recept na lečo na zavařování

Lečo je jedním z typicky letních jídel. S oblibou jej připravujeme na chatě nebo na chalupě, když nastane sezóna rajčat a paprik. Pokud je ovšem úroda větší, než zvládnete sníst, není nic jednoduššího než si zeleninu uchovat ve sklenici na horší časy. Lečo je původem maďarská specialita, podobné zeleninové dušené pokrmy se ale vyskytují po celém světě. Za všechny lze zmínit třeba francouzské ratatouille nebo arabskou shashouku. Ingredience jsou sice převážně stejné, tedy papriky, rajčata a cibule, jen Maďaři jsou u svého receptu trochu striktnější. Nejvíc kladou důraz na poměr zeleniny, který má být 1 díl cibule, 2 díly rajčat a 4 díly paprik. V zásadě jsou ale pokrmy téměř stejné - zkrátka vynikající směs letní zeleniny, do níž kromě rajčat a paprik můžete využít i další úrodu ze zahrádky, třeba cuketu nebo lilek.

V případě, že máte zeleniny dostatek, přímo se nabízí si směs zavařit do sklenic a uchovat si ji do spíže. V zimních měsících pak jen oceníte, že si budete moci připravit lečo ze zeleniny ze zahrádky, která má mnohem lepší chuť. Zeleninový základ už pak jen stačí doplnit na pánvi vajíčky, případně i nějakou uzeninou (nejen párkem či klobásou, ale třeba i slaninou) pro ještě lahodnější chuť. Zavařit si můžete jen jednoduše papriky a rajčata do slaného nálevu (tato směs se pak hodí i třeba i pod maso), chcete-li ale opravdový lečo polotovar, přidejte i cibuli.

Zeleninu doporučujeme připravit na sádle, na povrchu vytvoří tenkou vrstvu, která prodlouží trvanlivost leča. Nezapomeňte ani na dobře vymyté a vysterilované sklenice na zavařování, jen tak vám lečo dlouho vydrží a nezkazí se. Cibuli oloupejte a nakrájejte. Papriky omyjte, očistěte a nakrájejte na proužky. Na sádle osmažte cibuli dosklovita až mírně dorůžova. Přidejte papriky a poduste 10-15 minut. Do předem připravených omytých sklenic přendejte ještě horkou směs, okraje sklenic otřete a sklenice zavíčkujte. Pak je vložte do hrnce s vodou ohřátou na 85 °C. Rajčata a papriky na zahrádkách dozrávají a mnozí si užívají vlastnoručně vypěstované zeleniny, která pochopitelně chutná lépe než ta kupovaná. Ne vždy se však podaří včas úrodu zpracovat a chutné plody kvůli své životnosti končí v odpadcích. Trvanlivost plodů o několik měsíců prodlouží konzervování a takové zavařené lečo potěší chuťové pohárky i v zimě. Vyzkoušejte recept, se kterým se úžasných výsledků dočká každý!

Zásady zavařování a příprava leča

Sklenice musí být dokonale čisté a víčka bezzávadná; před zavařováním je nutné je omýt a sterilizovat.
Veškeré nářadí používané při konzervaci sterilizujte; nepoužívejte při zavařování ochutnávat, abyste výslednou směs nekontaminovali.
Potřebujete kuchyňský teploměr, abyste hlídali teplotu vody v zavařovacím hrnci (typicky kolem 85 °C pro základní zavaření).
Před samotným vařením cibuli opražte do zesklovatění, pak přidejte papriky a nakonec rajčata; dbejte na správný poměr surovin: 1 díl cibule, 2 díly rajčat, 4 díly paprik.

Postup na zavaření leča

Na sádle osmahněte cibuli dosklovita, přidejte papriky a dusíme 10-15 minut.
Do sklenic naberte horkou směs, okraje otřete a uzavřete víčky.
Sklenice vložte do hrnce s vodou ohřátou na 85 °C a zavařujte 20 minut.
Po zavaření nechte vychladnout na ručníku; můžete také zavařovat jiné varianty, například jen papriky a rajčata, případně doplnit cibulí pro plný lečo polotovar.

Alternativní způsoby zavařování a skladování

Lečo lze zavařit v pomalém hrnci - naplněné sklenice utěsněte a ponořte do vody v pomalém hrnci, kde se zavaří nízkou teplotou.
V troubě - sklenice vejděte do hlubšího plechu s vodou a zavařujte při 100 °C.
Tlakový hrnec urychlí proces díky vysokému tlaku a teplotě.
Alternativně můžete lečo zmrazit: po vychladnutí rozdělte do mrazicích sáčků a uložte do mrazáku; při rozmražení nechte sáček volně povolit.

Variace a doplňky

Často se do leča přidává cuketa, pálivá paprika, hořčice nebo další bylinky; k zavařenému pokrmu se hodí vejce až po otevření sklenice, případně uzenina mimo zavařenou směs. Lečo je skvělým letním pokrmem, který lze podávat s pečivem, bramborami, těstovinami, rýží nebo knedlíky.

Praktické tipy a poznámky

Pokud vám vadí slupky z rajčat, lze je jednoduše oloupat spařením - křížek na rajčeti, krátké spaření a obratem ponoření do studené vody.
Rajčata bývají masitá; vodnatější odrůdy rovněž zvládnou recept, původní maďarský postup spíše preferuje oloupaná rajčata.
V zeleninové směsi lze použít i cuketu, lilek a další letní plodovou zeleninu; poměr zůstává stejný pro základní lečo.

Zdroje a kontext

Zdroje: prozeny.cz, srecepty.cz, dumazahrada.cz. Lečo patří mezi stálice české kuchyně a v zimě díky zavařování umožňuje vychutnat si letní chuť po celý rok.

Zeleninové lečo: recept

Vynikající maďarské lečo, jiné lečo už nedělám

Jak připravit lečo s cuketou

Zeleninové lečo – originální recept

tags: #recept #na #lečo #na #zavařování