Recept čočkový salát s rozinkami mimibazar: jednoduchý a chutný jarní salát s doporučeními a tipy

Po roce jsem byla zase na kurzu vaření, kde se prezentovaly sýry s označením DOP. Když koupíte sýr s touhle značkou, máte záruku toho, že jde o tradiční italský výrobek a že kupujete opravdu kvalitní sýr, vyrobený z kvalitního mléka a ve správný oblasti. Minulej rok jsem se tam od šéfkuchaře Leonarda Di Clemente naučila řepový rizoto a letos od Radka Hasmana (šéfkuchař v La Bottega) tenhle jednoduchej čočkovej salát. V původním receptu jsou papriky, ale já je moc nemusím (jen v pestu), tak jsem dala klasický rajčata. Pokud papriky máte rádi a chcete si recept trošku vylepšit, určitě se nebojte je upéct v troubě klidně i s rajčatama. Pečený rajčata jsou totiž naprosto super. Co se týče bylinek v receptu, určitě můžete vynechat ty, který vám nevyhovujou.

Nejdřív jsem si propláchla čočku, dala ji do hrnce, zalila dostatkem vody (cca 1,5 litru) a společně s bobkovým listem a tymiánem dala pod pokličku vařit asi na 15 minut doměkka. Mezitím, co se čočka vařila jsem si nakrájela cherry rajčata i sušený rajčata na menší kousky, najemno jsem nasekala všechny bylinky a nahrubo oříšky. Hotovou čočku jsem ochutila javorovým sirupem, vinným octem a solí tak, aby mi to chutnalo. Radši přidávejte všechny tyhle ingredience po troškách, dokud není chuť podle vás dokonale vyvážená.

Čočku dáme do hrnce s bobkovým listem. Přidáme tolik vody, aby stála 2 cm nad čočkou. Cherry rajčata omyjeme, rozčtvrtíme a zbavíme stopky. Mrkev oloupeme, nakrájíme na plátky. Cibuli oloupeme a nakrájíme nadrobno a fetu nakrájíme na kostičky. Čočku, rajčata, mrkev, fetu a cibuli dáme do mísy. Dále lze doplnit o sušená rajčata, bylinky a oříšky podle chuti. Důležité: zelenou čočku nejprve vyzkoušet, zda drží tvar po uvaření, a poté ji ochutit.

Hlavní varianta: čočkový salát s rozinkami

V podobě řady tipů a úprav lze dosáhnout vyvážené chuti a textury. Základem je dobře uvařená zelená čočka, která po scezení zůstává pevná. Do směsi lze přidat rozinky pro sladší kontrast a jemnou texturu, která doplňuje kyselost rajčat a octa. Zálivka by měla obsahovat kvalitní olivový olej a balsamikový ocet; pro výraznější chuť lze použít hořčici nebo nasekané kapary. Veganská verze je jednoduchá - fetu vynechte nebo nahraďte rostlinnou alternativou. Doporučuji salát alespoň den odpočnout, aby se chutě propojily.

Postup krok za krokem

  1. Čočku propláchněte a dejte vařit do hrnce s bobkovým listem a tymiánem, přidejte vodu tak, aby byla asi 2 cm nad čočkou, vařte 15-20 minut dokřehka.
  2. Mezitím nakrájejte cherry rajčata a sušená rajčata na menší kousky, nadrobno nasekejte bylinky a nahrubo oříšky.
  3. Uvařenou čočku slijte a ochuťte ji javorovým sirupem, vinným octem a solí, postupně podle chuti.
  4. Do mísy přidejte rajčata, cibuli, fetu, případně zeleniny podle chuti; promíchejte.
  5. Podávejte vychlazené, pro lepší spojení chutí nechte salát odležet přes noc.

Příloha a doplňky: tipy a varianty

Další související recepty a inspirace

Recepty z Proženy.cz: Brokolicový salát s oříšky a nivou. V sekci najdete další varianty zeleninových salátů a tipy na čerstvé bylinky. Aktualizováno: 9. 4. - inspirace pro letní i zimní menu.

Diagnostika alergie na čočku

Časté otázky o čočkovém salátu

  1. Jakou čočku použít na čočkový salát? Nejlépe drží tvar zelená nebo černá čočka beluga - po uvaření zůstanou zrnka pevná a salát se nerozbředne. Červená čočka se rozvaří, na salát se nehodí.
  2. Jak dlouho čočku na salát vařit? Zelenou čočku vařte zhruba 20-25 minut s bobkovým listem a bez soli, aby nezatvrdla. Po uvaření sceďte a propláchněte studenou vodou, aby zůstala pevná.
  3. Jak dlouho vydrží čočkový salát v lednici? V uzavřené nádobě vydrží 2-3 dny; druhý den bývá chuť ještě lepší, protože se jednotlivé chutě propojí.

Tipy: Salát je vhodný i pro zimní období - lze ho připravit den dopředu. Zálivku ladí olivový olej a balsamikový ocet; pro výraznější chuť lze použít hořčici nebo kapary. Často se doplňuje o feta sýr pro kontrast krémovosti.

zdravý čočkový salát s pečenou paprikou

čočkový salát se zeleninou a raw tyčinkou

tags: #recept #čočkový #salát #s #rozinkami #mimibazar