Copyright © pohodanovapec.cz 
Čokoládová poleva je doslova korunou mnoha dezertů. Její lesklý povrch a lahodná chuť dokáží i jednoduchý zákusek proměnit v umělecké dílo.
Ať už připravujete slavnostní dort, cukroví, nebo jen chcete ozvláštnit jednoduchý koláč, čokoládová poleva je tou pravou volbou. Poleva je oblíbenou volbou na narozeninové oslavy, svátky nebo vánoční cukroví, ale skvěle poslouží i při běžném pečení, kdy chcete dodat svému dezertu trochu elegance. Narozeninového obzvlášť. Proto na ní také velmi záleží. Nejen, aby byla krásná, hladká a lesklá, ale také aby výborně chutnala.
Čokoládová poleva je jemná směs čokolády a dalších ingrediencí, jako jsou smetana, máslo nebo olej, které jí dodávají charakteristickou konzistenci a lesk. Domácí čokoládová poleva má výhodu v tom, že si můžete sami zvolit kvalitu čokolády i ostatních surovin, a tím ovlivnit chuť i strukturu.
Čokoládová poleva je zdánlivě jednoduchá disciplína, na první pohled se na ní nedá nic zkazit. Většinou si vystačíme jen se dvěma ingrediencemi, což celkem oprávněně svádí k domněnce, že udělat čokoládovou polevu je legrace. Každý cukrář-amatér má většinou svůj vyzkoušený recept, který se obvykle dědí z generace na generaci. A kdo ještě nemá tu svou čokoládovou polevu, která se vždycky povede, jistě nepohrdne několika univerzálními, dobře míněnými radami i recepty a návody, jak udělat hladkou a lesklou čokoládovou polevu, se kterou se dobře pracuje a která hlavně báječně chutná.
Ačkoli dnes můžete v obchodech najít širokou nabídku hotových čokoládových polev, domácí příprava má své neocenitelné výhody. Tou největší je kontrola nad kvalitou a složením. Navíc je domácí čokoládová poleva jednoduchá na přípravu a zvládne ji i úplný začátečník. Stačí jen několik základních surovin a trocha času - a výsledek vás mile překvapí.
Zdravá alternativa čokoládové pomazánky
Poleva toho také dokáže hodně zakrýt, pokud se náhodou něco trošku nepodařilo. Dobrá čokoláda na povrchu jednoduše dělá dort. Proto si na ní chceme dát záležet a nevyplatí se šetřit na surovinách. A podobně je tomu i u vánočního cukroví. Polomáčené cukroví, banánky, košíčky, pracny, slepované cukroví... Na Vánoce se chceme blýsknout nejen před návštěvami.
Že stačí rozpustit čokoládu na vaření a je hotovo? Stalo se vám někdy, že se poleva při krájení začala lámat? To je asi nejčastější problém, se kterým se obvykle bojuje. Vyřeší ho ale volba správného receptu a ingrediencí.
Důležitá je kvalitní čokoláda s vysokým obsahem kakaa, levné „čokolády“ na vaření nemá vůbec smysl kupovat. Víte, že mnoho "čokolád" na vaření v supermarketech se ani nesmí nazývat čokoláda? Jednoduše proto, že podle zákona žádnou čokoládou nejsou. Obsahují totiž málo kakaa, zato spoustu tuků, často ztužených.
Základem čokoládové polevy je kvalitní čokoláda. Ta má rozhodující vliv na chuť i vzhled polevy. Používáme nejlépe hořkou s obsahem kakaa 50 až 65 %. Nekvalitní čokoláda může v kombinaci s máslem, smetanou či mlékem zhrudkovatět a nebude dobře držet. Podobné je to i s kakaem. Pokud jej do polevy přidáváte, vždy hleďte na kvalitu. Protože je základem čokoládových polev čokoláda, je jasné, že bude mít hlavní slovo. Její kvalita se odráží nejen v chuti, ale také v konzistenci polevy.
Výběr čokolády je zásadní. Klasikou je kvalitní hořká čokoláda s obsahem kakaa nad 50 %. Tato čokoláda se snadno rozpouští, má intenzivní chuť a dodá polevě krásný lesk. Pokud preferujete sladší chuť, zvolte mléčnou čokoládu. Experimentovat můžete i s čokoládou s příchutěmi, například pomerančem, mátou nebo karamelem.
Příprava čokoládové polevy je jednoduchý proces, ale vyžaduje určitou pečlivost, abyste dosáhli hladké a lesklé konzistence.
Polevu připravujeme ve vodní lázni. Do větší mísy nebo kastrolu s horkou (nikoli vařící!) vodou položíme menší misku, měla by být přibližně do poloviny ponořená ve vodě. Pokud bychom vodu ve vodní lázni nechali vařit, čokoláda se bude připalovat, poleva se srazí, bude hrudkovitá, skvrnitá a ztratí lesk.
Důležité je ruční míchání polevy vařečkou s otvorem nebo metličkou, aby se rovnoměrně rozehřálo kakaové máslo v čokoládě. Metličku nebo vařečku vložíme doprostřed směsi a šleháme dokola v jednom směru a v postupně se zvětšujících kruzích.
Rozpusťte čokoládu: Čokoládu zahřívejte ve vodní lázni. Umístěte mísu s čokoládou nad hrnec s mírně vroucí vodou, ale dbejte na to, aby se dno mísy nedotýkalo vody.
Přidejte tekutinu: Postupně přilévejte smetanu nebo mléko, dokud nezískáte požadovanou hustotu. Jakmile je poleva připravená, použijte ji ihned na váš dezert. Nejlépe se nanáší, když je ještě teplá a tekutá.
Hladkou a dobře umíchanou polevu vždy ihned použijeme. Při zdobení dortu polevou, nalijeme polevu do středu a kulatým nožem ji roztíráme tak, aby stékala po stěnách. Na drobné pečivo nanášíme polevu lžičkou - do středu kápneme polevu a krouživým pohybem ji necháme roztéct do krajů.
Když se poleva při krájení dortu začne lámat, tak při každém nakrojení ponořte nůž do horké vody a otřete ho.
Srazí-li se nám čokoládová poleva, přidáme do ní lžíci horké vody a dobře promícháme.
Poleva nemá být příliš hustá, protože se potom nestejnoměrně roztéká a tvoří zbytečně vysokou vrstvu. Do příliš husté můžeme přidat podle jejího druhu trochu vody nebo bílek.
Poleva nemá být ani řídká, protože potom zase dobře nekryje a stéká. Do řídké můžeme přidat ještě trochu prosátého moučkového cukru.
Na dezerty to chce čokoládovou polevu hladkou a hustou. Na dorty spíše lesklou a křupavou, musí být správně hustá, aby nestékala a dalo se s ní pohodlně pracovat.
Vyzkoušejte naše tři recepty na skvělou čokoládovou polevu. Můžete je také kombinovat navzájem.
Smetanu zahřejeme, měly by se v ní tvořit bublinky, ale nesmí se vařit. Sejmeme z plotýnky a vsypeme do ní na kousky nasekanou čokoládu. Po zhruba 5 minutách se čokoláda rozpustí. Čokoládová poleva ze smetany je lesklá, hustá a hladká. Pohodlně se nanáší, zatuhne tak akorát, je hladká, skvěle vypadá a při krájení se neláme.
Tento druh polevy je obecně velice oblíbený díky svým vlastnostem. Tato poleva je skvělá nejen na cukroví, ale také na dorty, různé buchty a třeba i na velikonoční beránky nebo biskupské chlebíčky.
Čokoládu nalámanou na menší kousky rozpustíme ve vodní lázni. Postupně za stálého míchání přidáváme tuk.
Krásně tmavá a velmi intenzivní, taková je tato čokoládová poleva s přidaným kakaem. Tato extra kakaová čokoládová poleva bude korunou každého dortu. Hodí se také výborně na sladké cukroví.
Ve vodní lázni rozpustíme tuk. Zvlášť smícháme kakalo s cukrem a solamylem a přisypeme do tuku.
Čokoládovou polevu použijte například na oblíbené išlské dortíčky.
Ve vodní lázni pomalu za stálého míchání rozehřejeme čokoládu, pozor, aby se voda nezačala vařit! Pak do ní přidáme máslo a ručně mícháme tak dlouho, až se vytvoří hladká a vláčná poleva. Čokoládová poleva z másla je voňavá a vláčná, hůře tuhne.
Tuk ve vodní lázni rozpustíme a postupně do něj vmícháme další ingredience.
Domácí mléčná čokoládová poleva je skvělá na vánoční cukroví, perník a bábovku. Můžeme ji také nalít do malých formiček a dát ztuhnout.
Máslo s cukrem a kakaem zahřejte až začne pořádně bublat. Míchejte ať se nepřipálí. Sporák mám na 3/4 výkonu, protože na maximum teploty se poleva připalovala.
Když začne směs v hrnci bublat přidejte najednou všechno mléko a okamžitě začněte míchat. Poleva začne ještě více bublat a syčet, to je právě to, co potřebujeme. Během chvilky se to uklidní. Stále míchejte, dokud poleva nebude zcela vyhlazená.
Ještě horkou polevu nalijte na perník, rozetřete do stran a až poleva zchladne dejte do lednice ztuhnout. Nebo nechte polevu vychladnout a použijte do jiných receptů.
Jedna dávka polevy mi vystačila na velký plech perníku.
TIP: Pro jistotu používám nepřilnavou malou pánev namísto hrnce. Nově už mám i malý hrnec s keramickým povrchem, ten je na to také skvělý. Polevu míchám silikonovou vařečkou, abych nepoškodila nepřilnavý povrch
Je na místě, aby dostala slovo i bílá čokoláda. Ta je k té tmavé skvělou alternativou a určitě má i u vás doma své fanoušky. Na cukroví vypadá skvěle, například s barevným sypáním či oříšky.
Do vodní lázně dejte vařit mléko s vodou a přidejte do něj cukr. Nakonec přidejte pár kapek rostlinného oleje a vymíchejte dohladka.
Bílá čokoládová poleva si velice dobře rozumí s kokosovým cukrovím či dezerty, můžete ji využít i jako dekorativní detail na dorty nebo na klasické slepované cukroví. Fantazii se meze nekladou.
Smíchejte 3 ingredience a během minuty je na světě výborná zdravá čokoládová poleva na cukroví, kaše, pudinky, dezerty, nebo jen tak k namáčení ovoce. Poleva je tekutá. Kakao se dá nahradit karobem.
| Typ polevy | Ingredience | Vlastnosti | Použití |
|---|---|---|---|
| Ze smetany | Čokoláda, smetana | Lesklá, hustá, hladká | Dorty, cukroví |
| Extra kakaová | Čokoláda, kakao, tuk, cukr, solamyl | Tmavá, intenzivní | Dorty, cukroví (išlské dortíčky) |
| Z másla | Čokoláda, máslo | Voňavá, vláčná, hůře tuhne | Cukroví |
| Mléčná | Máslo, cukr, kakao, mléko | Sladká, krémovitá | Vánoční cukroví, perník, bábovka |
| Bílá | Bílá čokoláda, mléko, voda, cukr, rostlinný olej | Sladká, jemná | Kokosové cukroví, dorty |
Příprava čokoládové polevy je nejen jednoduchá, ale také zábavná. Výsledkem je neodolatelná součást dezertů, která pozvedne vaše pečení na novou úroveň. Tak neváhejte a pusťte se do přípravy domácí čokoládové polevy. Uvidíte, že nejen potěšíte své chuťové buňky, ale také uděláte radost všem, kteří budou vaše sladké výtvory ochutnávat!
tags: #cokoladova #poleva #recept #pro #deti
Copyright © pohodanovapec.cz
