Copyright © pohodanovapec.cz 
Citrónový pepř je směs drceného černého pepře s citrónovou kůrou, která pokrmům dodá příjemnou kořeněnou svěží chuť. Pepř citronový je kořenicí směs postavená na pepři a citrusové složce (nejčastěji v podobě sušeného citronu nebo citronové kůry). Typická chuť pepře citronového je pikantní, pepřová a současně svěží, lehce citrusová. Typické aroma bývá výrazně voňavé: pepřový základ doplňují citrusové éterické tóny, které nejlépe vyniknou při dochucení na závěr nebo těsně před podáváním.
Pepř citronový patří mezi koření, které si rychle najde místo v každé kuchyni. Je výrazný, ale přitom nepůsobí těžce: pepř dodá příjemnou pikantnost a citrusová složka přinese svěžest, díky které jídlo chutná lehčeji a živěji. Pepř a citrus se ale přirozeně potkávají i v asijském vaření - v mnoha regionech je běžné dochucovat jídla limetou či citronem a současně pracovat s pepřovou štiplavostí a aromatickými tóny.
Rakouská firma Kotányi byla založena již na konci 19. století, dnes působí v 21 převážně evropských zemích a má v portfoliu více než 4500 produktů. Pokud chcete začít jednoduše, sáhněte po hotové směsi, jako je Drana Pepř Citronový 20 g. Citronový pepř je vlastně směs tvořená černým mletým pepřem, citronovou kůrou, cukrem a solí.
Pepř citronový je překvapivě univerzální. Hodí se k přípravě pokrmů z mořských i sladkovodních ryb, do mořských koktejlů, salátů i do rybích pomazánek; také k přípravě sladkých pokrmů. Toto koření je oblíbené zejména ve Skandinávii, ochucují se jím zejména různé druhy ryb. Používá se i na minutky, steaky a zvěřinu.
Na závěr: nejčastější a nejvděčnější použití. Do marinád: hodí se pro kuře, ryby, tofu i zeleninu. Chcete z pepře citronového vytěžit maximum? V asijské kuchyni je zajímavý hlavně tím, jak snadno pomůže vybalancovat chutě: k sójové omáčce a česneku přidá svěžest, k pálivým jídlům zvýrazní aroma a u krémových omáček (například s kokosovým mlékem) umí zjemnit pocit těžkosti.
Tip na závěr: Pokud chcete pepř citronový teprve otestovat, zkuste ho nejdřív na jídle, které znáte nazpaměť (například smažená rýže nebo nudle). Vnímání pálivosti závisí na množství a citlivosti. Obvykle jde o pepřovou štiplavost, kterou citrusový tón opticky „odlehčí“. V nouzi pomůže kombinace čerstvě mletého pepře a citronové kůry nebo pár kapek citronové šťávy.
Pokud chcete začít jednoduše, sáhněte po hotové směsi. Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce. Pouze registrovaní uživatelé mohou vkládat hodnocení. Buďte první, kdo napíše příspěvek k této položce.
Pepř citronový pracuje i s kyselkavou svěžestí. Základní myšlenka je jednoduchá: spojit „hřejivou“ pepřovou ostrost s jasnou, svěží citrusovou linkou. Na rozdíl od čistého pepře, který často přidáváme kvůli pálivosti a pepřové vůni, pepř citronový pracuje i s kyselkavou svěžestí.
| Typ jídla | Jak použít |
|---|---|
| Ryby a mořské plody | Dochutit před nebo po vaření, v pomazánkách, salátech |
| Drůbež a maso | Do marinád, na minutky, steaky |
| Zelenina a brambory | Pečené, v zálivkách, do dipů |
| Asijská a krémová jídla | Vybalancuje chutě, zjemní těžkost kokosových omáček |
Copyright © pohodanovapec.cz
