Copyright © pohodanovapec.cz 
Hovězí maso obsahuje nezastupitelné plnohodnotné bílkoviny, mnoho vysoce ceněných minerálů (hlavně železa) a vitamínů. Konzumace hovězího masa podporuje zdravý životní styl a zdravé stravování, protože jeho nutriční hodnoty vysoce převyšují jiné druhy masa. Hovězí maso je dalším oblíbeným druhem masa v české kuchyni. Věděli jste, že je skvělým zdrojem bílkovin a minerálů? Neměli bychom ho v jídelníčku opomíjet.
Na maso byla vyšlechtěna speciální masná plemena hovězího skotu a do obchodní sítě se dostává maso už vyzrálé, které je určeno k přímé kuchyňské úpravě. Hovězí se dělí na přední a zadní. Přední maso se vyznačuje menšími svaly, vyšším množstvím vaziva a tuku, bývá také šťavnatější. Množství tuku se řídí hmotností zvířete.
Roštěnec je hřbetní část zadní čtvrtky, bývají to mohutné svalové celky. Začneme rovnou od toho nejlepšího. Svíčková se řadí k zadnímu hovězímu, je umístěna pod nízkým roštěncem, má velmi jemná svalová vlákna a málo tuku. Ze svíčkové můžete připravit ten nejlepší steak. Doporučujeme vyzkoušet také tzv. hovězí T-bone, což je steak uprostřed rozdělený kostí ve tvaru T.
Hovězí kýta je považována za nejhodnotnější část hovězího. Má velmi málo tuku i vaziva. Vrchní šál - Šťavnaté, křehké, libové maso vhodné ke grilování, pečení i dušení. Květová špička - Jemné tukové žilkování a tukový okraj dodává masu jemnost. Steaky z této části masa můžete znát pod názvem „rumpsteak“.
Přední maso se vyznačuje menšími svaly, vyšším množstvím vaziva a tuku, bývá také šťavnatější. Asi nejznámější přední hovězí maso je kližka, která se odděluje z přední i zadní nohy dobytčete, je to vlastně předloktí. Kližka obsahuje hodně vaziva, proto potřebuje delší dobu úpravy, aby zkřehla.
Hovězí plec je část masa nacházející se nad přední nohou pod vysokým roštěncem. Hovězí plec se dále dělí na tři části - plec kulatá (tzv.). Hovězí krk se nachází za hlavou a vede až k vysokému roštěnci.
V obchodech bývají k dostání i hovězí droby a sem patří kromě vnitřností jako dršťky, srdce, játra, jazyk i ostatní drobné části jako lůj, morkové kosti, žebra, oháňka, líčka (1) a tzv. ořez. Ořez používáme na mletí, bývá to hlavně maso oškrabané z kostí při vykosťování. Líčka jsou skvělá dušená, oháňka a žebra nebo morkové kosti na vývar. Morek a lůj se používají jako tuk.
| Část | Umístění | Charakteristika | Doporučená úprava |
|---|---|---|---|
| Svíčková | Zadní, pod nízkým roštěncem | Jemná vlákna, málo tuku | Steak, rychlé pečení |
| Roštěnec (vysoký) | Mezi lopatkami | Křehké, šťavnaté, prorostlé tukem | Pečení, grilování |
| Kýta (vrchní šál, květová špička) | Zadní | Libové, jemné žilkování tuku | Grilování, pečení, dušení |
| Plec | Přední, nad přední nohou | Více vaziva, šťavnaté | Dušení, pomalé pečení |
| Kližka | Předloktí (přední i zadní noha) | Hodně vaziva | Dušení, dlouhé vaření |
| Líčka | Tvář skotu | Libová, velmi chutná, šťavnatá | Dušení |
| Oháňka, žebra, morkové kosti | Různě | Vhodné na vývar, tuk | Vývary, výpeky |
Do obchodní sítě se dostává maso už vyzrálé, které je určeno k přímé kuchyňské úpravě. Ořez používáme na mletí, bývá to hlavně maso oškrabané z kostí při vykosťování. Hovězí líčka jsou část masa pocházející z tváře skotu, což je možná důvodem, proč nepatří mezi nejvyužívanější části masa. Líčka jsou ale chuťově výborná, a přesto, že jsou libová, zachovávají si šťavnatost.
Morek a lůj se používají jako tuk, např. Hovězí maso je dalším oblíbeným druhem masa v české kuchyni. Věděli jste, že je skvělým zdrojem bílkovin a minerálů? Neměli bychom ho v jídelníčku opomíjet.
Copyright © pohodanovapec.cz
