Jak uvařit dhal z červené čočky – recept inspirovaný indickou klasikou

Vzpomínám na chvíle strávené na pohádkovém ostrově Mauricius. Na azurově modrý oceán, příjemný vánek, který od něj vál při našich procházkách i na jeho obyvatele, kteří každý den dokreslovali dojem, který jsme z tohoto místa získali. Setkávali jsme se s různými etniky, jimiž je tato země rozmanitá. Díky blízkosti Afriky se pyšní africkými obyvateli, ale i Kreoly a z historické nutnosti najímání pracovní síly i Indy.

Cibuli očistíme a nakrájíme na jemno. Poté ji necháme na na pánvi na troše oleje zesklovatět. Přidáme utřený česnek a vše promícháme. Nyní přidáme na kostičky nakrájený zázvor, koření (bobkový list, koriandr, garam masala, kajenský pepř, kurkuka, římský kmín) a vše promícháme. Než se směs udusí uvaříme si čočku. Čočku propláchneme a vaříme v 1/2 l vody 20 minut. Poté čočku přidáme k základu, vše promícháme a při mírné teplotě dusíme ještě dalších 30 minut.

Jeden z nejtypičtějších indických pokrmů se nazývá dhal. Jeho základem jsou luštěniny, především čočka. Má konzistenci polévky až kaše a nádherně voní. Základní ingredience obvykle tvoří červená čočka, luštěnina, kterou není potřeba namáčet a velmi rychle se uvaří doměkka. Pokud máte po ruce konzervu cizrny, nezdráhejte se ji použít. Indie je považována za jednoho z největších producentů luštěnin a konzumace oblíbeného dhalu má v zemi dlouhou historii.

Potřebné suroviny

Další variace a kroky popisují cestopisnou kuchařku - krok za krokem: cibuli orestujeme do sklovata, přidáme česnek, zázvor, chilli, koriandr, citrónovou trávu a stejné koření. Do hrnce přidáme červenou čočku, rajčata, vývar, kokosové mléko a dusíme, dokud není dhal jemně krémový. Hotové dhal dochutíme solí a případně citronovou šťávou a čerstvým koriandrem.

Postupné kroky a tipy

  1. Čočku propláchneme a uvaříme doměkka (červená čočka bývá velmi rychle hotová, nemusí se namáčet). Rajčata nařízneme do kříže, spaříme a oloupeme.
  2. Na velkém ohni rozpustíme ghí (tuk), necháme rozvonět římský kmín, přidáme nadrobno nakrájenou cibuli a necháme zesklovatět.
  3. Dále přidáme nakrájená rajčata, kurkumu a koření garam masalu a společně podusíme do změknutí rajčat.
  4. Poté přidáme čočku, pár lžic vody z čočky a necháme za občasného promíchání prohřát při mírné teplotě asi 5 minut.
  5. Podáváme s nasekaným koriandrem a rýží basmati, případně naan. V případě potřeby zjemníme trochou kokosového mléka.

Kde čerpat inspiraci a varianty

Existuje téměř nekonečná řada receptů, jak indický dhal připravit. Dhal označuje půlenou luštěninu (čočka, hrách, cizrna...). Koření se nejdříve nadrtí v hmoždíři a opeče v rendlíku spolu s přepuštěným máslem ghí, cibulí a česnekem, aby se uvolnila jeho intenzivní vůně. Pak se zalije pasírovanými rajčaty, vývarem, přidá se čočka a další luštěniny, popřípadě jejich kombinace.

Recenze restaurace v Andalusii

TIP: Můžete vyzkoušet i variantu s mango - mamidikaya pappu dhal - a další odvozené recepty jako čočková omáčka či palačinky z červené čočky. Pokud máte rádi ostré pokrmy, doplňte dhal citronovou šťávou a čerstvým koriandrem pro výraznější svěží chuť.

Proč zvolit červenou čočku pro dhal

Červená čočka má v indické kuchyni dlouhou historii. Díky svému vysokému obsahu vlákniny má pozitivní vliv na trávení a přispívá k udržení zdravého trávicího systému. Je jednoduchá na přípravu a rychle změkne, což ji činí ideální základ dhalu i dalších jídel, jako polévek, omáček či salátů.

Další praktické poznámky

1) Pokud nemáte ghí, lze použít obyčejný olej a trochu másla pro jemnou chuť. 2) Červená čočka se hodí i pro veganská a vegetariánská jídla a lze ji kombinovat s cizrnou či dalšími luštěninami. 3) Podávejte s čerstvým koriandrem a rýží nebo naanem pro plnou chuť.

Suroviny Množství
Cibule 1 ks
Česnek 2 stroužky
Červená čočka 200 g
Rajčata (spoj.) 400 g
Kokosové mléko 400 ml
Voda 200 ml

Vaření s radostí

Luštěniny a zelenina v kuchyni

tags: #jak #uvařit #dhal #z #červené #čočky