje se doporučuje speciální hnojivo pro bonsaje a letní řez s omezením výhonků na 6-7 párů listů. Při letnění je důležité vrátit stromy do interiéru před prvními mrazy. Po sklizni můžete semena stratifikovat v lednici po dobu dvou měsíců a teprve poté je vysít.
podrobný postup na domácí čínské kuře na medu
Ovoce a sklizeň: Květy se na rostlině objevují na jaře, plody dozrávají na podzim. Červené bobule se suší pro kulinářské použití či pro pěstování nových rostlinek. Před pěstováním v domácích podmínkách doporučujeme zvážit riziko poranění trnitých větví a pečlivě pracovat s rostlinou.
Nejlepší využití pro sečuánský pepř je k drůbežímu masu. Dochutit lze i zeleninová jídla a masové omáčky, ale s mírou - nadměrné množství může otupit chuťové buňky. Celé tobolky či drcené plody lze opražit pro zvýšení aroma. Listy lze používat podobně jako bobkový list, vaří se s pokrmem, který dochucují. Dřevo a plody jsou cenným zdrojem aroma citrusů a jemného brnění na jazyku.
Obaly a balení: Sáčky s zipem pro opakované vzduchotěsné uzavření, vyrobené z třívrstvého materiálu, chrání kvalitu koření. Kořenky z PET s vysokou propustností UV záření jsou moderní alternativou k tradičnímu sklu a zajišťují delší trvanlivost.
Žlutodřev peprný je druh, který v evropském kontextu často bývá prezentován jako exotičtější a vzácnější. Plody mají citrusově svěží a jemně pikantní chuť a vyvolávají jemné brnění na jazyku. Rostliny mohou dorůst do výšky 2-5 metrů, mají jemně zpeřené listy a drobné červenohnědé plody. Zanthoxylum simulans - sečuánský pepř s aromatickými plody, citrusovou vůní a jemnou pikantností. Žlutodřev americký - Zanthoxylum americanum - je odolný severoamerický keř s výrazným citronovým aroma a dekorativními trny.
V asijské kuchyni jsou plody oblíbené pro svou aromatickou citrusovou vůni, která dodává pokrmům exotický nádech. Plody se často používají v kombinaci s dalšími kořeními a vytvářejí charakteristickou pálivou, avšak necitlivou ostrost. Hodí se do tradičních receptů, ale i do moderních fúzí a dezertů pro netradiční chuťové akcenty.
Copyright © pohodanovapec.cz
