Citronové kuře – postup a detaily pro dokonale šťavnaté vyznění chuti

Pečené kuře je klasika, takže pokud chcete zkusit změnu, upečte ho s citronovou šťávou. Tahle dobrota vám přičaruje domů léto. Vůně bylinek a svěží citrusová vůně a chuť kuřeti dodají úplně nový rozměr.

Smíchejte citronovou šťávu se solí, pepřem a prolisovaným česnekem, a to vše ještě s olivovým olejem. Brambory a cibule rozdělte mezi porce kuřete. Vše potřete marinádou, posypte tymiánem a pečte asi 90 minut v předehřáté troubě při 180 °C až 200 °C, případně v horkovzdušné troubě při 160 °C až 180 °C.

Příprava kuřete a základní technika

Kuře důkladně omyjeme ve studené vodě, uvnitř i zvenčí. Odstraníme všechny volně visící kusy tuku. Položíme kuře asi na 10 minut do nakloněné mísy, aby z něj vytekla všechna voda. V misce si vytvoříme dostatek směsi mleté soli a pepře. Omyjeme citrony ve studené vodě a otřeme je útěrkou. Změkčíme je válením dlaní proti kuchyňské lince. Oba citrony vložíme do břišní dutiny. Pakliže máme malé kuře, vleze se spíše jeden. Otvor zašijeme jehlou a nití. Uzavřeme břišní dutinu dobře, ale nikoliv zcela vzduchotěsně, protože by se kuře mohlo při pečení roztrhnout. Nohy svážeme režnou nití. Neohýbáme je však a necháme v jejich přirozené poloze.

Kuře vložíme prsíčky dolů do pekáče. Nedáváme do něho žádný tuk či vodu. Kuře pustí vlastní tuk a nemusíme se bát, že by se připeklo ke dnu. Pekáč vložíme do horní třetiny předehřáté trouby na 195 °C. Po 30 minutách kuře otočíme prsíčky vzhůru. Při otáčení dáváme pozor, abychom neprotrhli kůži. Není-li kůže nikde porušená, kuře se nafoukne jako míč, což udělá při podávání dojem. Pečeme dalších 30 až 35 minut, pak zvyšíme teplotu na 220 °C a při této teplotě pečeme ještě 20 minut. Počítejme v součtu s 22 až 27 minutami pečení na každých 500 g jeho váhy. Ať se kuře nafoukne či nikoliv, přeneseme jej na stůl celé s citrony uvnitř, dokud ho neotevřeme a nerozporcujeme. Šťáva, kterou pustí při pečení je lahodná. Nezapomeneme jí porce kuřete lžící polít.

< tagimg>Hotové citronové kuře v celku - vizuální orientace pro servírování

Řecký nádech a variace

Citronové kuře po řecku (Κοτόπουλο με λεμόνι) dodá víkendové české klasice, pečenému kuřeti, úplně nový rozměr. Svěží vůně čerstvých bylinek s citronovými tóny, vyčaruje řecké léto ve vaší kuchyni. Tento pokrm patří mezi mé oblíbené, jelikož oběd či večeři připravíte i s přílohou v jednom pekáči. Přípravu jsem zahájila návštěvou malé bylinkové zahrádky na našem balkóně a tentokrát jsem zvolila šalvěj, která chuť kuřete na citrónu jemně podtrhne. Výborně chutná také s rozmarýnem, při jehož použití bude jídlo výraznější chutí i vůní.

Recepty na kuře

Dle receptu, 4 porce a suroviny

  1. Na 4 porce budete potřebovat 1 menší kuře nebo kuřecí díly s kůží, 1 větší chemicky neošetřený citron, 4 stroužky česneku, 3 snítky tymiánu, 1 šalotku, ¼ šálku tmavé sójové omáčky, 3 lžíce kuřecího vývaru (nebo vody), 2 lžíce sherry octa, 1 vrchovatou lžíci tekutého medu, 600 g brambor, 2 lžíce másla, olivový olej vhodný na smažení, sůl a pepř.
  2. Předvařte brambory i se slupkou v osolené vodě do poloměkka, sceďte a nechte zchladnout.
  3. Kuřecí díly propíchejte a osolte a opepřete z obou stran. Na velké pánvi rozehřejte olej, vložte kuře kůží dolů a nechte dozlatova opékat. Poté obraťte, ještě chvíli opékejte a snižte teplotu.
  4. Kuře vyjměte a uložte na teplé místo. Předvařené brambory rozdrťte plochým předmětem, přidejte je na pánev s máslem a opečte z obou stran.
  5. Do pánve přidejte sójovou omáčku, kuřecí vývar nebo vodu, ocet a med. Zvyšte teplotu a nechte omáčku zredukovat až do zhoustnutí.

jak upéct jemné citronové řezy

jak upéct voňavé malinovo citronové sušenky

tags: #citronové #kuře #recept #postup