Recept na čokoládový dezert s tvarohem ve stylu Míša

Dnes mám pro Vás další zdařilou variaci ve stylu oblíbených Míša řezů. Po oblíbených Míša cupcakes, tak přišla řada i na Míša dort. Přestože to byla sázka na jistotu, byla jsem sama překvapená, jak je dobrý 🙂 Vláčný kakaový korpus, lehký tvarohový krém a úžasná čokoládová poleva. Dokonalá kombinace chutí.

Co je potřeba vědět předem

Ingredience na korpus si připravíme na stůl aspoň hodinu před samotným pečením, aby se vyrovnaly teploty. Korpus v korpusu je poměrně velké množství kakaa, takže jeho kvalita docela zásadně ovlivní jeho chuť. Doporučuji tedy použít opravdu dobré kakao, stejně tak i čokoládu do polevy. Nejčastěji používám čokoládu 55%, je to přesně tak akorát.

Přípravu dortu si můžete klidně rozdělit do více dnů. Jako první doporučuji upéct korpus, pokud nebudete hned promazávat, zabalte do folie a dejte přes noc na chladné místo. Korpus tím krásně zvláční. Tvaroh do krému je dobré nechat alespoň pár hodin vykapat, aby se zbavil přebytečné vody a byl pevnější. Tvaroh nechte v látkovém ubrousku nebo kávovém filtru lehce odkapat. Ideální hmotnost po odkapání cca 400 g. Po promazání je dobré opět pár hodin chladit, než budete polévat. Tohle je typ dortu, který je lepší lehce odležený, kdy se jednotlivé chutě krásně propojí.

Trik pro rovný korpus

Také se Vám stává, že Vám korpus vyběhne uprostřed hodně do výšky a po stranách zůstane nízký? Prozradím Vám jeden malý trik, díky kterému bude Váš korpus krásně rovný. Je to úplně jednoduché, stačí formu na dort kolem dokola omotat mokrým pruhem látky nebo utěrky.

Postup přípravy korpusu (kakaový piškot)

Troubu si předehřejte na 170 stupňů, dno dortové formy vyložte pečícím papírem. Pokud chcete mít korpus rovný, formu omotejte mokrým pruhem látky.
Do mísy smíchejte hladkou mouku s kakaem, nechte stranou. V jiné misce smícháme mouku, kakao, sodu a skořici - podle receptu varianty s přídavkem skořice.
Bílky vyšlehejte s krupicovým cukrem na pevný sníh. Nejprve na nižší otáčky šlehejte samotné bílky, až se vytvoří bílá pěna, pak přisypte postupně cukr a zvyšte šlehání na maximum. Do bílků přidáme špetku soli a v kuchyňském robotu šleháme do pěny. Za stálého šlehání přisypáváme cukr a ušleháme dotuha.
V jiné misce našlehejte žloutky s vanilkovým cukrem do pěny. Žloutky smícháme metličkou v misce s olejem a mlékem.
Do mísy s bílky vlijeme tekutou složku a balónovou metlou opatrně, ale svižně propojíme. Vsypeme sypkou složku a opět opatrně, ale neodkladně promísíme.
Těsto naplňte do dortové formy a dejte péct do vyhřáté trouby. Po 20 minutách snižte teplotu na 150 stupňů, plech můžete otočit, a pečte dalších 15-20 minut, až je korpus upečený. Alternativně: vložíme do trouby a pečeme cca 40-45 minut při 160 st. C. Zkusíme opatrně vsunout špejli doprostřed korpusu a pokud jí vytáhneme suchou, máme upečeno.
Korpus nechte 5-10 minut vychladnout, pak ostrým nožem ořízněte boky dortu, aby se uvolnil korpus od formy a překlopte na chladicí mřížku. Korpus necháme v otevřené troubě asi čtvrt hodiny vydýchat a pak vyndáme na stůl. Necháme ještě pár minut a pak opatrně obkroužíme nožem, abychom jej uvolnili z formy. Necháme vychladnout.

Příprava tvarohového krému

Tvarohový krém jsem našlehala jen se smetanou, bez másla, s malým množstvím cukru. Tvaroh lehce našlehejte a pak stěrkou ručně vmíchejte ušlehanou smetanu. Smetanu vyšlehejte společně s cukrem do tuha, pak přidejte vanilku a pár kapek citronového oleje (nemusí být). Dle chuti případně přislaďte.

Jednoduchý čokoládový pudink

Mascarpone, tvaroh i šlehačku vytáhneme z lednici, aby byly před přípravou studené. Smícháme ve vyšší nádobě, přidáme cukr a citrónovou šťávu a vyšleháme. 2 lžíce této směsi přidáme k želatině, promícháme a vyklopíme zpět do tvarohové směsi. Ještě krátce prošleháme, ale jen chvilku, abychom nepřešlehali a směs se nezdrcla.

Sestavení dortu

Vychladlý korpus dvakrát vodorovně prokrojte, jednotlivé pláty prokapejte rumem nebo vaječným koňakem a promažte krémem. Trochu krému si nechte i na pomazání boků a vršku dortu.
Promazaný dort nechte několik hodin ztuhnout v lednici, nejlépe přes noc.
Dort je dobré krájet nahřátým nožem a po každém zakrojení nůž otřít.

Čokoládová poleva (ganache) - lesklá a vláčná

150 g hořké čokolády min. Smetanu zahřejte těsně pod bod varu (v mikrovlnné troubě nebo na sporáku) a vmíchejte nasekanou čokoládu. Nechte chvilku stát, pak stěrkou vymíchejte do hladké emulze. Šlehačku vylijeme do kastrolku, přivedeme těsně k varu až začne perlit. Čokoládu rozlámeme do misky a zalijeme horkou šlehačkou. Pomocí metličky rozpustíme.

Dort se nejlépe polévá na mřížce, kterou položíte na větší talíř či tác. Přebytečná poleva tak steče dolů a můžete ji použít opakovaně. Pokud má poleva tu správnou konzistenci, stačí ji celou nalít na vršek dortu a ona krásně steče po stranách a vytvoří jednolitý hladký povrch. Dort přendejte hned po polití z mřížky na servírovací tác a dejte do lednici. Opět ideálně na pár hodin, klidně i přes noc.

Šlehaná ganache z mléčné čokolády s pralinkami - Roman Paulus - Lidl Cukrárna

Varianty a tipy

Nejlépe používám čokoládu 55% pro vyváženou chuť; pokud chcete intenzivnější hořkost, použijte tmavší čokoládu.
Pokud pečete řez místo dortu, připravte plech vymazaný tukem a vysypaný moukou nebo strouhankou. Kdo bude dezert péct jako řez, zvolí vyšší plech, aby tam pak v pohodě bylo místo na tvarohovou náplň a čokoládu.
Pro aromatičtější variantu můžete do krému přidat pár kapek citronového oleje nebo trochu citrónové šťávy.
Pokud chcete kousky s ovocem, připravte si maliny: svaříme maliny s cukrem a 30 ml vody a propasírujeme přes cedník. Korpus dvakrát prokrojíme a každou řeznou plochu potřeme malinovou šťávou pomocí mašlovačky. Spotřebujeme takto veškerou šťávu.
Pro rychlejší a jednodušší verzi můžete připravit vrstvené dezerty do skleniček: tmavá a světlá tvarohová směs vrstvěné po ¼ do skleniček a ozdobit nastrouhanou čokoládou a oříšky.

Rychlý přehled ingrediencí (orientačně)

Komponenta	Hlavní ingredience
Korpus	hladká mouka, kakao, vejce (bílky a žloutky), cukr, mléko, olej/Heru, prášek do pečiva
Tvarohový krém	tvaroh (vykapaný), 40% smetana, cukr, vanilka, případně citron
Poleva (ganache)	hořká čokoláda (min. 55%), smetana, případně máslo

Postup rozdělený na dny (praktický harmonogram)

Den 1: Upéct korpus, nechat vychladnout, zabalit do folie a dát přes noc na chladné místo.
Den 2 dopoledne: Nechat tvaroh vykapat; připravit tvarohový krém (můžete ho nechat v lednici trochu ztuhnout). Odpoledne sestavit dort (prokrojit korpus, promočit, náplň) a nechat několik hodin ztuhnout v lednici.
Den 3: Připravit ganache, polít dort a nechat opět několik hodin v lednici, ideálně přes noc.

No řekněte, nevypadá ten Míša k nakousnutí? Tohle je recept, který stojí za to vyzkoušet a nechat pár hodin odležet, aby se chutě krásně propojily.

Čokoládový koláč s ovocem

Bezlepkový cheesecake: Čokoládová varianta

tags: #recept #na #čokoládový #dezert #s #tvarohem