Kuřecí Maso: Gurmánské Recepty pro Rychlou a Chutnou Večeři

Ušetřit pár minut času se dnes hodí více než kdy jindy. Je tedy dobré mít v záloze recepty na pokrmy, jejichž přípravou strávíte u plotny chvilku, na p(r)ožitku z konzumace tím ale netratíte. Dnešní doba je sama o sobě hektická, a to i bez všeho toho shonu. Zapomeňte na pořizování „hotovek“, na které narazíte cestou z práce. Vykouzlete během několika minut chutná a výživově kvalitní jídla. S našimi recepty sestavíte nejen skvělý oběd, ale i lehkou večeři.

Mexická kukuřičná polévka s kuřetem

4-6 PORCÍ // PŘÍPRAVA 30 MINUT

Do téhle jednoduché polévky zužitkujete starší zeleninu i zbytky masa od oběda. Nikdo to ale nepozná, chutná totiž báječně.

Mexická kukuřičná polévka s kuřetem

Suroviny:

Postup:

  1. Cibuli a česnek nakrájejte nadrobno, brambory na kousky, papriku na malé kostičky.
  2. V hrnci se silným dnem rozpalte olej a opečte na něm cibuli a česnek.
  3. Pak přidejte koření, brambory, kukuřici, ještě krátce opečte, osolte, opepřete a zalijte vývarem.
  4. Vařte asi 20 minut doměkka.
  5. Odeberte část kukuřice a zbytek polévky rozmixujte dohladka.
  6. Vraťte do hrnce kukuřici, přidejte papriku a kuře, zjemněte smetanou a vařte ještě asi 5 minut, aby se maso a paprika prohřály.

Tip: Pokud milujete ostré a navinulé chutě, podávejte polévku s nakládanými papričkami jalapeños a klínkem limety. Hodí se i smetana nebo kousek opečené tortilly.

Thajské mleté maso s bazalkou

4 PORCE // PŘÍPRAVA 30 MINUT

Jak připravit Kuře Cacciatore

Mleté maso je do rychlých jídel jako stvořené, tentokrát jsme mu dodali asijský šmrnc. Thajské mleté je nenáročné, většinu surovin najdete v každé vybavené spíži.

Thajské mleté maso s bazalkou

Suroviny:

Postup:

  1. Cibuli a česnek nakrájejte nadrobno, papričku na tenké plátky. Bazalku nasekejte a připravte si k ruce maso i omáčky.
  2. V pánvi (ideálně ve woku) rozpalte olej a krátce na něm opečte cibuli, česnek a papričku.
  3. Přidejte mleté maso a opečte ho.
  4. Přidejte všechny omáčky, cukr a míchejte ještě asi 3 minuty, aby se tekutina vstřebala a všechny chutě se prolnuly.
  5. Vsypte bazalku nechte ji krátce zavadnout a podávejte s rýží.

Křupavé kokosové stripsy

4 PORCE // PŘÍPRAVA 30 MINUT

Kuřecím stripsům málokdo odolá. Vylepšete křupavou strouhanku kokosem. Postará se o skvělou chuť i vzhled.

Křupavé kokosové stripsy

Suroviny:

DIP

Postup:

  1. Nejprve připravte dip: do nádoby vhodné na mixování dejte zakysanou smetanu, tahini, česnek a rozmixujte dohladka. Osolte, opepřete a krátce promixujte.
  2. Připravte 3 hluboké talíře na obalení. V jednom smíchejte mouku, papriku, česnek a pepř, v druhém prošlehejte vejce s mlékem, ve třetím smíchejte strouhanku s kokosem.
  3. Kuřecí maso očistěte a nakrájejte na kousky. Osolte ho, obalte v ochucené mouce, protáhněte mlékem a obalte ve strouhance.
  4. Připravené stripsy osmažte ve vyšší vrstvě oleje dozlatova.

Tip: Stripsy můžete připravit i v troubě - vyskládejte je na plech vyložený pečicím papírem, zakápněte olejem a pečte v troubě předehřáté na 180 °C asi 20 minut. Netučné bílé maso se ale snadno vysuší, na pečení jsou proto vhodnější tmavé stehenní řízky.

Pohlazení duše: kuřecí krém

Bramborové gnocchi s kapustičkami

4 PORCE // PŘÍPRAVA 30 MINUT

Tohle jídlo je doslova esence podzimu - syté a hřejivé. Pokud náhodou nejste milovníci růžičkové kapusty, připravte se na životní obrat.

Bramborové gnocchi s kapustičkami

Suroviny:

Postup:

  1. Kapustičky zbavte ovadlých listů, ty větší i košťálů. Nakrájejte je na čtvrtiny. Cibuli nakrájejte na klínky, česnek na plátky, slaninu na kostičky.
  2. V osolené vodě uvařte gnocchi.
  3. V pánvi rozpalte máslo a slaninu na něm vyškvařte. Přidejte kapustu, opečte ji, jemně osolte, podlijte vývarem a duste asi 10 minut - kapustičky musí změknout a tekutina by se měla téměř vyvařit.
  4. Vmíchejte hořčici, mascarpone, krátce prohřejte a nakonec vmíchejte uvařené gnocchi (pokud by směs v pánvi byla příliš hustá, můžete ji naředit trochou vody, v níž se gnocchi vařily).
  5. Posypte parmazánem a podávejte.

Tip: Gnocchi chutnají ještě lépe, když je po uvaření krátce opečete na másle. Pokud máte čas a prostor, rozhodně to udělejte.

Kuře na paprice podle Anuše Kejřové

Kuře omyjte, osušte a naporcujte sekáčkem a ostrým nožem na 8 dílů. Každý kousek osolte. Slaninu nakrájejte na malé kostičky a nechte je rozpustit v kastrolu se silným dnem. Poté maso vyjměte na talíř a do kastrolu nasypte oloupanou a nadrobno nasekanou cibuli. Smažte ji (za občasného míchání) tak dlouho, dokud nezesklovatí. To poznáte tak, že jednotlivé kousky cibule zprůhlední, začnou se lesknout a změknou. Do kastrolu vraťte maso, zalijte ho hrnkem vývaru, přidejte nové koření a přiklopte pokličkou. Na mírném ohni ho duste do změknutí (asi 40 minut). Máslo s moukou zpracujte dohromady a vzniklou kuličku vhoďte do vývaru. Pomalu rozpouštějící se máslo s moukou rozšlehejte metličkou, aby v omáčce nezůstaly moučné žmolky. Provařte asi 10 minut a poté vmíchejte zakysanou smetanu.

PRIMA TIP: Takhle vařila kuře na paprice i známá prvorepubliková kuchařka Anuše Kejřová.

Kuřecí stehna pro gurmány

POZOR NA HOŘKOST! Po přidání mleté papriky dávejte velký pozor, abyste ji nespálili. Smažte ji jen krátce, neustále ji míchejte a mějte připravený vývar na podlití. Spálená paprika totiž ztratí svou krásnou červenou barvu a hlavně nepříjemně zhořkne.

HLADKÝ PRŮBĚH Na zahuštění omáčky si můžete předem připravit světlou máslovou jíšku ze lžíce másla a lžíce mouky. Vychladlou jíšku pak vmíchejte do omáčky a nechte ještě několik minut provařit, aby ztratila moučnou chuť.

ZAVĚREČNÉ ZJEMNĚNÍ Omáčce kromě papriky dodává chuť i vývar z kuřecího masa, osmahnutá cibulka, slanina a smetana, která se přidává na závěr.

BABIČČIN RECEPTÁŘ Moje babička maso vařila tak dlouho, dokud samo neodpadlo od kostí. Ty pak ze silného základu vyndala. Omáčku nezahušťovala moukou, ale pouze ji zalila smetanou. Do hlubokého talíře nabrala kopec uvařených kolínek a přelila je touhle skvělou omáčkou či vlastně skoro polévkou.

Kuře Tikka Masala

KRÉMOVÁ CHICKEN TIKKA MASALA , INDICKÁ KUCHYNĚ JEDNODUŠE, JEDNODUCHÝ RECEPT, RECEPTY KROK ZA KROKEM

  1. Jogurt metličkou prošlehejte dohladka, přidejte k němu všechno mleté koření - garam masalu, římský kmín, koriandr, chilli, pepř, papriku a sůl. Papriku můžete použít i uzenou, masu dodá lehce kouřovou chuť. Rozetřete česnek, zázvor nastrouhejte najemno a také přidejte k jogurtu. Nakonec přidejte tekuté suroviny - olej a citronovou šťávu. Vše dohromady pečlivě promíchejte. Do takhle připravené marinády vmíchejte očištěné a na kousky nakrájené maso tak, aby v ní byl každý kousek ponořený.
  2. Na rozehřátém ghí nechte rozvonět římský kmín, poté přidejte nadrobno pokrájenou cibuli, kterou orestujte dozlatova. Přimíchejte rozetřený česnek, nastrouhaný zázvor a za stálého míchání restujte také dozlatova. Připravte si stranou všechno mleté koření na omáčku - kurkumu, garam masalu, koriandr, papriku, kardamom, pepř a chilli - a vmíchejte ho k cibulovému základu. Pokud byste přidávali koření po jednom druhu a nebyli dostatečně rychlí, mohlo by se stát, že by se spálilo a jídlo by zhořklo. Směs malou chvilku míchejte a poté přidejte konzervovaná rajčata. Vařte při mírné teplotě 30-40 minut, než se omáčka zredukuje na polovinu, rajčata ztratí syrovou chuť a na okrajích uvidíte, jak se od omáčky začne oddělovat tuk.
  3. Jednotlivé kousky dejte na plech a pečte v troubě rozehřáté na 200 °C. Poté ho potřete rozpuštěným ghí. Rozmixovanou rajčatovou směs vraťte zpět do hrnce, ohřejte a vývarem rozřeďte tak, abyste docílili středně husté konzistence. Podle chuti osolte, přimíchejte smetanu a do omáčky vložte upečené maso. Nechte vše společně prohřát a propojit chutě. Pro větší efekt můžete servírovat maso na špízu. V takovém případě namarinované maso napíchejte volně na špejle, jednotlivé kousky na sebe příliš nepřitlačujte.

Typická rýže, jež se servíruje k indickým omáčkám, je Basmati, která se právě v Indii a Pákistánu pěstuje. Jak správně připravit indickou rýži? V malém hrnci vhodném i do trouby rýži zprudka krátce orestujte na lžíci rozehřátého ghí. Zalijte 1,5násobkem vody, přidejte špetku soli a přiveďte rychle k varu. Za občasného míchání vařte, dokud se voda téměř neodpaří a na hrnci se nezačne tvořit škrobová vrstva.

Kuře se špenátem a červenou čočkou

Zázvorem, kurkumou a římským kmínem je kořeněná dušená směs kuřecího masa, špenátu a červené čočky. Kdo má rád lehce pikantní, přidá trochu chilli, podle chuti.

  1. Kuřecí maso nakrájíme na větší kostky.
  2. V míse smícháme nakrájenou cibulku, nasekaný česnek, nastrouhaný čerstvý zázvor, kurkumu a římský kmín.
  3. V hlubší pánvi rozpálíme olivový olej a ochucené maso na něm zprudka orestujeme.
  4. Osolíme, opepříme a přivedeme k varu. Pak teplotu stáhneme, přiklopíme pokličkou a necháme 10 minut dusit.
  5. Podle chuti dáme chilli.

Mletá paprika: Koření s mnoha tvářemi

Mletá paprika

Mletá paprika je jedno z nejpoužívanějších koření na světě. Do Evropy se dostala z Mexika, Turecka a Indie. Španělé a Maďaři považují červený (mnohdy pikantní) prášek za své národní koření.

tags: #kureci #maso #gurmet #recepty