Alergie na čočku: Příznaky, diagnostika a stravovací doporučení
Čočka je luštěnina, semínko sklízené z lusků, a je jednou z prvních potravin, které lidé začali pěstovat. Lidé čočku pěstují více než 8500 let. Obvykle ji koupíte sušenou, připomínající malé tvrdé oblázky. Čočka je nejen levným zdrojem bílkovin - má přirozeně nízký obsah tuku a kalorií, naopak vysoký obsah vlákniny, sacharidů a dalších základních živin, jako je například draslík.
Přestože je čočka zdravá a výživná potravina, u některých jedinců může vyvolat alergické reakce nebo potravinovou senzitivitu. V tomto článku se podíváme na potenciální alergie na čočku, příznaky, diagnostiku a stravovací doporučení.
Potravinová senzitivita vs. Alergie
Senzitivita na potraviny (často „omylem“ nazývána intolerancí) představuje v populaci nejčastější příčinu problémů se zažíváním. Jedná se o reakci imunitního systému na potravinový antigen tvorbou imunoglobulinů typu IgG. Na rozdíl od alergie se zdravotní problémy po konzumaci dané potraviny dostavují později, v řádu dnů až týdnů. Senzitivita na potraviny se může týkat lidí v každém věku. Nejpravděpodobnější příčinou senzitivity na určité potraviny může být zvýšená propustnost střevní sliznice společně s narušenou střevní mikroflórou, kdy se do mimostřevního prostoru dostávají nežádoucí fragmenty z potravin. Reakcí organismu je tvorba specifických protilátek typu IgG, které můžeme detekovat laboratorním vyšetřením z periferní krve.
Obecně platí, že zažívací a s tím související další zdravotní potíže lze výrazně omezit správnou životosprávou a eliminací problémové potraviny z jídelníčku. Test potravinové intolerance ImuPro byl vyvinut pro individuální zjištění potravinové nesnášenlivosti postupnou optimalizací Vašeho stravování - s cílem stabilního zlepšení zdraví.
Příznaky alergie na čočku
Pokud trpíte nespecifickými trávicími potížemi, může být příčinou právě čočka. Mezi potenciální příznaky patří:
- Nadýmání
- Průjem
- Bolesti břicha
- Kožní vyrážky
- Svědění
Nedělají vám dobře zrající sýry či snad kysané zelí apod.? Příčinou může být histamin.
Polévka z červené čočky s čerstvou kurkumou - Roman Paulus - RECEPTY KUCHYNĚ LIDLU
Diagnostika
K vyšetření potravinové senzitivity potřebujeme malý vzorek vaší ranní krve. Odběr se provádí z loketní žíly. Před odběrem nekonzumujte alkohol a tučná jídla.
Druhy čočky a jejich vlastnosti
Druhy čočky se od sebe nutričně významně neliší. Každá má však jinou konzistenci i chuť hodící se do jiných pokrmů.
- Červená čočka: Vaří se nejrychleji, při vaření se zbarví do zlata a má jemnou, nasládlou chuť. Po 12. měsíci dítěte je nejlepší začít červenou čočkou, která je jemnější a lépe stravitelná.
- Zelená čočka: Bývá někdy nazývaná francouzská. Má ořechovou chuť a i po uvaření zůstává pevná. Nejčastěji se používá do studených salátů a chili.
- Černá čočka Beluga: Má jemnou, oříškovou chuť. Je menší než čočka hnědá, nemusí se namáčet a hodí se do salátů, pomazánek i rizota.
Nutriční hodnoty a zdravotní benefity čočky
Čočka obsahuje více bílkovin než většina druhů fazolí. Čočka sice obsahuje všech 9 esenciálních aminokyselin, podobně však jako další luštěniny (například fazole a černé fazole) málo aminokyseliny methioninu. To je důvod, proč se jako další rostlinné potraviny považuje za neplnohodnotný zdroj bílkovin. Kompletní spektrum aminokyselin získáte spojením čočky například s celozrnnou rýží. Podle Columbia University však aminokyseliny nemusíte jíst společně, stačí kdykoli během 24 h.
Čočka je skvělým zdrojem kyseliny listové - v ½ šálku čočky jí najdeme 179 mg. Kyselina listová (neboli folát či vitamín B9) tělu pomáhá vytvářet nové buňky. Kyselina listová je důležitá především pro ženy. Přiměřený přísun folátu před a během těhotenství hraje klíčovou roli ve zdravém vývoji plodu a pomáhá předcházet poruchám mozku a míchy dětí při porodu.
Čočka je díky svému nízkému glykemickému indexu a pomalejšímu uvolňováním energie skvělou volbou i pro diabetiky. Začít je vhodné v malém množství (např. lžíce), ideálně ještě mechanicky upravené (pomleté, rozmixované).
Obsah živin v 100g vařené čočky:
| Živina | Množství |
|---|---|
| Železo | 3,3 mg |
| Kyselina listová | 179 mg |
| Vláknina | Více než hnědá rýže |
Tipy pro minimalizaci zažívacích potíží
Čočka je plná rafinózních cukrů, které jsou těžké na trávení (lidské tělo na to nemá správný enzym). Když se střeva rafinovanými cukry živí, uvolňují oxid uhličitý a vodík, a vzniká nepříjemný plyn.
Zde je několik tipů, jak minimalizovat zažívací potíže spojené s konzumací čočky:
- Luštěniny vždy alespoň na 6 hodin namočte.
- Luštěniny můžete vařit v tlakovém hrnci.
- Přidejte majoránku, saturejku, bazalku, tymián, koriandr nebo anýz, velmi vhodné je přidat i kousek řasy (kombu, wakame).
- Pokud na vlákninu nejste zvyklí, přidávejte ji do stravy postupně.
Příprava čočky
Čočku naklíčíte tak, že ji na 8 - 12 hodin namočíte. Pak ji propláchněte, umístěte do sklenice a skladujte několik dní na chladném místě. Čočka se vaří 15 - 30 minut. Často ji kontrolujte a v případě potřeby přilijte vodu. Pozor, ať čočku nerozvaříte.
Suchá čočka se před vařením musí namáčet (kromě červené čočky, tu namáčet nemusíte), a pak 15 - 30 minut vařit. Konzervovaná čočka přípravu zkracuje, protože je již předvařená. Nejlepší způsob, jak množství sodíku v konzervované čočce snížit, je umýt ji pod tekoucí vodou.
Uvařenou čočku a čočkové pyré můžete v mrazáku skladovat až 3 měsíce, v lednici až 1 týden. Jedná se o ideální jídlo na cesty.
