Copyright © pohodanovapec.cz 
Tak jako se liší struktura kuliček pepře od zrnek soli, dlouhý pepř od toho běžného nebo sůl kamenná od soli mořské, stejně se od sebe odlišují i používané mlecí mechanismy. Jedny z nejlepších mlýnků na koření nabízí firma Peugeot a proto si rozdíly ukážeme právě na nich.
Například ten pro kuličky pepře je vybaven dvojitou řadou zubů ve tvaru šroubovice, které vedou a drží zrnka pepře tak, aby umletí bylo zaručeně dokonalé. Naproti tomu mlecí mechanismus na kamennou sůl vypadá úplně jinak, připomíná spíše dva „mlýnské kameny“, které tak perfektně rozdrtí hrubou, suchou kamennou sůl, ale s kuličkami pepře by si neporadil, stejně tak jako mlýnek na pepř by s ohledem na svůj mechanismus nebyl schopen umlít zrnka soli.
V mlýnku na kamennou sůl neumelete mořskou sůl a to jednak proto, že se „kameny“ díky přirozené stálé vlhkosti této soli brzy slepí a za druhé proto, že ocelový mechanismus není přizpůsoben trvalému působení vlhka a tak poměrně rychle zkoroduje, čímž se otupí a tak zničí. Proto pro vlhkou mořskou sůl firma Peugeot vyrábí specifické mlýnky, jejichž mechanismus je keramický, doplněný o další nekovové materiály a svým tvarem připomíná bytelný důlní vrták než cokoliv jiného.
A v čem umlít dlouhý pepř, jehož malé, tvrdé šištičky připomínají jehnědy? Mlýnek na něj musí mít opět trošku jiný mechanismus, než ten klasický pepřový - zuby šroubovice jsou protáhlejší, jsou uzpůsobeny tvaru pepřových šištiček. Mlýnek Peugeot Isen, dokonale uzpůsobený pro precizní mletí šištiček dlouhého pepře. POZOR na rozdíl mezi solí kamennou a solí mořskou.
VĚZTE, že speciální koření k tomu, abyste z jeho chuti dostali to nejlepší, často vyžaduje i specifický mlýnek. Doporučujeme používat sušená zrnka pepře o průměru 6 mm a méně. Mechanismus mlýnku byl speciálně navržen pro dosažení těch nejlepších výsledků při mletí pepře černého, bílého, zeleného a červeného. (V případě tzv. růžového pepře, vyskytujícího se ve směsích barevných pepřů, by jeho podíl neměl být vyšší než 15 %. Tento „pepř“ však není autentickým pepřem ale plodem pepřovce nikoliv pepřovníku.)
Jak naostřit nůž a sítko mlýnku na maso doma
Kamenná sůl je nerost, který se těží z hlubin země; je to zkamenělá sůl, která se nahromadila vypařováním moří v průběhu geologických epoch. Mlecí mechanismus Peugeot mlýnků na sůl je konstruován tak, aby drtil hrubou, suchou kamennou sůl, ideálně s krystaly o průměru 4 mm a méně, na prášek. Hrubost si, stejně jako u mlýnků na pepř, určujete sami, a to buď prostým utažením nebo povolením korunky či pomocí systému u-Select. Na mlecí mechanismus z nerez oceli 18/10 je firmou Peugeot poskytována celoživotní záruka; je speciální technologií ošetřen tak, aby měl vysokou odolnost proti korozi a agresivitě soli.
Vlhká mořská sůl se získává odpařováním mořské vody ze speciálních nádrží - salin. Vyznačuje se pudrovou konzistencí s vysokou vlhkostí, což neumožňuje umlít ji běžným mlýnkem na sůl. Velmi jemná mořská sůl bez jakýchkoliv dalších přísad, používá se jen na finální dochucení již hotového jídla. Je vzácná, protože vlivem přírodních podmínek ji je možné sbírat jen pár měsíců v roce a vždy jen pár hodin dne, protože pak tento solný květ klesá ke dnu. Solný květ nemá v kuchyni konkurenci, dokáže zvýraznit chuť, aniž by se jídlo přesolilo.
U nás, v Potten & Pannen-Staněk, si tuto královnu mezi solemi můžete koupit od španělské společnosti Sal de Ibiza pod názvem Fleur de Sel. Tato výjimečná sůl má jasně bílou barvu s růžovými odlesky. Je lehce navlhlá, její chuť je nepatrně aromatická, protože je v surovém stavu i přirozeně bohatá na minerály a stopové prvky.
Obsah článku: + Zobrazit obsah článku
Plastový? Ne, raději keramický. O odolnosti rozhoduje materiál. Připravte si alespoň 4 baterie. Elektrické mlýnky jsou napájeny bateriemi - nejsou tedy závislé na napájecích kabelech, adaptérech nebo zásuvkách. Oboustranný mlýnek - 2 v 1 a můžete ho využít k mletí dvou druhů koření nebo pepře a soli. Osvětlení - některé mlýnky mají integrované bodové osvětlení pomocí vestavěné LED.
typy nožů do masomlýnků Sencor
| Surovina | Vhodnost mlýnku | Poznámka |
|---|---|---|
| Pepř černý, bílý, zelený, červený | Pepřový mechanizmus | Suché zrno, průměr do 6 mm |
| Dlouhý pepř | Dlouhý pepřový mechanismus | Delší zuby, tvar šištiček |
| Kamenná sůl | Mechanismus pro kamennou sůl | Krystaly do 4 mm |
| Mořská sůl (suchá) | Nedoporučuje se pro vlhkou sůl | Vlhkost brání mletí |
| Mořská sůl (jemná, sušší) | Možné finální dochucení | Olejová a vlhká konzistence vyžaduje keramiku |
Někdy lze z pepře získat více aromatu různou hrubostí mletí. Hrubě mletý pepř dává výraznou chuť a texturu, střední mletí je univerzální a jemně mletý pepř je vhodný pro jemnou chuťovou rovnováhu. Mletý pepř lze přidat přímo do pokrmu nebo použít při servírování. Množství mletého pepře také ovlivňuje intenzitu chuti - čím déle pepř melete, tím více se uvolňují aromatické látky.
Chcete-li otestovat vlhkost zrna, přitlačte lžičkou na hladký povrch: pokud se zrno rozštěpí, je suché; pokud vypadá jako kaše, je mokré. Před mletím pepř lehce opražte na pánvi pro lepší rozvinutí chuti. Pro každý druh pepře doporučujeme používat jeden mlýnek, aby nedošlo k propletení chutí. Po naplnění mlýnku pepřem není nutné jej přeplňovat; prostor pro volný pohyb zrn zajistí kvalitní mletí.
Pokud máte rádi experimenty, elektrické mlýnky na koření mohou zrychlit vaření a odlehčit práci. Základ tvoří mlecí mechanismus, který u levnějších modelů bývá z plastu, ale kvalitní přístroje používají keramiku, nerezovou ocel či sklo. Důležité je zvolit mlýnek se zachováním regulace jemnosti mletí a s odolným materiálem proti korozi a vlhkosti soli.
Copyright © pohodanovapec.cz
