Čokoládový dort bez mouky a vajec: bohatý, vláčný a bezlepkový dezert pro každou příležitost

Jednoho dne jsem seděla doma a koukala na pořad Jamie Olivera. Tak jsem si řekla, že po dlouhé době zavítám na jeho stránku a podívám se, co tam má nového. A hlavně pořádně čokoládového. Po chvíli brouzdání jsem narazila na tento recept. Takže si přijdou na své milovníci čokolády a odpůrci mouky. Nebo ti, kteří mouky nesmí. K čokoládě se hodí spousta příchutí, tak se nebojte experimentovat. Můžete přidat trochu mleté kávy, chilli, pomerančovou kuru nebo třeba rozmarýn. Řekla jsem si, že vám opět připomenu značku Fair Trade, takže tento recept připravím s produkty Fair trade.

Základem čokoládového dortu je pochopitelně čokoládový korpus. Na ten je třeba jen několika málo ingrediencí. Přestože se na první pohled může zdát, že se bez mouky a pečicího prášku nemůže korpus správně upéct, opak je pravdou. A výsledkem je dokonale nadýchaný piškot. Zdroje: YouTube.com, apetitonline.cz

Postup přípravy - krok za krokem

  1. V první řadě si rozpusťte ve vodní lázni 120 gramů hořké čokolády společně s 30 gramy másla. Pak čokoládu smíchejte s 30 mililitry mléka a dejte na chvíli stranou, aby lehce zchladla.
  2. Následně si v čisté míse vymixujte ze 4 bílků tuhý sníh, do kterého postupně zašlehejte 40 gramů krupicového cukru. I sníh dejte pro tuto chvíli stranou a v jiné nádobě vyšlehejte 4 žloutky s 1 lžičkou vanilkové esence či 1 sáčkem vanilkového cukru.
  3. Pak do žloutků vmíchejte rozpuštěnou čokoládu a nakonec opatrně i sladký sníh. Těsto nalijte na nízký plech vyložený pečicím papírem a dejte péct do trouby vyhřáté na 170 stupňů Celsia na 20 minut. Hotový korpus vyndejte z plechu a odstraňte z něj pečicí papír. Vychladnutý piškot nakrájejte na 3 stejně velké obdélníky, které budete později skládat na sebe.
  4. V dalším kroku si připravte kakaový sirup, kterým budete potírat korpus, aby byl krásně šťavnatý a vláčný. Stačí v horké vodě rozmíchat do rozpuštění 1 lžíci hořkého kakaa a 2 lžíce cukru. Nechte sirup zcela vychladnout.
  5. Ve vodní lázni rozpusťte 150 gramů hořké čokolády a vmíchejte do ní 90 gramů smetany. Odstavte a v jiné míse vyšlehejte z 300 gramů studené smetany a 30 gramů moučkového cukru sladkou šlehačku. Tu opatrně spojte s vychladnou čokoládou a krém je na světě.
  6. Připravte první plát kakaového korpusu a z vrchní strany jej s pomocí mašlovačky natřete kakaovým sirupem. Potom na korpus natřete asi 1/3 připraveného kakaového krému. A takto postup opakujte i v případě dalších dvou plátů korpusu. Až budete mít hotovo, dort vložte alespoň na 3 hodiny odpočívat do chladničky.
  7. V úplně poslední části receptu si připravte čokoládové glazé. Do menší mističky nasypte 9 gramů želatinového prášku a smíchejte jej se 45 mililitry studené vody. Počkejte asi 10 minut, aby želatina nabobtnala. Mezitím si do rendlíku nasypte 115 gramů krupicového cukru, 50 gramů kakaového prášku, přilijte 85 mililitrů vody a také 85 gramů smetany. Směs přiveďte k varu a krátce povařte, aby se cukru rozpustil. Pak odstavte z plotny a do ještě horké směsi vmíchejte připravenou želatinu. Dobře rozmíchejte a glazé přelijte do čisté nádoby přes jemné sítko, abyste odstranili bublinky. Glazé vložte do chladničky asi na 1 hodinu a pak jím polijte čokoládový dort.

Další varianty a tipy

Současně jsou dezerty bez mouky stále populárnější a hodí se i pro celiaky. Čokoládový dort bez mouky může mít variants z ovoce, šlehačky a dalších doplňků. Pokud chcete, můžete podávat s jahodami, malinami nebo borůvkami a doplnit šlehačkou. Taktéž lze zvolit bezlepkový náplňový krém a vychutnat si vláčný korpus bez tradiční mouky.

Chuť a servírování

Poté, co glazé ztuhne, můžete dort ozdobit moučkovým cukrem a čerstvým ovocem podle chuti. Dort je sytý, vláčný a díky absenci mouky vhodný i pro bezlepkovou dietu. Dá se podávat s kopečkem šlehačky a ovocem pro dokonalou kombinaci sladké čokolády a svěžího ovoce.

Bezmoučný vlhký čokoládový dort / Bez lepku / Bez mouky

Zdroje a inspirace se často objevují ve videích a článcích o bezlepkových dezertech. Čokoláda je sama o sobě skvělým stavebním kamenem pro tvorbu bezlepkových dortů, doplněna může být o různé druhy krémů, polev i ovoce. Pokud jste milovníky čokolády, tento dort si zamilujete.

Jednoduchý čokoládový pudink

Chcete-li si recept vyzkoušet v různých variantách, níže je shrnutí hlavních kroků a jejich cílové výsledky:

Název kroku Klíčové ingredience Hlavní výsledek
Korpus hořká čokoláda, máslo, mléko, bílek, cukr nadýchaný piškot bez mouky
Sirup hořké kakao, cukr, horká voda vláčný povrch korpusu
Náplň hořká čokoláda, smetana hladký čokoládový krém
Glazé lesklá a pevná povrchová vrstva

Čokoládový koláč s ovocem

Bezlepkový cheesecake: Čokoládová varianta

tags: #recept #na #čokoládový #dort #bez #mouky